一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及利用粮油副产物豆柏或豆饼为原料制备高活性乳酸菌复合营养补助剂的产品及制备方法，属于生物工程领域。
【背景技术】
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[0002]豆柏是大豆脱皮、压片、有机溶剂浸提油脂之后的副产物；豆饼是大豆脱皮、经螺旋压榨或笨榨制油后的副产物。制油后的饼柏蛋白质含量高，一般在40% -50%，必需氨基酸种类多，氨基酸比例较为合理，含有较多的烟酸和泛酸，胆碱含量高达2200mg-2800mg/kg。此外，还含有大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆膳食纤维等多种功能性成分。目前，我国豆柏年产量在5400万吨左右，除少部分低温冷榨豆饼或低变性的豆柏用于食品行业生产大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白以及速溶豆粉等食品外，绝大部分豆柏或豆饼用于饲料行业。但由于提油过程中对大豆蛋白不同程度的破坏，造成豆柏或豆饼中蛋白质一定程度的变性，因而人或动物直接摄入后不利于对大豆蛋白的吸收利用。
[0003]乳酸菌是当今公认的人和动物肠道的益生菌。乳酸菌在肠道中可产生乙酸、乳酸、过氧化氢以及其它抑菌物质，因而可抑制肠道中的病原菌。同时，粘附的乳酸菌可刺激人或动物的宿主免疫系统，增强宿主机体免疫力。尤其对于人体能够激活巨噬细胞和NK细胞，增加免疫球蛋白、肿瘤坏死因子的活性，降低癌症发生风险。此外，还能抑制胆固醇的生成，促进B族维生素的合成，促进肠道蠕动防止便秘发生，增强宿主抗病能力。嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等乳酸菌是常用的乳酸菌益生菌种，但目前市场上仅限用于酸奶、酸豆奶生产，且多以液态形式贮藏，菌种存活时间较短，需要冷藏，贮藏条件受限。乳酸菌等益生菌的固态贮存方法目前以冷冻干燥法最有效，但冷冻干燥方法消耗能源大、生产成本高，多适用于药品制备。
【发明内容】
[0004]本发明针对乳酸菌益生菌液态环境中存活时间短、冻干制品成本高的问题，以及变性饼柏消化吸收率低的问题，提出了一种高活性乳酸菌复合营养补助剂的制备方法及其产品，满足了制备益生菌食品的低成本、高活性要求。
[0005]本发明包括以下步骤:
[0006](I)高浓度豆柏或豆饼发酵培养基装入发酵罐，实罐灭菌30min，冷却至37°C?38 0C ；
[0007](2)向发酵罐无菌接入乳酸菌种子培养液，开启搅拌1rpm?lOOrpm，罐体保压
0.1MPa ?0.15MPa，37°C ?38Γ 培养 24h ?72h ；
[0008](3)发酵结束，发酵液过胶体磨I?2遍；
[0009](4)发酵液经低温喷雾干燥，得到高活性乳酸菌复合营养补助剂。
[0010]步骤(I)中高浓度豆柏或豆饼浓度10%?15%，发酵前过胶体磨制成乳浊液。
[0011]步骤(2)中乳酸菌所用菌种包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。
[0012]步骤(3)中发酵结束，发酵液过胶体磨I?2遍。
[0013]步骤(4)中发酵液低温喷雾干燥条件为:低温喷雾塔料液进风温度115°C?125°C，出料排风温度55°C?70°C，塔内温度70°C?85°C。
[0014]步骤(4)中所制喷雾干粉乳酸菌活菌计数不小于lxl09CFU/g。
[0015]本产品是以饼柏为原料制备的复合营养补助剂，富含大豆肽、氨基酸、矿物质等有效成分及大豆异黄酮、大豆纤维等功能性成分，所含乳酸菌活菌数值高，不小于IXlO9Cfu/g。本产品不但为人体提供每日所需营养物质，而且所含乳酸菌活菌剂可巩固或改善人体肠道益生菌群，润肠通便，使人体保持“肠”健康。相对采用冷冻干燥制备的益生菌活菌制剂，本产品设备投资少、制备成本低、产品得率高。相对液态乳酸菌制剂，本产品能更长时间保持乳酸菌活性，延长商品货架期。本产品提高了饼柏综合利用附加值，延长了制油副产物饼柏深加工产业链。本产品即可作为食品营养补助剂，也可作为高档饲料营养添加剂使用。
