一种红豆香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种红豆香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该红豆香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒8-12份、湿淀粉40-45份、芝麻4-6份、红豆18-22份、腊肉15-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。本发明红豆香脆椒是以红辣椒、芝麻、红豆、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】一种红豆香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种红豆香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]油炸辣椒制品是一种地方特色食品。目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去褅、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，经油炸，预冷，包装、销隹口 ο
[0004]红豆又名红小豆、饭豆、米豆、赤小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。主产于广东、广西、江西等地。红豆煮熟后会变得非常柔软，而且有着不同寻常的甜味，风味相当强。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。也由于它们的甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。
[0005]红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
[0006]目前，还没有将红豆、芝麻、腊肉制成膏状物注入红辣椒筒进行油炸的报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种促进丰富口感、花样翻新的红豆香脆椒及其制备方法。
[0008]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种红豆香脆椒，该红豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒8-12份、湿淀粉40-45份、芝麻4-6份、红豆18-22份、腊肉15-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2_4份。
[0009]优选地，该红豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、红豆20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料3份。
[0010]优选地，所述的风味调味料由重量比为2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精混合均勻制成。
[0011]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
[0012]本发明还提供了一种制备红豆香脆椒的方法，该方法具体包括以下步骤:
(O预处理:将红辣椒清洗、去褅成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；红豆浸泡3-5小时，清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段；
(2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、红豆、腊肉泥、香葱、风味调味料混合，用搅拌机搅拌均匀，成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置与170-230°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中，SP
可；
(5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C-5°C冷风中冷却至15°C以下；
(6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0013]本发明所述腊肉指的是现有技术中由畜、禽肉制成的肉制品，该腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0014]本发明的有益效果:本发明红豆香脆椒是以红辣椒、芝麻、红豆、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0016]实施例1
预处理:将1kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg红豆浸泡4小时，清洗处理；将Ikg香葱切成0.2cm葱段(大小如米粒)；将辣椒粉、花椒粉、味精和鸡精按2:1:0.5:0.5的重量比备好料，实际生产过程中，可一次性配制10kg的风味调味料，待用；将市面上购买得到的淀粉与水按3:1的重量比混合制成湿淀粉，实际生产过程中，可一次性配制10kg的湿淀粉，待用。
[0017]馅料的制备:取5kg芝麻以及预处理后的43kg湿淀粉、20kg红豆、18kg腊肉泥、Ikg香葱、3kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与200°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(油炸I分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C冷风中冷却至5°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0018]实施例2
预处理:将8kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将18kg红豆浸泡3小时，清洗处理；将0.5kg香葱切成0.1cm葱段(大小如米粒)；风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0019]馅料的制备:取4kg芝麻以及预处理后的40kg湿淀粉、18kg红豆、20kg腊肉泥、
0.5kg香葱、2kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与170°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸2分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C冷风中冷却至15°C以下； 包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0020]实施例3
预处理:将12kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将15kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将22kg红豆浸泡5小时，清洗处理；将1.5kg香葱切成0.3cm葱段(大小如米粒)；
风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0021]馅料的制备:取6kg芝麻以及预处理后的45kg湿淀粉、22kg红豆、15kg腊肉泥、1.5kg香葱、4kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与230°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸3分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在5°C冷风中冷却至10°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0022]实施例4
将实施例1-3中所述的红豆替换成芸豆或黄豆，分别可以制得芸豆香脆椒、黄豆香脆椒。
[0023]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种红豆香脆椒，其特征在于，该红豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒8-12份、湿淀粉40-45份、芝麻4-6份、红豆18-22份、腊肉15-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。
2.根据权利要求1所述的红豆香脆椒，其特征在于，该红豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、红豆20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料3份。
3.根据权利要求1或2所述的红豆香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的红豆香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
5.一种制备权利要求1或2所述红豆香脆椒的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (O预处理:将红辣椒清洗、去褅成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将红豆浸泡3-5小时，清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、红豆、腊肉泥、香葱、风味调味料混合，用搅拌机搅拌均匀，成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置与170-230°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中，SP可； (5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/22GK104381892SQ201410688991
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司