一种调味秋刀鱼串的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种秋刀鱼深加工方法，尤其涉及一种秋刀鱼串的加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]我国秋刀鱼捕捞、初加工及国际贸易环节的价值增值较少，秋刀鱼深加工国内销售的价值增值最大。从企业壮大、科技进步、深加工发展等方面对秋刀鱼深加工提出了新的要求。
[0003]随着生活水平的提高，消费者更加注重水产品的质量和风味。而现有的秋刀鱼深加工领域现存在很多不足，如形状单一，腥味重，口感一般，限制了秋刀鱼的销售渠道。而调味秋刀鱼串改变了常规的加工方法，以麻辣为主，略带鲜甜，融合的恰当，不至于让人起腻，让人回味无穷。是秋刀鱼加工领域里的一项新技术。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供一种调味秋刀鱼串加工方法，解决了秋刀鱼在加工过程中存在的外观单一，腥味重，口感一般的缺点。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种调味秋刀鱼串的加工方法，包括以下步骤:
[0006]I)原料预处理:冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏，清洗鱼血后，切成秋刀鱼段；
[0007]2)调味:按照秋刀鱼95?97重量份；味精0.2?0.3重量份；糖I?2重量份；盐
0.3?0.4重量份；辣椒粉I?3重量份的配比混合均匀后，于O?5°C的低温下入味3?4h ；
[0008]3)穿竹串:将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串，竹签的尖头露出鱼段0.5?1cm，鱼段之间间距为I?2cm，竹签柄露出鱼段6?8cm ;
[0009]4)后续处理:速冻、包装获得产品。
[0010]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0011]进一步，步骤I)中所述秋刀鱼段，每块鱼段的重量为12?13g。
[0012]进一步，步骤4)中所述竹签为圆柄竹签，其规格为20cmX4mm(竹签长X竹签直径)。
[0013]本发明第二方面公开了一种调味秋刀鱼串，采用上述方法制备获得。
[0014]调味秋刀鱼串经改善后，口感微辣并带有浓郁的重口味香气。本发明的调味秋刀鱼串产品打开包装后解冻、油炸烹制。
[0015]本发明第三方面公开了前述加工方法在秋刀鱼加工中的应用。
[0016]有益效果:本发明的加工方法去腥效果好，入味充分，口味独特，使秋刀鱼产品的附加值升高；并且竹签的设计使秋刀鱼的食用更简单、方便、和卫生。
【附图说明】
[0017]图1为一种调味秋刀鱼串结构不意图。
【具体实施方式】
[0018]以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0019]实施例1
[0020]1.加工方法
[0021]原料预处理:冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏，清洗鱼血后切段，每块鱼段的重量为12g；
[0022]调味:按质量比，秋刀鱼97份，味精0.2份，糖I份，盐0.3份，辣椒粉2份的比例调和均匀，调好为的秋刀鱼要在0-5°C的低温下放置入味3小时，确保良好的渗透，以达入味的效果。
[0023]将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串。产品外形:使用20cmX4mm圆柄竹签，成品露竹尖1cm，鱼段间距1cm，露竹柄8cm。
[0024]2.食用时，对产品进行解冻，175°C油炸5min后食用。
[0025]实施例2
[0026]1.加工方法
[0027]原料预处理:冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏、清洗鱼血后，切成秋刀鱼段，每块鱼段的重量为13g ；
[0028]调味:按质量比，秋刀鱼96份，味精0.3份，糖2份，盐0.4份，辣椒粉3份，的比例调和均匀，调好为的秋刀鱼要在0-5°C的低温下放置入味4小时，确保良好的渗透，以达入味的效果。
[0029]将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串。产品外观:使用20cmX4mm圆柄竹签，成品露竹尖0.5cm，段间距2cm，露竹柄6cm。
[0030]2.食用时，对产品进行解冻，175°C油炸5min后食用。
[0031]实施例3
[0032]1.加工方法
[0033]原料预处理:冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏，清洗鱼血后，切成秋刀鱼段，每块鱼段的重量为12g ；
[0034]调味:按质量比，秋刀鱼95份，味精0.3份，糖2份，盐0.4份，辣椒粉I份的比例调和均匀，调好为的秋刀鱼要在0-5°C的低温下放置入味4h，确保良好的渗透，以达入味的效果。
[0035]将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串。产品外观:使用20cmX4mm圆柄竹签，成品露竹尖Icm,段间距2cm，露竹柄7cm。
[0036]2.食用时，对产品进行解冻，175°C油炸5min后食用。
[0037]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种调味秋刀鱼串加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)原料预处理:冻秋刀鱼原料去头、去尾、去脏，清洗鱼血后，切成秋刀鱼段；2)调味:按照秋刀鱼95?97重量份；味精0.2?0.3重量份；糖I?2重量份；盐0.3?0.4重量份；辣椒粉I?3重量份的配比混合均匀后，于O?5°C的低温下入味3?4h ； 3)穿竹串:将调味后的秋刀鱼段用竹签穿串，竹签的尖头露出鱼段0.5?lcm，鱼段之间间距为I?2cm，竹签柄露出鱼段6?8cm ； 4)后续处理:速冻、包装获得产品。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤I)中所述秋刀鱼段，每块鱼段的重量为12?13g。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤4)中所述竹签为圆柄竹签，其规格为 20cm X 4mm。4.一种调味秋刀鱼串，采用权利要求1-3任一权利要求所述加工方法制备获得。5.权利要求1-3任一权利要求所述加工方法在秋刀鱼加工中的应用。
【专利摘要】本发明涉及一种秋刀鱼深加工方法，尤其涉及一种秋刀鱼串的加工方法，属于食品加工领域。本发明的调味秋刀鱼串的加工方法，包括以下步骤：1)原料预处理；2)调味；3)穿竹串；4)后续处理。本发明的加工方法去腥效果好，入味充分，口味独特，使秋刀鱼产品的附加值升高；并且竹签的设计使秋刀鱼的食用更简单、方便、和卫生。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN105054122
【申请号】CN201510510632
【发明人】牟伟丽, 曹建峰, 孙盛娟, 李宁, 陈玉茶, 张道旭, 李建利
【申请人】蓬莱京鲁渔业有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月18日