一种多口味蛋制品及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及禽蛋加工领域，具体涉及一种多口味蛋制品及其生产方法。
【背景技术】
[0002]腌咸禽蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
[0003]腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态；蛋白PH值变化不明显；蛋黄内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对腌咸禽蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸禽蛋在腌制过程中重量略有下降。
[0004]现有技术中对于禽蛋的加工周期较长，口味比较单一，而且无论是利用包泥还是侵泡液侵泡，均需用到大量的香辛料和食用盐，造成了原来的大量浪费。包泥几乎不可回收利用。增加了生产成本和生产周期。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术的不足，本发明提供了一种多口味蛋制品及其生产方法。
[0006]本发明的技术方案是:一种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。
[0007]本发明的进一步改进包括:
[0008]所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液，5%的吐温和0-10%的食用盐，其余为水。
[0009]所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。
[0010]所述的食用酸是柠檬酸或食醋。
[0011]所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐温和2-4%的食用盐，其余为水。
[0012]所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐温和1-4%的食用盐，其余为水。
[0013]所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐温和4%的食用盐，其余为水。
[0014]所述的腌制液按重量百分比包括8%的辣椒浸提液，3%的花椒浸提液，5%的吐温和4%的食用盐，其余为水。
[0015]所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐温其余为水。
[0016]本发明的另一目的在于提供了一种多口味蛋制品，该蛋制品按照上述任一方法制得。
[0017]本发明不需要包泥和过多的辛香料，生产过程简洁，生产周期短、效率高，腌制液可以反复利用且口味丰富可选。适合于工业化生产，利于标准化，利用工业化控制。
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明做详细说明。
[0019]实施例1
[0020]一种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8 %的辣椒浸提液，0-3 %的花椒浸提液，5 %的吐温和0-10 %的食用盐，其余为水。
[0021]实施例2
[0022]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。
[0023]实施例3
[0024]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的柠檬酸液或食醋中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐温和2-4%的食用盐，其余为水。
[0025]实施例4
[0026]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的柠檬酸液或食醋中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐温和1-4%的食用盐，其余为水。
[0027]实施例5
[0028]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为15%的柠檬酸液中浸泡15分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐温和4%的食用盐，其余为水。
[0029]实施例6
[0030]一种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为15%的柠檬酸液中浸泡15分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐温和3%的食用盐，其余为水。
[0031]实施例7
[0032]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为11%的柠檬酸液中浸泡13分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐温和2%的食用盐，其余为水。
[0033]实施例8
[0034]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为10%的柠檬酸液中浸泡10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括8 %的辣椒浸提液，3 %的花椒浸提液，5 %的吐温和4%的食用盐，其余为水。
[0035]实施例9
[0036]—种多口味蛋制品的生产方法，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为10%的柠檬酸液中浸泡10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐温其余为水。
[0037]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。2.根据权利要求1所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括0-8 %的辣椒浸提液，0-3 %的花椒浸提液，5 %的吐温和0-10 %的食用盐，其余为水。3.根据权利要求1所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10%的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。4.根据权利要求3所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的食用酸是柠檬酸或食醋。5.根据权利要求2所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括5-8%的辣椒浸提液，5%的吐温和2-4%的食用盐，其余为水。6.根据权利要求2所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括2-3%的花椒浸提液，5%的吐温和1-4%的食用盐，其余为水。7.根据权利要求2所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括5%的吐温和4%的食用盐，其余为水。8.根据权利要求2所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括8 %的辣椒浸提液，3 %的花椒浸提液，5 %的吐温和4%的食用盐，其余为水。9.根据权利要求2所述的一种多口味蛋制品的生产方法，其特征在于，所述的腌制液按重量百分比包括0-8%的辣椒浸提液，0-3%的花椒浸提液和5%的吐温其余为水。10.一种多口味蛋制品，其特征在于，按照权利要求1-9任一项方法制得。
【专利摘要】本发明公开了一种多口味蛋制品及其生产方法，其方法具体为依次包括选料、清洗、预处理、腌制和成品，所述的腌制为将预处理后的原料蛋投入到腌制液腌制15-20天即可，所述原料蛋与腌制液的质量比为1:1-1.2。所述选料需要挑选大小均匀、新鲜、完整的禽蛋。所述的预处理包括清洗原料蛋后，将其投入到浓度为5-10％的食用酸液中浸泡5-10分钟，捞出沥干水分。所述的腌制液按重量百分比包括0-8％的辣椒浸提液，0-3％的花椒浸提液，5％的吐温和0-10％的食用盐，其余为水。
【IPC分类】A23L1/32
【公开号】CN105077354
【申请号】CN201510573884
【发明人】孔瑾, 孔琳琳, 赵功玲, 赵晗
【申请人】河南科技学院
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年9月10日