【附图说明】
[0016]图1本发明生产工艺流程图
【具体实施方式】
[0017]【具体实施方式】:
[0018]发酵培养基配制:采用高速粉碎机粉碎豆柏或豆饼至40目以下，加水配制成饼柏浓度10 %?15 %，添加辅助配料，搅匀后，室温浸泡20分钟，将液体饼柏过胶体磨制成乳浊液，装入100L发酵罐，装填量50L，实罐灭菌30min，冷却至37°C?38°C。
[0019]种子液制备:将活化植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌接入灭菌后的MRS液体培养基，37°C培养24h?48h。
[0020]发酵培养:无菌条件下向发酵罐中注入成熟种子液，开启搅拌1rpm?lOOrpm，立即通入无菌空气，罐体保压0.1MPa?0.15MPa，37°C?38°C培养24h?72h。
[0021 ] 发酵结束，发酵液过胶体磨I?2遍。
[0022]发酵液进行低温喷雾干燥，低温喷雾塔料液进风温度115°C?125°C，出料排风温度55 °C?70 °C，塔内温度70 °C?85 °C。
[0023]经检测，所制产品富含大豆肽、氨基酸、矿物质及大豆纤维素、大豆异黄酮等，乳酸菌活菌计数不小于IxlO9 CFU/g。
【主权项】
1.一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:(I)高浓度豆柏或豆饼发酵培养基装入发酵罐，实罐灭菌30min，冷却至37°C?38°C ; (2)向发酵罐无菌接入乳酸菌种子培养液，开启搅拌1rpm?lOOrpm，罐体保压0.1MPa?0.15MPa，37°C?38°C培养24h?72h ; (3)发酵结束，发酵液过胶体磨I?2遍；(4)发酵液经低温喷雾干燥，得到高活性乳酸菌复合营养补助剂。2.根据权利I所述的一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:高浓度豆柏或豆饼浓度10%?15%，发酵前过胶体磨制成乳浊液。3.根据权利I所述的一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:乳酸菌所用菌种包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。4.根据权利I所述一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:发酵结束，发酵液过胶体磨I?2遍。5.根据权利I所述一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:发酵液低温喷雾干燥条件为:低温喷雾塔料液进风温度115°C?125°C，出料排风温度55°C?70 °C，塔内温度70 °C?85 °C。6.根据权利I所述一种高活性乳酸菌复合营养补助剂及其制备方法，其特征在于:所制喷雾干粉乳酸菌活菌计数不小于lxl09CFU/g。7.权利要求1-6中任意所述的方法得到的高活性乳酸菌复合营养补助剂。
【专利摘要】本发明以制油副产物饼粕为原料，利用现代生物工程技术和喷雾干燥技术制备含乳酸菌及低聚糖等成分的复合营养补助剂。本发明消除了大豆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素等抗营养因子，保留了大豆异黄酮、大豆纤维等功能性成分，富含更多的大豆肽、氨基酸、矿物质等有效成分，乳酸菌活菌数不小于1×109cfu/g。本发明不但为人体提供每日所需营养物质，而且所含乳酸菌活菌剂可巩固或改善人体肠道益生菌群，润肠通便，使人体保持“肠”健康。本发明提高了饼粕综合利用附加值，延长了制油副产物饼粕深加工产业链。
【IPC分类】A23L1/30
【公开号】CN105124602
【申请号】CN201510547236
【发明人】徐速, 邵红, 穆莹, 孙小亮, 黄庆宇, 尹园
【申请人】东北农业大学
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月31日