一种绿豆香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种绿豆香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该绿豆香脆椒由以下重量份的原料组成：红辣椒9-11份、湿淀粉43-45份、芝麻4-6份、绿豆19-21份、腊肉17-19份、香葱0.5-1.5份、风味调味料1-2份。本发明绿豆香脆椒是以红辣椒、芝麻、绿豆、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】一种绿豆香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种绿豆香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]油炸辣椒制品是一种地方特色食品。目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去褅、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，经油炸，预冷，包装、销隹口 ο
[0004]绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
[0005]绿豆因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、鈔食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载:“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本草纲目》云:“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》曰:“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究。绿豆作为食品原料更是广受欢迎。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的绿豆香脆椒及其制备方法。
[0007]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种绿豆香脆椒，该绿豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒9-11份、湿淀粉43-45份、芝麻4-6份、绿豆19-21份、腊肉17-19份、香葱0.5-1.5份、风味调味料1_2份。
[0008]优选地，该绿豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉44份、芝麻5份、绿豆20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料2份。
[0009]优选地，所述的风味调味料由重量比为1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
[0010]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
[0011]本发明还提供了一种制备绿豆香脆椒的方法，该方法具体包括以下步骤:
(1)预处理:将红辣椒清洗、去褅，成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；绿豆浸泡2-2.5小时，清洗处理；香葱切成0.1-0.3cm葱段；
(2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、绿豆、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸I一3分钟，发脆即可；
(5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下；
(6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0012]本发明所述腊肉指的是现有技术中由畜、禽肉制成的肉制品，该腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0013]本发明的有益效果:本发明绿豆香脆椒是以红辣椒、芝麻、绿豆、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0015]本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0016]实施例1
预处理:将1kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg绿豆浸泡2小时，清洗处理；将Ikg香葱切成0.2cm葱段(大小如米粒)；将辣椒粉、花椒粉、味精和鸡精按1:0.5:0.5:0.5的重量比备好料，实际生产过程中，可一次性配制10kg的风味调味料，待用；将市面上购买得到的淀粉与水按3:1的重量比混合制成湿淀粉，实际生产过程中，可一次性配制10kg的湿淀粉，待用。
[0017]馅料的制备:取5kg芝麻以及预处理后的44kg湿淀粉、20kg绿豆、18kg腊肉泥、Ikg香葱、2kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与210°C油锅中油炸，油炸I分钟，发脆即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C冷风中冷却至5°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0018]实施例2
预处理:将9kg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将17kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将19kg绿豆浸泡2.5小时，清洗处理；将0.5kg香葱切成0.1cm葱段(大小如米粒)；
风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0019]馅料的制备:取4kg芝麻以及预处理后的43kg湿淀粉、19kg绿豆、17kg腊肉泥、0.5kg香葱、1.5kg风味调味料混合均勻，加入搅拌机,用搅拌机搅拌成膏状,制得馅料，备用； 注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与170°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸2分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0020]实施例3
预处理:将Ilkg大小均匀的红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将19kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将21kg绿豆浸泡2小时，清洗处理；将1.5kg香葱切成0.3cm葱段(大小如米粒)；
风味调味料与湿淀粉的预处理同实施例1。
[0021]馅料的制备:取6kg芝麻以及预处理后的45kg湿淀粉、21kg绿豆、19kg腊肉泥、
1.5kg香葱、2kg风味调味料混合均匀，加入搅拌机，用搅拌机搅拌成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注满红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置与230°C油锅中油炸，炸至红辣椒筒漂浮在油锅中(约油炸3分钟)，即可；
出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在5°C冷风中冷却至10°C ；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0022]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种绿豆香脆椒，其特征在于，该绿豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒9-11份、湿淀粉43-45份、芝麻4-6份、绿豆19-21份、腊肉17-19份、香葱0.5-1.5份、风味调味料1-2份。
2.根据权利要求1所述的绿豆香脆椒，其特征在于，该绿豆香脆椒由以下重量份的原料组成:红辣椒10份、湿淀粉44份、芝麻5份、绿豆20份、腊肉18份、香葱I份、风味调味料2份。
3.根据权利要求1或2所述的绿豆香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的绿豆香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1混合而成。
5.一种制备权利要求1-2任意一项所述绿豆香脆椒的方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (O预处理:将红辣椒清洗、去褅，成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；绿豆浸泡2-2.5小时，清洗处理；将香葱切成0.1-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、绿豆、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸I一3分钟，发脆即可； (5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/212GK104431846SQ201410688270
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司