一种高粱香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种高粱香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该高粱香脆椒由以下重量份的组分组成：红辣椒9-11份、湿淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、腊肉18-22份、香葱0.8-1.2份、风味调味料2-4份。本发明高粱香脆椒是以红辣椒、芝麻、高粱、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】一种高粱香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，尤其涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种高粱香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]高粱(gaoliang) (Sorghum vulgare)禾本科，高粱属。别称蜀黍、芦粟等。1年生草本，被群众誉为“铁杆庄稼”的高产作物，茎杆很高，形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，成红黑色。性喜温暖，抗旱、耐涝。
[0004]高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎杆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8-11%、粗纤维2-3%、淀粉65-70%。蛋白质在子粒中的含量一般是9_11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，
0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，
0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱是一种营养丰富的谷物，目前食用范围还不是很广。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的高粱香脆椒及其制备方法。
[0006]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种高粱香脆椒，该高粱香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒9-11份、湿淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、腊肉18-22份、香葱0.8-1.2份、风味调味料2_4份。
[0007]优选地，该高粱香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、高粱18份、腊肉20份、香葱1份、风味调味料3份。
[0008]优选地，所述的风味调味料由重量比为1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
[0009]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
[0010]本发明还提供了一种高粱香脆椒的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
(1)预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将高粱浸泡30分钟后，清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段。
[0011](2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、高粱、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可；
(5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0012]本发明的有益效果:本发明高粱香脆椒是以红辣椒、芝麻、高粱、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0014]本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0015]实施例1
备料:按重量比为1:0.5:0.5:0.5的比例将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成风味调味料，可一次性制备100kg待用；
按淀粉与水重量比为3:1的比例均匀混合制成湿淀粉，可一次性制备100kg待用； 高粱香脆椒的制备方法如下:
预处理:将10kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将18kg高粱浸泡30分钟后，清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将43kg湿淀粉、5kg芝麻、18kg高粱、20kg腊肉泥、lkg香葱、3kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可;
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0016]实施例2
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
高粱香脆椒的制备方法如下:
预处理:将9kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将16kg高粱浸泡30分钟后，清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将42kg湿淀粉、4kg芝麻、16kg高粱、18kg腊肉泥、0.8kg香葱、2kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可;
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0017]实施例3
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
高粱香脆椒的制备方法如下:
预处理:将11kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将22kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg高粱浸泡30分钟后，清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将44kg湿淀粉、6kg芝麻、20kg高粱、22kg腊肉泥、1.2kg香葱、4kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可;
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0018]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种高粱香脆椒，其特征在于，该高粱香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒9-11份、湿淀粉42-44份、芝麻4-6份、高粱16-20份、腊肉18-22份、香葱0.8-1.2份、风味调味料2-4份。
2.根据权利要求1所述的高粱香脆椒，其特征在于，该高粱香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉43份、芝麻5份、高粱18份、腊肉20份、香葱I份、风味调味料3份。
3.根据权利要求1或2所述的高粱香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为1:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的高粱香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
5.一种权利要求1-2任意一项所述高粱香脆椒的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (O预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将高粱浸泡30分钟后，清洗处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、高粱、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可； (5)出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/10GK104489532SQ201410689100
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司