一种麦麸紫薯南瓜泡腾饼干及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种麦麸紫薯南瓜泡腾饼干及其制备工
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【背景技术】
[0002]麦麸就是小麦在磨成面粉的过程中最先被磨掉的一层种皮，比较粗，在磨完面粉后过用筛子筛过去的是面粉，没过去的就是麦麸。麦麸的保健作用在《本草纲目》中就记载了:“麸及麦皮也，与浮麦同性，主治虚汗盗汗，时疾热疮，脂丰怯热等症”。麸皮含有丰富的蛋白质、砸及镁等矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高，而且质量较好。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达0.67 %。此外，麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B 2含量达3.5毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。近几年来，全麦食品风迷全世界，也是因为麦麸的营养齐全:①麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况。②由于摄入了高纤维成分，从而加快了人体内胆固醇的排泄，所以它可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢，对减肥很有帮助。③有助于预防结肠及直肠癌。④能降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌。⑤麦麸中含有的丰富B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。⑥麸皮膳食纤维还具有很好的降糖功效，美、日等国近年来对糖尿病患者的增加极为关注，并把增加膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麸皮膳食纤维对膳后血糖升高起到抑制作用，其机理是膳食纤维增加肠液的黏度，阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。因此麦麸是极好的食品加工原料。因此麦麸对维持人体的健康具有极大的意义。
[0003]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至紫黑色，含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，紫薯纤维素含量高，这类物质能够保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，紫薯中的砸是“抗癌大王”，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。美国人将其列为“航天食品”，日本人称其为“第一抗癌食品”，被台湾人成为“长寿食品”，香港人则称其为“蔬菜皇后”。因此紫薯是极好的食品加工原料。
[0004]南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研宄实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。
[0005]茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60?80%。茶多酚对人体作用非常大，概括起来有降低血脂、抑制人体动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、杀菌、消炎、抗癌、抗突变等。该类物质在食品及保健品工业已有着广泛的应用。
[0006]泡腾饼干是以适宜的有机弱酸和弱碱为崩解剂制成的一种饼干。泡腾饼干入水后会产生大量二氧化碳气体从而迅速溶解，方便服用，营养物质迅速，生物利用度高，携带方便且成本低。泡腾饼干与食品粉末或颗粒相比较，具有比表面积小，吸湿性低，有利提高其稳定性及包装要求低等优点。口服泡腾饼干适用于儿童、老年人和咀嚼吞咽功能低下的患者，质量较好的口服泡腾饼干泡腾完毕后即为一杯酸甜可口的混悬饮品，使用方便，可增加养生成分与人体的接触面，提高功效。
[0007]目前的饼干营养成分单一，口感较硬，无法满足儿童、老年人和咀嚼功能低下的患者，且不利于人体对营养成分的吸收，此外粉末饼干或颗粒饼干存在易吸潮、包装要求高的缺点。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种营养价值高、食用方便的麦麸紫薯南瓜泡腾饼干及其制备工艺。
[0009]实现本发明目的的技术解决方案为:一种麦麸紫薯南瓜泡腾饼干，由以下组分及重量份组成:
[0010]麦麸粉5-60份、紫薯粉5-60份、南瓜粉5_60份、茶多酚2_20份、甜菊苷0.5-5份、海藻酸钠2-20份、PEG 2-10份、PVP 2-10份、柠檬酸1-10份、碳酸氢钠1-10份。
[0011]优选地，所述茶多酚的纯度为20?90%。
[0012]优选地，所述海藻酸钠的粘度为200-1000mpa.s?
[0013]优选地，所述PEG的分子量为4000?6000。
[0014]优选地，所述PVP的K值为25?90。
[0015]一种麦麸紫薯南瓜泡腾饼干的制备工艺，包括以下步骤:
[0016]I)按所述组分配比称取麦麸粉、紫薯粉、南瓜粉，加入适量纯净水进行合料、搅拌、混合均匀；
[0017]2)将搅拌混合均匀的混合原料进行烘焙；
[0018]3)将烘焙好的混合物料置于混合机中，添加组分配比的海藻酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、茶多酚和甜菊苷进行搅拌混合均匀，再加入PVP无水乙醇溶液制软材，过10-30目筛制湿颗粒，于50-70°C条件下烘干，过10-20目筛整粒备用。
[0019]4)将3)制备的颗粒及处方量的PEG(4000-6000)混合均匀，压制成饼，包装即得。
[0020]优选地，步骤I)中所述的麦麸粉、紫薯粉、南瓜粉称取前均过100目筛。
[0021]优选地，步骤2)中所述烘焙温度为100?120°C，烘焙时间为0.5?4小时。
[0022]优选地，步骤3)中所述PVP无水乙醇溶液的浓度为(5-30) g/mL。
[0023]本发明与现有技术相比，其显著优点在于:(1)含有麦麸、紫薯、南瓜及茶多酚，具有预防肥胖、糖尿并高血脂、高胆固醇血症、润肠通便、防癌抗癌的功效；(2)能及时清除体内过量自由基，提高体内SOD活性，增强自身免疫力，有益人体健康，延年益寿；(3)方便儿童、老年人和咀嚼吞咽功能低下患者使用的泡腾饼干，不易吸潮、包装要求低，具有易于工业化成产，制造成本低的优点。
【附图说明】
[0024]图1是本发明麦麸紫薯南瓜泡腾饼干的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0025]下面结合附图及具体实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围并不限于所述内容。
[0026]本发明麦麸紫薯南瓜泡腾饼干，由以下组分及重量份组成:
[0027]麦麸粉5-60份、紫薯粉5-60份、南瓜粉5-60份、茶多酚2-20份、甜菊苷0.5_5份、海藻酸钠2-20份、PEG 2-10份、PVP 2-10份、柠檬酸1-10份、碳酸氢钠1-10份。
[0028]所述茶多酚的纯度为20?90%，所述海藻酸钠的粘度为200-1000mpa.s，所述PEG的分子量为4000?6000，所述PVP的K值为25?90。
[0029]结合图1，本发明麦麸紫薯南瓜泡腾饼干的制备工艺，包括以下步骤:
[0030]I)按所述组分配比称取麦麸粉、紫薯粉、南瓜粉，加入适量纯净水进行合料、搅拌、混合均匀；所述的麦麸粉、紫薯粉、南瓜粉称取前均过100目筛。
[0031]2)将搅拌混合均匀的混合原料进行烘焙；所述烘焙温度为100?120°C，烘焙时间为0.5?4小时。
[0032]3)将烘焙好的混合物料置于混合机中，添加组分配比的海藻酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、茶多酚和甜菊苷进行搅拌混合均匀，再加入PVP无水乙醇溶液制软材，过10-30目筛制湿颗粒，于50-70°C条件下烘干，过10-20目筛整粒备用。所述PVP无水乙醇溶液的浓度为(5-30)g/mL。
[0033]4)将3)制备的颗粒及处方量的PEG(4000-6000)混合均匀，压制成饼，包装即得。
[0034]实施例1
[0035]本实施例所述麦麸紫薯南瓜泡腾饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为:麦麸粉60份、紫薯粉5份、南瓜粉5份、茶多酚(