一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法
【专利说明】一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0003]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种提高免疫紫薯馒头及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量。
[0006]—种提高免疫紫薯馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸30-40分钟，冷却后过滤，得到银耳浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将紫薯、刀豆等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加榴莲、龙眼等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有提高人体免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉200、紫薯300、刀豆40、苦瓜10、香芋100、榴莲20、蓝莓10、银耳30、龙眼60、羊栖菜20、绿茶粉15、白糖60、鸡蛋清20、酵母3、牛奶适量。
[0009]—种提高免疫紫薯馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4倍清水混合打浆，小火煮沸30分钟，冷却后过滤，得到银耳浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35 °C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种提高免疫紫薯馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量。2.一种如权利要求1所述的提高免疫紫薯馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的紫薯和香芋去皮洗净、刀豆洗净、苦瓜去皮去籽，送入蒸锅，大火蒸熟后取出冷却，冷冻干燥后超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的紫薯粉熟化以提升其品质； (2)将新鲜的榴莲剖开取肉、蓝莓去蒂去皮、龙眼去壳去核，果肉经冷冻干燥后超微粉碎，得到果粉，将银耳泡开洗净、羊栖菜去杂洗净，两者与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸30-40分钟，冷却后过滤，得到银耳浆； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与紫薯粉、银耳浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出； (4)将上述醒发好的面团与果粉、绿茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量牛奶混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，用牛奶代替水来进行汽蒸，20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种提高免疫紫薯馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉200-300、紫薯300-350、刀豆40-50、苦瓜10-20、香芋100-180、榴莲20-30、蓝莓10-20、银耳30-40、龙眼60-70、羊栖菜20-30、绿茶粉15-25、白糖60-80、鸡蛋清20-30、酵母3-5、牛奶适量；本发明将紫薯、刀豆等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加榴莲、龙眼等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，更具有提高人体免疫力等功效。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/30
【公开号】CN105124397
【申请号】CN201510398260
【发明人】李威, 尹娟
【申请人】安徽省一诚食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年7月9日