一种紫薯南瓜保健面包的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紫薯南瓜保健面包的制作方法。
【背景技术】
[0002]面包是一种极受欢迎的大众食品。随着人们生活水平的提高，面包在我国的消费也逐年增长。然而一般市售的面包往往是高油脂、高糖、高能量、高添加剂、低膳食纤维的“四高一低”产品，其成分搭配不够合理，体现不出营养保健功能，易导致患糖尿病、心血管病、肥胖、便秘等慢性疾病的风险。在传统的面包配方中加入南瓜、紫薯，并适当减少油脂、高糖、添加剂的含量，既做到了营养平衡，又赋予面包独特的风味、喜人的色泽和保健作用。
[0003]紫薯，味道略甜，由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生，还有保护肝脏、抗肿瘤、提高记忆力等功能，有较高的食用和药用价值，是一种纯天然的营养保健食品。紫薯含有丰富的膳食纤维，对防治老年习惯性便秘十分有效。
[0004]南瓜营养丰富，内含有淀粉、葡萄糖、果胶、戊聚糖、甘露醇、维生素、多种氨基酸、膳食纤维等成分。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，是一种很好的保健食品。
【发明内容】
[0005]本发明目的是针对现有技术存在的缺陷提供一种紫薯南瓜保健面包的制作方法。
[0006]本发明为实现上述目的，采用如下技术方案:一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；
[0007]制作方法包括以下步骤:
[0008]I)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟；
[0009]2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；
[0010]3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟；
[0011]4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；
[0012]5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟；
[0013]6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；
[0014]7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。
[0015]本发明的有益效果:本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生，还有保护肝脏、抗肿瘤、提高记忆力等功能。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。
【具体实施方式】
[0016]本发明公开了一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；
[0017]制作方法包括以下步骤:
[0018]I)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟；
[0019]2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克；
[0020]3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟；
[0021]4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形；
[0022]5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟；
[0023]6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液；
[0024]7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。
[0025]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的组分组成:面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母I份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份； 制作方法包括以下步骤: 1)、面团搅拌与发酵的步骤，除黄油外，其他原料均匀混合，面团搅拌至面筋六成的扩展阶段，然后再加入黄油，最后再将面团搅拌至面筋的完全扩展阶段，搅拌后的面团温度为28°C，停留在搅拌缸中发酵，发酵时间为:30分钟； 2)、分割的步骤，将发酵后的面团分割成单个，每个重量为60克； 3)、中间醒发的步骤，醒发时间为:15分钟； 4)、整形的步骤，将松弛后的面团进行造形； 5)、最后醒发的步骤，将整形后的面包坯放入烤盘，后入醒发室，醒发室温度为:38°C，相对湿度为:85%，醒发时间约为55分钟； 6)、烘前装饰的步骤，对面包坯表面刷蛋液； 7)、烘烤面包坯的步骤，炉温控制在面火:190°C，底火170°C，时间12?14分钟。
【专利摘要】本发明公布了一种紫薯南瓜保健面包的制作方法，原料配方由以下重量的组分组成：面包专用粉100份、南瓜粉5份、紫薯粉5份、即发干酵母1份、砂糖10份、黄油8份、鸡蛋10份、奶粉2份以及水45份；制作方法包括以下步骤：面团搅拌与发酵的步骤，分割的步骤，中间醒发的步骤，整形的步骤，最后醒发的步骤，烘前装饰的步骤，烘烤面包坯的步骤。本发明工艺简单，营养配比更加合理，具有很好的保健效果。紫薯中由于含有花色甙成分，能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，因此可预防心脑血管疾病的发生。南瓜中的果胶、微量元素铬以及环丙基氨基酸能对防治糖尿病起到很大作用，对糖尿病患者来说，也是一种很好的保健食品。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/06
【公开号】CN105211172
【申请号】CN201510723869
【发明人】林玉桓, 王晓红
【申请人】无锡商业职业技术学院
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月24日