一种含跳跳糖的调味品及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤指一种含跳跳糖的调味品及其制备方法。
【【背景技术】】
[0002]跳跳糖一种带有娱乐性质的休闲食品。跳跳糖的制作方法是将原料混合后，一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，再打入二氧化碳加压到600镑力每平方英寸，然后加以冷却，让细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里，所以当口中含着跳跳糖时，表面的糖随着唾液逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，产生独特的口感。这些微小的二氧化碳气泡可以借由在显微镜下观察跳跳糖看见。
[0003]目前现有技术涉及跳跳糖的主要使用方面为饮品、甜食等，使用方向太窄，不能充分发挥跳跳糖的独特性质，另外，跳跳糖在菜肴方面的应用几乎未涉及。
【
【发明内容】
】
[0004]鉴于以上问题，本发明提供一种含跳跳糖的调味品及其制备方法，本发明产品口感鲜甜，能充分释放鲜味，且制作工艺简单、成本低。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:一种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下原料制备而成:跳跳糖、香菇、蘑菇、柴鱼精、虾米、椰浆粉、奶粉、咖啡粉、酸梅粉、明胶、7K。
[0006]进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖10-30kg、香菇 25-60kg、蘑菇 25-60kg、柴鱼精 2_3kg、虾米 25_75kg、椰浆粉 20_45kg、奶粉20-60kg、咖啡粉 20-60kg、酸梅粉 20-60kg、明胶 l_7kg、水 20_60kg。
[0007]进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖10-20kg、香菇 25-40kg、蘑菇 25-40kg、柴鱼精 l_2kg、虾米 25_50kg、椰浆粉 20_30kg、奶粉20-40kg、咖啡粉 20-40kg、酸梅粉 20-40kg、明胶 l_5kg、水 20_40kg。
[0008]进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成跳跳糖20-30kg、香菇 40-60kg、蘑菇 40-60kg、柴鱼精 2_3kg、虾米 50_75kg、椰浆粉 30_45kg、奶粉40-60kg、咖啡粉 40-60kg、酸梅粉 40_60kg、明胶 5_7kg、水 40_60kg。
[0009]进一步地，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖25kg、香菇50kg、蘑菇50kg、柴鱼精2.5kg、虾米62kg、椰浆粉37kg、奶粉50kg、咖啡粉50kg、酸梅粉50kg、明胶6kg、水50kg。
[0010]上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤:
[0011]I)、原材料预处理:选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；
[0012]2)、烤制:将蘑菇切片后放入烤箱烤制，制得蘑菇干；
[0013]3)、粉碎:将香菇、柴鱼精、虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入椰浆粉、奶粉、咖啡粉、酸梅粉充分搅拌混合，制得调味粉；
[0014]4)、制调味明胶:将明胶加水后，再隔水加热，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；
[0015]5)、成品:将跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。
[0016]进一步地，在步骤2)中，烤箱温度设定在200°C。
[0017]进一步地，在步骤4)中，隔水加热到25_30°C。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0019]本发明可以加入菜肴中烹饪，使菜肴味道更加鲜美，促进食欲，并且菜肴入口的时候，可以享受到跳跳糖带给口腔的鲜味刺激；另外，本发明制作方法简单、成本低、保鲜时间长，质量轻、携带方便；同时，本发明制作的产品不会在炒制菜肴的高温中失效，也不会遇水溶化。
[0020]本发明中的原料详细情况如下:
[0021]椰子浆，味甘，性温；有生津、利水等功能；主治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。
[0022]酸梅，据李时珍的本草纲目明确记载，“梅”花开于冬而熟于夏，得木之酸梅全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。现代医学研究表明，酸梅具有以下功效:消除疲劳，增加活力；抗肿瘤，清除血液垃圾；显著改善肠胃功能；保护肝脏；抗菌、驱虫、抗过敏作用；延缓衰老，保持美容。
【【具体实施方式】】
[0023]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0024]实施例1:
[0025]—种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖101^、香燕251^、蘑燕25kg、柴鱼精lkg、4下米25kg、椰楽粉20kg、奶粉20kg、咖啡粉20kg、酸梅粉20kg、明胶1kg、水20kg。
[0026]上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤:
[0027]I)、原材料预处理:选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；
[0028]2)、烤制:将25kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在 120 0C ；
[0029]3)、粉碎:将25kg香菇、Ikg柴鱼精、25kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入20kg椰浆粉、20kg奶粉、20kg咖啡粉、20kg酸梅粉充分搅拌混合，制得调味粉；
[0030]4)、制调味明胶:将Ikg明胶加20kg水后，再隔水加热到25-30°C，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；
[0031]5)、成品:将1kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。
[0032]实施例2:
[0033]—种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖15kg、香燕30kg、蘑燕35kg、柴鱼精1.5kg、4下米35kg、椰楽粉25kg、奶粉25kg、咖啡粉25kg、酸梅粉25kg、明胶3kg、水30kg。
[0034]上述含跳跳糖的调味品的制备方法包括以下步骤:
[0035]I)、原材料预处理:选择新鲜的香菇、蘑菇并将其冲洗干净去除杂质；
[0036]2)、烤制:将35kg蘑菇切片后放入烤箱中烤制，制得蘑菇干，其中，烤箱温度设定在 140 0C ；
[0037]3)、粉碎:将30kg香菇、1.5kg柴鱼精、35kg虾米和步骤2)中制得的蘑菇干粉碎后，加入25kg椰浆粉、25kg奶粉、25kg咖啡粉、25kg酸梅粉充分搅拌混合，制得调味粉；
[0038]4)、制调味明胶:将3kg明胶加30kg水后，再隔水加热到25-30°C，然后将步骤3)制得的调味粉加入明胶后均匀搅拌，制得调味明胶；
[0039]5)、成品:将15kg跳跳糖表面喷一层淀粉，然后再将步骤4)制得的调味明胶喷涂在跳跳糖的表面，制得含跳跳糖的调味品。
[0040]实施例3:
[0041 ] —种含跳跳糖的调味品，所述含跳跳糖的调味品主要由如下重量的原料制备而成:跳跳糖201^、香燕401^、蘑燕40kg、柴鱼精2kg、4下米50kg、椰楽粉30kg、奶粉40