一种滋润肠燥拔丝紫薯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种拔丝美食，尤其涉及一种滋润肠燥拔丝紫薯及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统拔丝甜品大多是将香蕉等水果用面粉包裹油炸后挂上糖浆，吃时先用凉开水蘸下再入口，不但火候难以掌握，原料、口感单一，冷水不能迅速将美食降温并且降低了其口感，为此本发明提供一种营养丰富、美味可口的拔丝美食。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种滋润肠燥拔丝紫薯及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种滋润肠燥拔丝紫薯，是由下述重量份的原料制成:
紫薯60-70、芭蕉10-15、裙带菜4-5、大麦苗粉7_8、黄瓜粉2_3、火龙果花6_8、水蜜桃8-10、抹茶粉1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁16-20、食用油和苹果酒、
甘蔗汁适量。
[0005]—种滋润肠燥拔丝紫薯制备方法，包括以下步骤:
(1)将紫薯去皮洗净后送入蒸锅，大火蒸熟后捣成泥，将芭蕉去皮后捣成泥，新鲜裙带菜去杂洗净后打浆，将此三种原料与大麦苗粉、黄瓜粉混合搅拌均匀，得到薯面糊；
(2)将新鲜火龙果花去梗洗净，用沸水漂烫3-5秒后沥干，新鲜水蜜桃去皮去核，两者与抹茶粉混合打成浆，得到花果浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上薯面糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将苹果酒与甘蔗汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明以具有滋润肠燥功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、紫薯和芭蕉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将苹果酒与甘蔗汁混合，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，更增加了拔丝甜品的口感，风味独特。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种滋润肠燥拔丝紫薯，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫薯60、芭蕉10、裙带菜4、大麦苗粉7、黄瓜粉2、火龙果花6、水蜜桃8、抹茶粉1、豆腐皮20、色拉油10、绵白糖50、椰汁16、食用油和苹果酒、甘蔗汁适量。
[0008]—种滋润肠燥拔丝紫薯制备方法，包括以下步骤:
(1)将紫薯去皮洗净后送入蒸锅，大火蒸熟后捣成泥，将芭蕉去皮后捣成泥，新鲜裙带菜去杂洗净后打浆，将此三种原料与大麦苗粉、黄瓜粉混合搅拌均匀，得到薯面糊；
(2)将新鲜火龙果花去梗洗净，用沸水漂烫5秒后沥干，新鲜水蜜桃去皮去核，两者与抹茶粉混合打成浆，得到花果浆，以19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上薯面糊，得到预炸料；
(3)将上述预炸料分散送入烧至4成热的食用油中，炸至7成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态；
(4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌5秒，使糖液迅速升温至187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态；
(5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝；
(6)将苹果酒与甘蔗汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
【主权项】
1.一种滋润肠燥拔丝紫薯，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫薯60-70、芭蕉10-15、裙带菜4-5、大麦苗粉7_8、黄瓜粉2_3、火龙果花6_8、水蜜桃8-10、抹茶粉1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁16-20、食用油和苹果酒、甘蔗汁适量。2.一种如权利要求1所述的滋润肠燥拔丝紫薯制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将紫薯去皮洗净后送入蒸锅，大火蒸熟后捣成泥，将芭蕉去皮后捣成泥，新鲜裙带菜去杂洗净后打浆，将此三种原料与大麦苗粉、黄瓜粉混合搅拌均匀，得到薯面糊； (2)将新鲜火龙果花去梗洗净，用沸水漂烫3-5秒后沥干，新鲜水蜜桃去皮去核，两者与抹茶粉混合打成浆，得到花果浆，以16-19克为单位冻成冰块，每块冰用两层豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上薯面糊，得到预炸料； (3)将上述预炸料分散送入烧至4-5成热的食用油中，炸至7-8成熟即可捞出，得到初炸料，再送入烧至7-8成热的食用油中炸至表面金黄，立即出锅摇晃沥干油，此为油炸最佳状态； (4)另备洗净锅、勺，中火将锅烧热，倒入色拉油烧至5-6成热，放入绵白糖，用勺推炒防止粘结，当糖融化时慢慢倒入椰汁，推炒至糖变浓稠、色呈米黄、大气泡减少后立即大火搅拌4-6秒，使糖液迅速升温至186-187°C糖液变稀、色呈金黄、小气泡增多时，此为熬糖最佳状态； (5)优选(3)、(4)中熬糖和油炸同时达到最佳状态，迅速将炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒几下使主料均匀包裹上一层糖液，装在抹有一层油的盘上，立即上桌，趁热品尝； (6)将苹果酒与甘蔗汁以2:1为标准进行勾兑，得到蘸酒，装入碗中，与(5)拔丝菜一起上桌，用筷子夹拔丝菜后先在蘸酒中浸下，再入口品尝。
【专利摘要】本发明公开了一种滋润肠燥拔丝紫薯，是由下述重量份的原料制成：紫薯60-70、芭蕉10-15、裙带菜4-5、大麦苗粉7-8、黄瓜粉2-3、火龙果花6-8、水蜜桃8-10、抹茶粉1-2、豆腐皮20-25、色拉油10-12、绵白糖50-60、椰汁16-20、食用油和苹果酒、甘蔗汁适量；本发明以具有滋润肠燥功效的原料为芯、豆腐皮为包衣、紫薯和芭蕉为壳、绵白糖和椰汁为糖衣制成拔丝甜品，四重享受，尽享美味，精选绵白糖以保证糖丝晶莹、甜脆、金黄，添加椰汁使糖丝香味浓郁，将苹果酒与甘蔗汁混合，酒精让拔丝甜品快速降温以免烫嘴，更增加了拔丝甜品的口感，风味独特。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29, A23L1/214, A23L1/20
【公开号】CN105105042
【申请号】CN201510556126
【发明人】刘士敏
【申请人】凤台县银柳食品有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月6日