一种五行五色牡丹花盘菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于餐饮食品加工的技术领域，尤其涉及一种五行五色牡丹花盘菜。
【背景技术】
[0002]五行学说认为；五行之间具有相生相克的规律。相生，含有互相滋生、促进、助长的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行学说与五色相配，金属白色、水属黑色、木属青色、火属红色、土属黄色。
[0003]若用青、红、黄、白、黑五种颜色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分别代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、肾，从而滋养五脏六腑，调节人体的平衡，则不失为营养全面又兼具保健功能的健康菜肴。
【发明内容】
[0004]—种五行五色牡丹花盘菜，采用代表五行颜色的蔬菜等食品原料精心拼盘制作而成。具立体的逼真花瓣动感，五色五彩，晶莹剔透，炫眼夺目，是色香味，营养都倶全的牡丹花盘菜。五行学说认为有相生、相助、相进的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康营养，有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜，抗衰老的作用。
[0005]本发明的技术措施
[0006]一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:
[0007]金属白色，白色的原料，杏鲍菇15-25份、木瓜(白肉)4_6份、豆腐3-5份、椰子丝4-6份、大白菜3-5份、白茄子2-4份、粉丝1-3份、大葱1_3份。水属黑色，黑色的原料，发菜1-3份、黑木耳5-7份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，枸杞叶3-5份、蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、生菜1-3份、菠菜2_4份、上海青2_4份、芹菜1_3份、香葱2-4份、香菜适量。火属红色，红色的原料，虾米3-5份、瘦肉片4-6份、草莓5-7份、红肉木瓜3-5份、红香肠3-5份、西红柿3-5份、枸紀子2-4份。土属黄色，黄色的原料，栗子5-7份、鸡蛋黄4-6份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、黄玉米2_4份、南瓜2_4份。上述的原料任选一种或多种以上，按需使用。
[0008]制自创玻璃芡汁:称取原料，白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克、高汤600-1000克。将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成，待用。
[0009]操作:将大白菜、豆腐切片，将云耳浸泡切碎，将青辣椒、生菜，芹菜洗切段，将草莓、西红柿切片，将榆黄蘑、金虫草切片。发菜和黑木耳另浸泡待用。将上述切好的原料入油锅中炒熟，并加入虾米、瘦肉片和各种调味料拌匀，将炒熟的五色菜肴倒入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小、高13-15公分的圆堆状。将杏鲍菇、黑木耳、蒜苗、红肉木瓜和榆黄蘑都切成13-15公分的条状，按白、黑、青、红、黄顺序摆放在碟中菜堆旁边，立体的五色菜摆设应全部掩盖住碟中菜堆的圆周，成了五行五色牡丹花盘菜的基座。也成了五色立体拼盘。从五行学说是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，互相滋生促进，奋发向上的吉祥寓意。
[0010]制花瓣圈:将肥大厚肉白色的杏鲍菇切片，裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15-16片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈。用另一根粉丝将剪好中等大的花瓣折穿，共折穿11-12片花瓣，打结固定成型，成为中等花瓣圈。再用一根粉丝将剪好稍小的花瓣打折共穿7-8片后打结固定成型，成为小花瓣圈。
[0011]拼盘成型:先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的白色牡丹花。在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，(青叶)用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将其一片片地摆设在牡丹花瓣下面，(叶片摆放佔位不能太大，需充分显示五行五色牡丹花盘菜的基座)。剥下大葱白色的葱片剪成椭圆形小片状，摆设在菠菜叶子上面，将炒香的黑芝麻适量撒在白色的小葱片上，起到增添色彩的作用。青色的叶子和白色的葱片及黑芝麻镶嵌在玉洁色白的牡丹花下层次分明，分外娇艳。
[0012]在浸泡的发菜中加入几滴食油并将其轻轻搓洗，将发菜沥水后即变得柔软发亮，将适量柔软发亮的发菜卷成圆形状摆设在牡丹花顶端中心，用三根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入圆形发菜中至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将榆黄蘑剪成长5-6公分的细条状，数量7-8根，放射状地摆设在牡丹花芯与白花瓣上，成为牡丹花花蕊。此时，五行五色牡丹花盘菜巳成型。
[0013]将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1-3分钟即取出，均匀地淋上玻璃芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的玻璃芡汁，从而使其晶透闪亮，最后在盘中底基的玻璃芡汁上撒入适量切好的香葱叶即成。
[0014]从侧面看到一盘冒着缕缕香烟的五行五色牡丹花盘菜，五色的基座上端盛开着一朵雪白玉洁衬托着青翠绿叶的牡丹花，从俯瞰视看，黄色的花蕊，晶莹洁白的花瓣、黑亮的花芯、象征土生金、金生水的吉祥寓意，好一朵美丽的白牡丹沐浴在甘露之中，晶莹剔透，闪闪发壳。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果如下
[0016]1.本发明古为今用，利用五行五色的理论学说将饮食拼盘的技巧溶入运用，取得积极向上，吉祥良好的寓意。
[0017]2.五行五色牡丹花盘菜美丽独特，像冰凌玉雕，五彩缤纷的盘菜盛开着晶莹洁白的牡丹花，香味扑鼻，艳丽夺目，吸引人们的视线，使人们爱不释手，难以下筷。
[0018]3.本发明自创具保健和治病功效的玻璃芡汁，采用紫苏子油、香麻油和白凉粉能降血糖、降血脂、降低胆固醇，预防脑血管疾病，控制脑卒中，降低高血压病的危害。
[0019]4.采用美味保健的白凉粉代替传统使用的生粉，不但有降低血糖的作用，还能使产品更爽滑透明，晶莹闪亮，增添愉悦的口感。
[0020]5.本发明巧用营养丰富的发菜做成黑油闪亮的花芯，与白牡丹和青叶相配，有金生水、水生木之吉祥寓意。
[0021]6.杏鲍菇、榆黄蘑、金虫草和黑木耳富含人体必需的营养成份，能防治多种疾病，对胃肠吸收消化良好，能增添美颜，延缓衰老，还有防癌抗癌的作用。
[0022]7.采用的原材料新颖、实用、安全、健康、营养，制作工艺精美讲究，味道鲜美可口、色、香、味倶全，赢得人彳丨]的喜愛。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:
[0025]金属白色，白色的原料，杏鲍菇15份、木瓜(白肉)4份、豆腐3份、椰子丝4份、大白菜3份、白茄子2份、粉丝I份、大葱I份。水属黑色，黑色的原料，发菜I份、黑木耳5份、云耳4份、黑豆2份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，枸紀叶3份、蒜苗4份、青辣椒2份、生菜I份、菠菜2份、上海青2份、