一种高膳食纤维杂粮面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高膳食纤维杂粮面包及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高和营养健康意识的增强，人们逐渐意识到杂粮在膳食结构中的重要性。杂粮除营养价值高外，还含有特殊的功能成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、花青素、黄酮类、植物留醇等，具有多种营养和保健功能。绿豆、黄豆和红薯等杂粮在加工过程中会产生大量的皮，目前杂粮皮的应用主要是作为饲料，附加值不高。杂粮皮中含丰富的膳食纤维，具有很好的改善人体胃肠道的功能。该发明将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮通过超微粉碎机粉碎，添加功能性低聚果糖，和其他辅料一起制作出一种组织细腻松软，甜咸适中，香味醇厚的新型杂粮面包。与传统的面包相比，杂粮面包的营养成分更趋向全面合理，含有更加丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，实现了农副产品的综合利用，增加产品的附加值，为杂粮食品的开发提供一种新的途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有改善胃肠道功能的新型高膳食纤维杂粮面包及其制备方法。
[0004]本发明杂粮面包的主要原料为绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉和低筋粉，并添加一定量的功能性低聚果糖。
[0005]一种高膳食纤维杂粮面包的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)超微粉碎
[0007]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯渣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0008]2)配料
[0009]将高筋粉、酵母、红薯皮、黄豆皮、绿豆皮、改良剂、乳粉、白糖、低聚果糖、水、食盐和鸡蛋按一定比例混合，搅拌均匀；
[0010]3)预处理
[0011]将面团和辅料放入搅拌器中，慢速搅拌lOmin，然后加入一定量的黄油，继续搅拌8min成为面团；
[0012]4) 一次发酵
[0013]面团整形，在28°C温度和75%湿度下一次发酵70min ；
[0014]5) 二次发酵
[0015]将发酵好的面团在36°C温度和85%湿度下进行二次发酵40min，至体积膨胀到二倍；
[0016]6)烘烤
[0017]将面团移出，刷上蛋液及装饰品，放入预热好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即为杂粮面包；
[0018]7)冷却包装
[0019]杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。
[0020]本发明的优点在于:利用超微粉碎技术将绿豆皮、黄豆皮和红薯渣进行粉碎，使制备的杂粮面包口感细腻，易消化吸收；高膳食纤维杂粮面包中添加功能性低聚果糖，使其改善人体胃肠道功能更加显著；实现农副产品的综合利用，提高产品的附加值。
【具体实施方式】
:
[0021]实施例1:本发明一种高膳食纤维杂粮面包的制备方法，按照以下步骤制备:
[0022]I)超微粉碎
[0023]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0024]2)配料
[0025]将105g高筋粉、1.2g酵母、6g红薯皮粉、3g黄豆皮粉、2g绿豆皮粉、0.5g面包改良剂、5g乳粉、25g白砂糖、2g低聚果糖、50g水、1.2g食盐和12g鸡蛋按一定比例混合，搅拌均匀；
[0026]3)预处理
[0027]将面团和辅料放入搅拌器中，慢速搅拌lOmin，然后加入12g黄油，继续搅拌Smin成为面团；
[0028]4) 一次发酵
[0029]面团整形，在28°C温度和75%湿度下一次发酵70min ；
[0030]5) 二次发酵
[0031]将发酵好的面团在36°C温度和85%湿度下进行二次发酵40min，至体积膨胀到二倍；
[0032]6)烘烤
[0033]将面团移出，刷上蛋液及装饰品，放入预热好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即为杂粮面包；
[0034]7)冷却包装
[0035]杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。
[0036]实施例2:本发明一种杂粮面包的制备方法，按照以下步骤制备:
[0037]I)超微粉碎
[0038]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯渣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0039]2)配料
[0040]将I1g高筋粉、1.6g酵母、8g红薯皮粉、4g黄豆皮粉、4g绿豆皮粉、0.7g面包改良剂、8g乳粉、30g白砂糖、3g低聚果糖、60g水、1.4g食盐和13g鸡蛋按一定比例混合，搅拌均匀；
[0041]3)预处理
[0042]将面团和辅料放入搅拌器中，慢速搅拌lOmin，然后加入15g黄油，继续搅拌8min成为面团；
[0043]4) 一次发酵
[0044]面团整形，在28°C温度和75%湿度下一次发酵70min ；
[0045]5) 二次发酵
[0046]将发酵好的面团在36°C温度和85%湿度下进行二次发酵40min，至体积膨胀到二倍；
[0047]6)烘烤
[0048]将面团移出，刷上蛋液及装饰品，放入预热好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即为杂粮面包；
[0049]7)冷却包装
[0050]杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。
【主权项】
1.一种高膳食纤维杂粮面包，其特征在于，配方按重量份计，由以下原料制成:高筋粉105?110份，红薯皮粉6?8份，黄豆皮粉3?5份，绿豆皮粉2?4份，白砂糖25?30份，低聚果糖2?3份，面包改良剂0.5?0.8份，乳粉5?8份，酵母1.2?1.8份，鸡蛋12?13.5份，水50?60份，食盐L2?1.4份，黄油12?15份。
2.根据权利要求1所述的一种杂粮面包的制备方法，包括以下步骤: 1)超微粉碎 将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯渣用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用； 2)配料 将高筋粉、酵母、红薯皮粉、黄豆皮粉、绿豆皮粉、改良剂、乳粉、白糖、低聚果糖、水、食盐和鸡蛋按一定比例混合，搅拌均匀； 3)预处理 将面团和辅料放入搅拌器中，慢速搅拌lOmin，然后加入一定量的黄油，继续搅拌Smin成为面团； 4)一次发酵 面团整形，在28°C温度和75%湿度下一次发酵70min ； 5)二次发酵 将发酵好的面团在36°C温度和85%湿度下进行二次发酵40min，至体积膨胀到二倍； 6)烘烤 将面团移出，刷上蛋液及装饰品，放入预热好的烤箱中，以上火165°C，下火120°C烘烤20min，即为杂粮面包； 7)冷却包装 杂粮面包充分冷却，包装后即成成品。
【专利摘要】本发明涉及一种高膳食纤维杂粮面包及其制作方法。该杂粮面包的配方按重量份计，由以下原料制成：高筋粉105～110份，红薯皮粉6～8份，黄豆皮粉3～5份，绿豆皮粉2～4份，白砂糖25～30份，低聚果糖2～3份，面包改良剂0.5～0.8份，乳粉5～8份，酵母1.2～1.8份，鸡蛋12～13.5份，水50～60份，食盐1.2～1.4份，黄油12～15份，经过发酵烘焙制成一种高膳食纤维杂粮面包。该杂粮面包不仅具有组织松软细腻，表皮金黄柔和，面香醇厚，咸甜适中的特点，还具有很好的改善人体胃肠道的营养保健功能。
【IPC分类】A21D13-00, A21D2-36
【公开号】CN104757054
【申请号】CN201510173359
【发明人】孙军涛, 肖付刚, 张智超, 张永清, 王洁
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月13日