一种小米香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种小米香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该小米香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒8-12份、湿淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、腊肉16-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。本发明小米香脆椒是以红辣椒、芝麻、小米、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】 一种小米香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种小米香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]小米，学名粟，它的故乡是我国，并且随着国家文化的交流，现在已经成为世界栽培历史最悠久的作物之一，同时也是我国最古老的栽培植物之一。小米的功效是不可磨灭的，明朝《本草纲目》就有对小米功效的记载，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人体所必须的营养物质。在每100克小米中就含有蛋白质9.7克、脂肪3.5克，这些营养物质都不比稻、麦中所含有的低。在100克小米的含量中含有胡萝卜素的含量就达到0.12毫克，维生素BI的含量位居所有粮食之首。在小米中所含有的维生素bl的含量也比大米高1.5?3.5倍、维b2高I倍，纤维素更比大米高出2?7倍；在小米中还含有着丰富的硒、铁等营养物质，并且在经过对不同种类的研究后专家发现，龙山小米比其他种类的小米中所含有的各种营养物质更为丰富，蛋白质含量12.3%，月旨肪为5.6%，粗淀粉为74.95%，赖氨酸0.26%，并含有丰富的维生素及多种微量元素。
[0004]油炸食品一直是人们钟爱的食品，其油炸种类也是多种多样，其中，油炸辣椒较为常见，目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去褅、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，油炸，预冷，包装、销售。现有技术关于油炸辣椒制品口味单一，营养不均衡。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的小米香脆椒及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种小米香脆椒，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒8-12份、湿淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、腊肉16-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。
[0007]优选地，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、小米20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料3份。
[0008]优选地，所述的风味调味料由重量比为2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
[0009]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
[0010]本发明还提供了一种制备小米香脆椒的方法，该方法具体包括以下步骤:
(O预处理:将红辣椒清洗、去褅成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；小米浸泡
8-12分钟,清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段(米粒大小)； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、小米、腊肉泥、香葱、风味调味料混合，用搅拌机搅拌均匀，成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置与170-230°C油锅中油炸，油炸I一3分钟发脆即可；
(5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下；
(6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0011]本发明所述腊肉指的是现有技术中由畜、禽肉制成的肉制品，该腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0012]本发明的有益效果:本发明小米香脆椒是以红辣椒、芝麻、小米、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0014]本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0015]实施例1
预处理:将1kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg小米浸泡10分钟，清洗处理；将Ikg香葱切成0.2cm葱段(大小如米粒)；将辣椒粉、花椒粉、味精和鸡精按2:1:0.5:0.5的重量比备料，实际生产过程中，可一次性配制10kg的风味调味料，待用；将市面上购买得到的淀粉与水按3:1的重量比混合制成湿淀粉，实际生产过程中，可一次性配制10kg的湿淀粉，待用。
[0016]馅料的制备:取5kg芝麻以及预处理后的43kg湿淀粉、20kg小米、18kg腊肉泥、Ikg香葱、3kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与190°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(油炸2分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C冷风中冷却至6°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0017]实施例2
预处理:将8kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将18kg小米浸泡8分钟,清洗处理；将0.5kg香葱切成0.1cm葱段(大小如米粒)；风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0018]馅料的制备:取4kg芝麻以及预处理后的41kg湿淀粉、18kg小米、20kg腊肉泥、
0.5kg香葱、2kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与170°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸I分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在5°C冷风中冷却至15°C以下； 包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0019]实施例3
预处理:将12kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将16kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将22kg小米浸泡12分钟，清洗处理；将1.5kg香葱切成0.3cm葱段(大小如米粒)；
风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0020]馅料的制备:取6kg芝麻以及预处理后的45kg湿淀粉、22kg小米、16kg腊肉泥、1.5kg香葱、4kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与230°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸3分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在5°C冷风中冷却至10°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0021]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种小米香脆椒，其特征在于，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒8-12份、湿淀粉41-45份、芝麻4-6份、小米18-22份、腊肉16-20份、香葱0.5-1.5份、风味调味料2-4份。
2.根据权利要求1所述的小米香脆椒，其特征在于，该小米香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、小米20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料3份。
3.根据权利要求1或2所述的小米香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为2:1:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的小米香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
5.一种制备权利要求1或2所述小米香脆椒的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (O预处理:将红辣椒清洗、去褅成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；小米浸泡8-12分钟，清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、小米、腊肉泥、香葱、风味调味料混合，用搅拌机搅拌均匀，成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置与170-230°C油锅中油炸，油炸I一3分钟发脆即可； (5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/212GK104366343SQ201410689092
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司