一种山药的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种山药的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 山药在全国大部分地区均有栽培，是一种菜药兼用的典型保健作物，山药鲜品 中平均含有粗蛋白14. 48%、粗脂肪3. 78%、淀粉43. 79%、全糖1. 14%、灰分5. 51%、钾 2. 62 %、五氧化二磷 0? 72 %、铁 53. 75mg/kg、锌 19. 22mg/kg、铜 10. 85mg/kg、镁 0? 14 %、钙 0. 12%、锰5. 38mg/kg，以及各种维生素，特别是游离精氨酸含量高达1. 15%。同时，山药 中含有许多次生代谢产物，如尿囊素、皂苷元、胆碱、多巴胺等荷尔蒙的前体，山药在体内很 容易转化成人体所需要的各种荷尔蒙，成为山药具有特殊医疗保健的物质基础，使山药具 有补脾健胃、补肺止咳、滋阴壮阳、驻容延年、抗癌症、防治糖尿病等功效，临床用于防治200 余种疾病。
[0003] 山药每年11月份左右收获，传统采用地窖储放或脱水制成干山药，但目前各山 药产区山药贮藏、保鲜过程中存在严重的腐烂问题，有的山药产区收获的山药在贮藏过程 中腐烂率高达90%以上；而采用传统脱水加工方法制成干品后口感较差，没有了山药的鲜 味；另外，山药渗出的粘液是山药营养成分及保健的重要成分，在脱水制成干品后，有效成 分有较大损失。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本申请提供一种山药的保鲜方法，采用所述保鲜方法可延长山药的保 鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
[0005] 为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种山药的保鲜方法，所述方法 包括以下步骤：
[0006] (1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面 的水分吹干；
[0007] ⑵除根须：取步骤⑴所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；
[0008] (3)消毒处理：将步骤⑵除去根须后的山药置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用风机吹干所述山药的表面水分；
[0009] (4)保鲜处理：将步骤⑶消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50-70秒后取 出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；
[0010] (5)包装：将步骤（4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。
[0011] 优选的，步骤（1)中所述山药的尾部为山药中有蔓的一端。
[0012] 优选的，步骤（1)中所述风机吹干的时间为4小时。
[0013] 优选的，步骤（2)中所述除根须的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移 动，重复2-3次，清理所述山药上的灰尘。
[0014]通过在火焰上除去根须的方式，可以避免山药在根须处形成断面，或形成破口，同 时山药中具有营养成分的粘液的流失，起到更好的保护及保鲜作用。
[0015] 优选的，所述步骤（3)中风机吹干的时间为5-10分钟。
[0016] 优选的，步骤（4)中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉加入95-100°C的水中，搅 拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百分比为1. 5%的脱氢乙酸 钠，搅拌均匀即得。
[0017] 更为优选的，所述淀粉的加入量为：每lKg水加入淀粉30g。
[0018] 优选的，所述步骤（4)中风机吹干的时间为4一6小时。
[0019] 本申请所述淀粉、乙醇均来自于市售，所述脱氢乙酸钠购自广州市安心生物制品 有限公司。
[0020] 此外，需要注意的是，在整个操作过程中，山药要轻拿轻放，尤其是最后包装时要 细心操作，避免由于山药碰坏后直接中碰坏处腐烂。
[0021] 本申请与现有技术相比，其详细说明如下：
[0022] 本申请技术方案提供了一种山药的保鲜方法，具体包括以下步骤：
[0023] (1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面 的水分吹干；
[0024] (2)除根须：取步骤⑴所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去；
[0025] (3)消毒处理：将步骤⑵除去根须后的山药置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用风机吹干所述山药的表面水分；
[0026] (4)保鲜处理：将步骤（3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50-70秒后取 出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；
[0027] (5)包装：将步骤（4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。
