一种紫薯香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种紫薯香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该紫薯香脆椒由以下重量份的组分组成：红辣椒9.5-10.5份、湿淀粉38-42份、芝麻4.5-5.5份、紫薯24-26份、腊肉16-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2份。本发明紫薯香脆椒是以红辣椒、芝麻、紫薯、腊肉为原料制得油炸辣椒，赋予新口味，丰富了膳食营养，促进肠胃功能，改善消化道环境，有益于人体健康；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】一种紫薯香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种紫薯香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]紫薯(学名:Ipomoea batatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是〃抗癌大王〃，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
[0004]油炸食品是一种地方特色。目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去褅、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，油炸，预冷，包装、销售。以紫薯为注入原料的紫薯香脆椒还未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的紫薯香脆椒及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种紫薯香脆椒，该紫薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒9.5-10.5份、湿淀粉38-42份、芝麻4.5-5.5份、紫薯24-26份、腊肉16-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2 份。
[0007]优选地，该紫薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉40份、芝麻5份、紫薯25份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料I份。
[0008]优选地，所述的风味调味料由重量比为2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
[0009]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
[0010]本发明还提供了一种紫薯香脆椒的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
(O预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将紫薯切成粒状蒸熟处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、紫薯、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可；
(5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下；
(6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0011]本发明的有益效果:本发明紫薯香脆椒是以红辣椒、芝麻、紫薯、腊肉为原料制得油炸辣椒，赋予新口味，丰富了膳食营养，促进肠胃功能，改善消化道环境，有益于人体健康；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0012]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0013]本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0014]实施例1
备料:按重量比为2:0.5:0.5:0.5的比例将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成风味调味料，可一次性制备10kg待用；
按淀粉与水重量比为3:1的比例均匀混合制成湿淀粉，可一次性制备10kg待用；
紫薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将1kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将25kg紫薯切成粒状，粒径大小为2*2cm，在蒸汽条件下蒸熟处理10_15min ;将Ikg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将40kg湿淀粉、5kg芝麻、25kg蒸熟的紫薯、18kg腊肉泥、I kg香葱、I kg风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可;
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0015]实施例2
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
紫薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将9.5kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将16kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将24kg紫薯切成粒状，粒径大小为2*3cm，在蒸汽条件下蒸熟处理10_15min ;将0.8kg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将38kg湿淀粉、4.5kg芝麻、24kg蒸熟的紫薯、16kg腊肉泥、0.8kg香葱、
0.8kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒； 油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可；
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0016]实施例3
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
紫薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将10.5kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将26kg紫薯切成粒状，粒径大小为3*4cm，在蒸汽条件下蒸熟处理10_15min ;将1.2kg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将42kg湿淀粉、5.5kg芝麻、26kg蒸熟的紫薯、20kg腊肉泥、1.2kg香葱、
1.2kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可；
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0017]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种紫薯香脆椒，其特征在于，该紫薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒9.5-10.5份、湿淀粉38-42份、芝麻4.5-5.5份、紫薯24-26份、腊肉16-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述的紫薯香脆椒，其特征在于，该紫薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉40份、芝麻5份、紫薯25份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料I份。
3.根据权利要求1或2所述的紫薯香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的紫薯香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
5.一种权利要求1-2任意一项所述紫薯香脆椒的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (1)预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将紫薯切成粒状蒸熟处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、紫薯、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可； (5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/217GK104366379SQ201410689136
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司