一种风味秋刀鱼的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：1）将秋刀鱼解冻；2）分解、清洗；3）调味；4）放置；5）烘干；6）真空包装及高温杀菌；7）冷却；8）包装。本发明应用在秋刀鱼软包装的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，该发明的应用解决了秋刀鱼腥味重及冷冻储存单一的问题，经改善后达到可接受的口感和口味，并可在常温下储存，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
【专利说明】—种风味秋刀鱼的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种风味秋刀鱼的加工方法，属于一种水产品调理综合利用的【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，一种秋刀鱼的加工方法还只是局限于简单的加工处理，而不注重对其口感、口味及食用方法的改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了秋刀鱼的销售渠道。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种很好的口感和口味，可供人们食用方便的风味秋刀鱼的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0005]I)将秋刀鱼解冻；
[0006]2)分解、清洗；
[0007]3)调味:将质量份数为70?90份的秋刀鱼，10?20份的香辛料、3?5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
[0008]4)放置:将所述调好味的秋刀鱼放在0?5°C的温度下放置10?12小时，得到放置后的秋刀鱼；
[0009]放置的目的是:确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
[0010]5)烘干:所述放置后的秋刀鱼进行烘干，得到烘干后的秋刀鱼；
[0011]进行烘干的目的是:使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
[0012]6)真空包装及高温杀菌:将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再进行杀菌，即得到所述风味秋刀鱼；
[0013]7)冷却；
[0014]8)包装。
[0015]本发明的有益效果是:本发明应用在秋刀鱼软包装的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，该发明的应用解决了秋刀鱼腥味重及冷冻储存单一的问题，经改善后达到可接受的口感和口味，并可在常温下储存，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
[0016]香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
[0017]香辛料细分成5类:
[0018]1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。[0019]2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
[0020]3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蘧等。
[0021]4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
[0022]5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
[0023]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0024]进一步，通过改变所述香辛料的口味可得到如下风味的秋刀鱼:酱香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
[0025]进一步，所述进行滚揉的时间为10?15分钟。
[0026]进一步，所述进行烘干的工艺条件为:在70?80°C的温度下，烘干I?2小时。
[0027]进一步，所述进行杀菌的工艺条件为:在110?120°C的温度、0.15?0.2mpa的压力下，高温杀菌40?60分钟。
【具体实施方式】
[0028]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0029]实施例1
[0030]一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0031]I)将秋刀鱼解冻；
[0032]2)分解、清洗；
[0033]3)调味:将质量份数为70份的秋刀鱼，10份的香辛料、3份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉10分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
[0034]4)放置:将所述调好味的秋刀鱼放在0°C的温度下放置12小时，得到放置后的秋刀鱼；
[0035]放置的目的是:确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
[0036]5)烘干:所述放置后的秋刀鱼在70°C的温度下，烘干2小时，得到烘干后的秋刀鱼；
[0037]进行烘干的目的是:使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
[0038]6)真空包装及高温杀菌:将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在110°c的温度、0.15mpa的压力下，高温杀菌60分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
[0039]7)冷却；
[0040]8)包装。
[0041]实施例2
[0042]一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0043]I)将秋刀鱼解冻；
[0044]2)分解、清洗；
[0045]3)调味:将质量份数为90份的秋刀鱼，20份的香辛料、5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉15分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
[0046]4)放置:将所述调好味的秋刀鱼放在5°C的温度下放置10小时，得到放置后的秋刀鱼；
[0047]放置的目的是:确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
[0048]5)烘干:所述放置后的秋刀鱼在80°C的温度下，烘干I小时，得到烘干后的秋刀鱼；
[0049]进行烘干的目的是:使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
[0050]6)真空包装及高温杀菌:将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在120°C的温度、0.2mpa的压力下，高温杀菌40分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
[0051]7)冷却；
[0052]8)包装。
[0053]实施例3
[0054]一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0055]I)将秋刀鱼解冻；
[0056]2)分解、清洗；
[0057]3)调味:将质量份数为80份的秋刀鱼，15份的香辛料、4份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉13分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
[0058]4)放置:将所述调好味的秋刀鱼放在3°C的温度下放置11小时，得到放置后的秋刀鱼；
[0059]放置的目的是:确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
[0060]5)烘干:所述放置后的秋刀鱼在75°C的温度下，烘干1.5小时，得到烘干后的秋刀鱼；
[0061]进行烘干的目的是:使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
[0062]6)真空包装及高温杀菌:将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在115°C的温度、0.1Smpa的压力下，高温杀菌45分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
[0063]7)冷却；
[0064]8)包装。
[0065]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将质量份数为70?90份的秋刀鱼，10?20份的香辛料、3?5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼； 2)将步骤I)中得到的所述调好味的秋刀鱼放在0?5°C的温度下放置10?12小时，得到放置后的秋刀鱼； 3)将步骤2)中得到的所述放置后的秋刀鱼进行烘干，得到烘干后的秋刀鱼； 4)将步骤3)中得到的所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再进行杀菌，即得到所述风味秋刀鱼。
2.根据权利要求1所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，通过改变所述香辛料的口味可得到如下风味的秋刀鱼:酱香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
3.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤I)中，所述进行滚揉的时间为10?15分钟。
4.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤3)中，所述进行烘干的工艺条件为:在70?80°C的温度下，烘干I?2小时。
5.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤4)中，所述进行杀菌的工艺条件为:在110?120°C的温度、0.15?0.2mpa的压力下，高温杀菌40?60分钟。
【文档编号】A23L1/326GK103610128SQ201310633828
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】牟伟丽, 曹建峰, 孙盛娟, 张道旭, 李建利 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司