一种金针菇营养保持方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种金针菇营养保持方法。
【背景技术】
[0002]金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。有研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
[0003]低温贮藏法是常用的保存金针菇方法，采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20°C以下)，一般可保鲜1-2天。或简易包装后低温保藏新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，I一3°C低温冷藏。可保鲜13天左右。
【发明内容】
[0004]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种金针菇营养保持方法，使用便捷，成本低廉，有效延长金针菇保藏时间。
[0005]技术方案:为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
一种金针菇营养保持方法，使用保鲜剂对新鲜金针菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5-10%芦荟提取物、5-10%银杏叶提取物、0.025^0.03%天然护色剂，Γ5%水溶性维生素及0.0Γ0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。
[0006]所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5-10%芦荟提取物、5-10%银杏叶提取物、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.ΟΓΟ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。
[0007]所述的天然护色剂为植酸盐。
[0008]所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、石圭、银J朋、铷、砷中的任意6种以及6种以上。
[0009]所述水溶性维生素选自维生素B、B、烟酸和Vc中的一种。
[0010]所述芦荟提取物由以下方法制得:(I)取芦荟，粉碎，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取l~5h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；浓缩萃取后所剩水相，以甲醇洗至浓缩物不能再被溶解，得最终提取物。
[0011]所述银杏叶提取物由以下方法制得:(I)取银杏叶材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取I飞h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；回收溶剂分别得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得总提取物。
[0012]有益效果:与现有技术相比，本发明的金针菇营养保持方法，可有效延长金针菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持金针菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低金针菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加金针菇光泽。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本【具体实施方式】在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0014]实施例1
芦荟提取物由以下方法制得:
(O取芦荟，粉碎，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取I飞h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；浓缩萃取后所剩水相，以甲醇洗至浓缩物不能再被溶解，得最终提取物。
[0015]实施例2
银杏叶提取物由以下方法制得:
(I)取银杏叶材料，干燥，用5~15倍量50~100%乙醇水溶液浸泡后回流提取数次，每次提取I飞h，过滤，得乙醇提取液和滤渣，合并乙醇提取液，静置12~48h，滤去沉淀，回收溶剂得粗提物；(2)水溶粗提物，上大孔吸附树脂柱，水洗脱糖后，用50~100%乙醇水溶液洗脱，收集乙醇洗脱液，回收溶剂得提取物；(3)水溶提取物，依次用10~20倍量二氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇萃取；回收溶剂分别得二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物；合并二氯甲烷部位提取物、乙酸乙酯部位提取物、正丁醇部位提取物既得总提取物。
[0016]实施例3
一种金针菇营养保持方法，使用保鲜剂对新鲜金针菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50%柠檬酸、亚硫酸氢钠、10%芦荟提取物、10%银杏叶提取物、0.03%植酸盐、1%氨基酸、1%维生素B、1%烟酸、l%Vc、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0017]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0018]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在金针菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