[0028] 通过除根须、消毒处理、保鲜处理，同时每个步骤后均采用风机吹干所述山药，通 过常温的气流吹干，可尽量避免山药中水分的流失；同时，将山药进行消毒，对山药上存在 的细菌、真菌杀灭，防止后期贮存时自身发生腐烂；此外，将所述山药进行保鲜处理，所述保 鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液，所述淀粉溶液干燥后在山药表面形成一层致密的保护 膜，最大程度减少山药的有氧呼吸，减少水分的流失，因此可减少山药自身的营养消耗，采 用脱氢乙酸钠能保证山药的新鲜度及其口感。经试验证明，采用本申请技术方案进行山药 的保鲜处理，可延长其保质期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
【具体实施方式】
[0029] 为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对 本发明作进一步的详细说明。
[0030] 实施例一
[0031] 本实施例采用本申请技术方案进行山药保鲜，包括以下步骤：
[0032] (1)预处理：将山药清洗后，将山药的有蔓的一头切去，露出洁净断面，采用风机 将所述山药表面的水分吹干，约4小时；
[0033] (2)除根须：取步骤⑴所述水分吹干后的山药，置于火焰上方快速移动，重复2- 3次，清理所述山药上的灰尘及根须；
[0034] (3)消毒处理：将步骤⑵除去根须后的山药置于75%的乙醇中浸泡10-20秒后 取出，用风机吹干所述山药的表面水分，约5-10分钟；
[0035] (4)保鲜处理：将步骤（3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50-70秒后取 出，用风机吹干所述山药的表面水分，约4一6小时；其中所述保鲜液的配置方法为：将淀粉 加入95- 100°C的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷却至常温，加入重量百 分比为1. 5%的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得；
[0036] (5)包装：将步骤⑷保鲜处理后的山药套上网袋，放在货架上或装箱即可。
[0037] 上述处理方式进行保鲜的山药至少能贮存9个月。
[0038] 实施例二
[0039] 取实施例一中保鲜后的山药，分别于保鲜处理后，贮存1、2、3、4、5、6、7、8、9个月 后，检测山药各成分的含量，结果如表1。
[0040] 表1实施例二山药各阶段山药的成分含量
[0041]
[0043]~~从表1可知，采用i申请技术方案
行山药保鲜，可延长保鲜期至9个月或以上\ 其各主要成分变化率均较小。
[0044] 以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对 本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的 普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： (1)预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水 分吹干； ⑵除根须：取步骤⑴所述水分吹干后的山药，将所述山药表面的根须除去； (3) 消毒处理：将步骤（2)除去根须后的山药置于75%的乙醇中浸泡10 - 20秒后取 出，用风机吹干所述山药的表面水分； (4) 保鲜处理：将步骤（3)消毒处理后的山药置于保鲜液中浸泡50- 70秒后取出，用 风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液； (5) 包装：将步骤（4)保鲜处理后的山药进行套袋贮存。2. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤⑴中所述山药的 尾部为山药中有蔓的一端。3. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤（1)中所述风机吹 干的时间为4小时。4. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤⑵中所述除根须 的操作方法为：将所述山药置于火焰上方快速移动，重复2- 3次，清理所述山药上的灰尘。5. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（3)中风机吹 干的时间为5 -10分钟。6. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：步骤⑷中所述保鲜液 的配置方法为：将淀粉加入95 - KKTC的水中，搅拌均匀制成淀粉溶液，将所述淀粉溶液冷 却至常温，加入重量百分比为1. 5%的脱氢乙酸钠，搅拌均匀即得。7. 根据权利要求6所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述淀粉的加入量为：每 IKg水加入淀粉30g。8. 根据权利要求1所述的一种山药的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4)中风机吹 干的时间为4一6小时。
【专利摘要】本发明公开一种山药的保鲜方法，包括预处理：将山药清洗后，切去尾部，露出洁净断面，采用风机将所述山药表面的水分吹干；除根须：将所述山药表面的根须除去；消毒处理：将山药置于75％的乙醇中浸泡10—20秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；保鲜处理：将山药置于保鲜液中浸泡50—70秒后取出，用风机吹干所述山药的表面水分；所述保鲜液为含有脱氢乙酸钠的淀粉溶液；包装：将山药进行套袋贮存，采用所述保鲜方法可延长山药的保鲜期至9个月，营养成分损失少，且能保持新鲜山药的口感。
【IPC分类】A23B7/154
【公开号】CN105076374
【申请号】CN201510439179
【发明人】不公告发明人
【申请人】天全县西蜀雅禾生态农业开发有限公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月23日