70、赤藓糖醇15、花生60、玉 米蛋白发泡粉1. 2、大豆磷脂1. 2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉20、食盐0. 8、蓝 莓汁7、甘蓝汁13。
[0017] -种彩色牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将蓝莓和甘蓝洗净，与食盐混合，加入4倍量的水，打浆，100目筛过滤，得稀释果蔬 汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断 搅拌加热至85°C，保温40分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120°C，熬煮40分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:3,浸泡3小时，加热至45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至140°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保 持温度105°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，出锅，迅 速整理成型，置于l〇°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。
[0018] 本实施例3得到的牛乳糖为紫色牛乳糖。
[0019] 实施例4 一种彩色牛乳糖，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖65、赤藓糖醇15、花生60、玉 米蛋白发泡粉1. 2、大豆磷脂1. 2、无水奶油7、脱脂奶粉8、马铃薯变性淀粉15、食盐0. 8、柠 檬汁10、橘子汁10。
[0020] -种彩色牛乳糖的制作方法，其具体步骤为： (1) 将柠檬和橘子洗净，与食盐混合，加入4倍量的水，打浆，100目筛过滤，得稀释果蔬 汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的2倍，不断 搅拌加热至85°C，保温40分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的30%，小火搅拌煮沸后，加热至120°C，熬煮40分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:3,浸泡3小时，加热至45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/3的糖浆倒入蛋白基内，温度为115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至140°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基中，保 持温度105°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)的产物中，混合均匀，出锅，迅 速整理成型，置于l〇°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。
[0021] 本实施例4得到的牛乳糖为黄色牛乳糖。
[0022] 感官评定：随机选择40人，每人对实施例彩色牛乳糖和市售普通牛乳糖进行感官 评定前30分钟不得食用其他食物，每人在品尝下一种牛乳糖之前必须先用温开水反复漱 口 3~5次； 每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如 表1所示。
[0023] 表1 :实施例的牛轧糖和市售普诵牛轧糖的感官评宙比较
表1的结果表明，本发明的一种彩色牛乳糖，色泽鲜艳多样，营养丰富，口感酥脆，甜度 适中，不粘纸，不粘牙，吸引眼球，增加食欲，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香，余味 清香绵长，得到广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种彩色牛乳糖，其特征在于，由以下重量份原料组成：大豆低聚糖60~70、赤藓糖 醇10~15、花生40~60、玉米蛋白发泡粉0. 8~1. 2、大豆磷脂0. 8~1. 2、无水奶油3~7、脱脂奶 粉6~8、马铃薯变性淀粉15~20、食盐0. 5~0. 8、果蔬汁15~20。2. 如权利要求1所述的一种彩色牛乳糖，其特征在于，所述的彩色为红色、绿色、紫色、 黄色中的一种。3. 如权利要求1所述的一种彩色牛乳糖，其特征在于，所述的果蔬汁：红色果蔬为西 瓜、红心火龙果、草莓、西红柿、樱桃、圣女果中的一种或几种的任意混合，绿色果蔬为菠菜、 生菜、青菜、芹菜、青苹果、黄瓜中的一种或几种任意混合，紫色果蔬为蓝莓、甘蓝、黑莓、紫 山药、紫葡萄、紫苋菜中的一种或几种任意混合，黄色果蔬为柠檬、橘子、香蕉、哈密瓜、柿子 椒、南瓜中的一种或几种任意混合。4. 如权利要求1所述的一种彩色牛乳糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将果蔬洗净和食盐混合，加入4倍量的水，打浆，80~100目筛过滤，得稀释果蔬汁； (2) 向马铃薯变性淀粉中加入稀释果蔬汁，添加量为马铃薯变性淀粉重量的1~2倍，不 断搅拌加热至80~85°C，保温30~40分钟； (3) 向大豆低聚糖和赤藓糖醇中加入稀释果蔬汁，添加量为大豆低聚糖和赤藓糖醇重 量的20~30%，小火搅拌煮沸后，加热至110~120°C，熬煮30~40分钟，得糖浆； (4) 向玉米蛋白发泡粉中加入稀释果蔬汁，玉米蛋白发泡粉与稀释果蔬汁的重量比为 1:2~3,浸泡2~3小时，加热至40~45°C，不断搅拌至完全融化，得蛋白基； (5) 将1/2~1/3的糖浆倒入蛋白基内，在温度为110~115°C，不断搅打，得糖气泡基； (6) 将剩下的糖浆加热至130~140°C，与步骤2)的产物和花生混合后，加入糖气泡基 中，保持温度95~105°C，不断充气搅打； (7) 将大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉混合后，加入步骤6)得到的产物中，混合均匀，出 锅，迅速整理成型，置于6~10°C的环境中进行快速冷却； (8) 切割，用懦米纸包裹，包装，得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种彩色牛轧糖，由以下原料组成：大豆低聚糖、赤藓糖醇、花生、玉米蛋白发泡粉、大豆磷脂、无水奶油、脱脂奶粉、马铃薯变性淀粉、食盐、果蔬汁。本发明提供的一种彩色牛轧糖，色泽鲜艳，营养丰富，甜度适中，不粘纸，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤藓糖醇代替白砂糖，甜度适中，又利于双歧杆菌的生长，防止肥胖、龋齿、便秘及高血压，适合人群广；以马铃薯变性淀粉代替明胶，安全健康，并且使牛轧糖的硬度稍微减小，酥脆感明显增加；在牛轧糖中加入果蔬汁，香气宜人，避免加入香精和色素，色泽天然，营养丰富，吸引眼球，增加食欲，美发护肤，排毒瘦身，增加销售量，提高经济效益。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/48
【公开号】CN105104682
【申请号】CN201510533104
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月27日