黄瓜酸奶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工技术，具体讲是黄瓜酸奶的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着市场上饮料种类的增加，人们生活水平的提高，果蔬饮料越来越受到人们的重视，黄瓜是人们喜爱的蔬菜之一，它不仅味道清爽，而且还具有减肥的功效，黄瓜不含脂肪，含糖量仅为2%，含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，奶粉具有较多的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，具有丰富的营养因子，但它缺少膳食纤维，黄瓜可以抑制奶粉的脂肪，而且含有膳食纤维，奶粉发酵后制成的酸奶也具有减肥功效。
【发明内容】
[0003]本发明针对上述不足，提供一种具有减肥功效，含有丰富营养价值，既能抑制脂肪又具有膳食纤维的黄瓜酸奶制备方法。
[0004]本发明实现上述目的所采用的技术方案是:黄瓜酸奶的制备方法，主要以黄瓜、奶粉和白砂糖为原料，其制备方法如下:步骤1，将黄瓜清洗、切段，在80-85摄氏度条件下烫漂4分钟，在烫漂后的黄瓜段中加入其质量I倍的水，放入打浆机中打碎，浸泡1-2小时后过滤，制得黄瓜汁；步骤2，将质量比为4-5:9-10:2-3的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合搅拌，搅拌均匀后在乳酸菌接种量为4%、温度为42-45摄氏度条件下，发酵16-17小时，制得黄瓜酸奶；步骤3，将黄瓜酸奶低温灭菌、灌装、封盖，制得成品。
[0005]本发明黄瓜酸奶的制备方法，采用黄瓜和奶粉混合制备，使其具有减肥功效，含有丰富营养价值，既能抑制脂肪，又具有膳食纤维。
【具体实施方式】
[0006]黄瓜酸奶的制备方法，主要以黄瓜、奶粉和白砂糖为原料，其制备方法如下: 实施例1
1，将黄瓜清洗、切段，在80摄氏度条件下烫漂4分钟，在烫漂后的黄瓜段中加入其质量I倍的水，放入打浆机中打碎，浸泡I小时，过滤制得黄瓜汁；
2，将质量比为4:9:2的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合搅拌，搅拌均匀后在乳酸菌接种量为4%、温度为42摄氏度条件下，发酵16小时，制得黄瓜酸奶；
3，将黄瓜酸奶低温灭菌、灌装、封盖，制得成品。
[0007]实施例2
1，将黄瓜清洗、切段，在83摄氏度条件下烫漂4分钟，在烫漂后的黄瓜段中加入其质量I倍的水，放入打浆机中打碎，浸泡1.5小时，过滤制得黄瓜汁；
2，将质量比为4.5:9.5:2.5的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合搅拌，搅拌均匀后在乳酸菌接种量4%、温度为43摄氏度条件下，发酵16小时，制得黄瓜酸奶；
3，将黄瓜酸奶低温灭菌、灌装、封盖，制得成品。
[0008] 实施例3
1，将黄瓜清洗、切段，在85摄氏度条件下烫漂4分钟，在烫漂后的黄瓜段中加入其质量I倍的水，放入打浆机中打碎，浸泡2小时，过滤制得黄瓜汁；
2，将质量比为5: 10: 3的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合搅拌，搅拌均匀后在乳酸菌接种量为4%、温度为45摄氏度条件下，发酵17小时，制得黄瓜酸奶；
3，将黄瓜酸奶低温灭菌、灌装、封盖，制得成品。
【主权项】
1.黄瓜酸奶的制备方法，主要以黄瓜、奶粉和白砂糖为原料，其特征在于:所述的制备方法如下:步骤1，将黄瓜清洗、切段，在80-85摄氏度条件下烫漂4分钟，在烫漂后的黄瓜段中加入其质量I倍的水，放入打浆机中打碎，浸泡1-2小时后过滤，制得黄瓜汁；步骤2，将质量比为4-5:9-10:2-3的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合搅拌，搅拌均匀后在乳酸菌接种量为4%、温度为42-45摄氏度条件下，发酵16-17小时，制得黄瓜酸奶；步骤3，将黄瓜酸奶低温灭菌、灌装、封盖，制得成品。
【专利摘要】本发明涉及黄瓜酸奶的制备方法，将黄瓜制成黄瓜汁，将质量比为4-5:9-10:2-3的奶粉、黄瓜汁和白砂糖混合均匀后，接种4%乳酸菌，在温度为42-45摄氏度条件下，发酵16-17小时，制得黄瓜酸奶。本发明具有减肥功效，含有丰富营养价值，既能抑制脂肪，又具有膳食纤维。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN105076409
【申请号】CN201410186484
【发明人】徐斌
【申请人】徐斌
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月6日