一种咖喱鸡的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种咖喱鸡的制备方法。
【背景技术】
[0002]咖喱鸡是热菜菜谱之一，以土豆为制作主料，咖喱鸡的烹饪技巧以烧为主，口味属于咖喱味。口感:此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚，现有的食品工业化生产领域，尝尝需要将食品冷链运输，现有的做法是将咖喱鸡制成后，使用真空打冷机冷却，这样菜品水分及味道流失的比较严重。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止菜品水分及味道流失的咖喱鸡的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现:
咖喱鸡的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取食材:鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份；
(2)将步骤I中称取的鸡肉块洗净，切成2.5*2.5cm的鸡丁，室温10°C以下，用黑胡椒、香茅、柠檬汁及淀粉滚揉后，腌制半小时，冷藏备用；
(3)洋葱、红葱头，洗净去皮切成l*lcm的丁；
(4)胡萝卜、土豆切成2*2cm的块；
(5)将土豆、胡萝卜、鸡肉，下入180°C的油中，炸制25秒，推入打冷机快速降温至20°C以下；
(6)炒汁:锅内倒入油，煸炒洋葱、红葱头，倒入水、咖喱酱炒汁，小火熬制后，淀粉勾芡至糊状，使用真空打冷机冷却；
(7)步骤5中所得食材及步骤6所得味汁，均匀搅拌。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，将土豆、胡萝卜、鸡肉固体食材加工，味汁分别加工，分别真空打冷机冷却，有效的防止菜品水分及味道流失。
【具体实施方式】
[0006]为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
[0007]咖喱鸡的制备方法，包括以下步骤:
(I)按重量份数称取食材:鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份；
(2)将步骤I中称取的鸡肉块洗净，切成2.5*2.5cm的鸡丁，室温10°C以下，用黑胡椒、香茅、柠檬汁及淀粉滚揉后，腌制半小时，冷藏备用；
(3)洋葱、红葱头，洗净去皮切成l*lcm的丁；
(4)胡萝卜、土豆切成2*2cm的块；
(5)将土豆、胡萝卜、鸡肉，下入180°C的油中，炸制25秒，推入打冷机快速降温至20°C以下；
(6)炒汁:锅内倒入油，煸炒洋葱、红葱头，倒入水、咖喱酱炒汁，小火熬制后，淀粉勾芡至糊状，使用真空打冷机冷却；
(7)步骤5中所得食材及步骤6所得味汁，均匀搅拌。
[0008]本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，工艺上，采用真空打冷技术，可以快速将商品降温，保持味道的完整性，没有味道和水分的流失，将土豆、胡萝卜、鸡肉固体食材加工，味汁分别加工，分别真空打冷机冷却，有效的防止菜品水分及味道流失。
[0009]将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种咖喱鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按重量份数称取食材:鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份； (2)将步骤I中称取的鸡肉块洗净，切成2.5*2.5cm的鸡丁，室温10°C以下，用黑胡椒、香茅、柠檬汁及淀粉滚揉后，腌制半小时，冷藏备用； (3)洋葱、红葱头，洗净去皮切成l*lcm的丁； (4)胡萝卜、土豆切成2*2cm的块； (5)将土豆、胡萝卜、鸡肉，下入180°C的油中，炸制25秒，推入打冷机快速降温至20°C以下； (6 )炒汁??锅内倒入油，煸炒洋葱、红葱头，倒入水、咖喱酱炒汁，小火熬制后，淀粉勾芡至糊状，使用真空打冷机冷却； (7)步骤5中所得食材及步骤6所得味汁，均匀搅拌。
【专利摘要】本发明涉及一种咖喱鸡的制备方法，将鸡肉块10份、咖喱酱2份、黑胡椒0.5份、香茅0.2份、柠檬汁0.2份、土豆5份、胡萝卜5份、红葱头2份、洋葱2份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，工艺上，采用真空打冷技术，可以快速将商品降温，保持味道的完整性，没有味道和水分的流失，将土豆、胡萝卜、鸡肉固体食材加工，味汁分别加工，分别真空打冷机冷却，有效的防止菜品水分及味道流失。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/214, A23L1/315, A23L1/314, A23L1/29
【公开号】CN105124624
【申请号】CN201410236958
【发明人】沈利国, 韩学嵩
【申请人】天津市月坛学生营养餐配送有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2014年5月30日