描述。W下实施例中，所述面粉、所述碳酸 钢、所述碳酸氨钢、所述聚丙氨酸钢、所述面粉、所述大豆油、所述菜巧油、所述梅干菜、所述 白糖、所述芝麻、所述盐和所述葡萄糖为常规市售品。所述猪肥腰为市售安庆六白猪猪肥 腰。 阳0測 实施例1
[0039]将40g面粉用95°C的热水进行烫制；将上述面粉、0.Ig碳酸钢和0. 02g聚丙氨酸 钢混合后进行和面操作；待和面均匀后向上述面团中加入0.2g碳酸氨钢混合后进行二次 和面；将上述和好的面粉攒制成薄片，并涂抹由3g大豆油和5g菜巧油混合制得的酥油，审U 得饼皮；将lOg梅干菜置于清水中W30-8化/min的揽拌速度进行揽拌清洗3次，且每次清 洗lOmin(其中，每次清洗后需将梅干菜挤干后再进行二次清洗），得到清洗后的梅干菜；将 38. 05g猪肥腰、清洗后的梅干菜、2g白糖和0.6g盐混合后，制得饼馆；将饼皮包裹饼馆；在 包裹有饼馆的饼皮表面刷上0. 03g始糖和葡萄糖的混合糖浆（其中，始糖的含量为0. 02邑， 葡萄糖的含量为0.Olg)，并撒上Ig芝麻，制得黄山烧饼维形；将上述制得的黄山烧饼维形 置于上火溫度为200°C，下火溫度为170°C的条件下烤制35min，而后再置于溫度为170°C的 条件下进行二次烘烤，制得黄山烧饼A1。 W40] 实施例2
[0041] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，所述面粉的用量为43g，所述猪肥 腰的用量为35. 05g，制得黄山烧饼A2。 柳42] 实施例3
[0043]按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，梅干菜的揽拌转速为50r/min，制 得黄山烧饼A3。 W44] 实施例4
[0045] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，烘烤的上火溫度为220°C，下火溫 度为190°C，烘烤时间为25min，制得黄山烧饼A4。
[0046] 实施例5
[0047] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，将面粉、碳酸钢、聚丙氨酸钢和碳 酸氨钢一次性混合并进行揽拌，制得黄山烧饼A5。 引 实施例6
[0049] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，面粉的用量为60g，猪肥腰的用量 为20g，制得黄山烧饼A6。
[0050] 实施例7
[0051] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，不将面粉用热水进行烫制，制得黄 山烧饼A7。 阳0巧对比例1
[0053] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，不加入碳酸氨钢，制得黄山烧饼 Dio
[0054] 对比例2
[0055] 按照实施例1的制备方法进行制备，不同的是，不对梅干菜进行清洗，制得对比例 2。 阳〇56] 测试例
[0057] 将上述制得的A1-A7、D1和D2分别由五位不同的检测人员（分别编号为1#、2#、 3#、4#和5柏进行口感品尝，得到的结果如表1所示。
[0058] 其中，判定标准如下：
[0059] 优：口感酥脆，不油腻；
[0060] 良：口感较酥脆和/或有轻微油腻感；
[0061] 差：口感不酥脆或有明显油腻感。
[0062]表1
[0063]
W64] 通过表1可W看出，在本发明范围内制得的黄山烧饼的口感有了大大改善，不仅 口感较为酥脆，且无明显油腻感，但是在本发明范围外制得的黄山烧饼则不具备该良好的 口感，同时，在本发明优选范围内制得的黄山烧饼的口感则更优，大大提高了食欲，进而实 现了 口感好，具有良好的销售前景的效果。
[0065] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0066] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0067] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种黄山烧饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： 1) 将面粉、碳酸钠、碳酸氢钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面操作； 2) 将上述和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼 皮； 3) 将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜； 4) 将猪肥膘、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅； 5) 将饼皮包裹饼馅； 6) 在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形； 7) 将步骤6)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，以黄山烧饼的总重量为基准，所述面粉的 用量为40-50重量％，所述猪肥膘的用量为35-40重量％，所述梅干菜的用量为6-10重 量％，所述菜籽油的用量为4-7重量％，所述大豆油的用量为2-4重量％，所述白糖的用量 为1 _2重量％，所述芝麻的用量为1-2重量％，所述盐的用量为0. 5_1重量％，所述碳酸钠 的用量为〇. 1-0. 2重量％，所述饴糖的用量为0. 01-0. 02重量％，所述聚丙氨酸钠的用量为 0. 01-0. 02重量％，所述碳酸氢钠的用量为0. 1-0. 2重量％。3. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中包括： A) 将面粉、碳酸钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面操作； B) 待和面均匀后向上述面团中加入碳酸氢钠混合后进行二次和面。4. 根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤A)中还包括在和面前将面粉先使用温 度为90-100°C的热水进行烫制。5. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中梅干菜每次清洗的时间不低于 IOmin06. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，梅干菜的清洗采用搅拌清洗的方式进行，且 搅拌的速度为30-80r/min。7. 根据权利要求5所述的制备方法，其中，梅干菜在每次清洗后需进行挤干操作再进 行二次清洗。8. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤6)中还包括将葡萄糖与所述饴糖混合 后刷至饼皮的表面； 优选地，所述饴糖和所述葡萄糖的用量比为2 :1。9. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤7)中烤制过程为将黄山烧饼雏形置于 上火温度为200-220°C，下火温度为170-190°C的条件下烤制25-35min ; 优选地，所述烤制过程还包括在烤制后置于温度为150-170°C的条件下进行二次烘烤。10. -种根据权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的黄山烧饼。
【专利摘要】本发明公开了一种黄山烧饼及其制备方法，其中，所述制备方法包括：1)将面粉、碳酸钠、碳酸氢钠和聚丙氨酸钠混合后进行和面操作；2)将上述和好的面粉擀制成薄片，并涂抹由大豆油和菜籽油混合制得的酥油，制得饼皮；3)将梅干菜置于清水中清洗至少3次，得到清洗后的梅干菜；4)将猪肥膘、清洗后的梅干菜、白糖和盐混合后，制得饼馅；5)将饼皮包裹饼馅；6)在包裹有饼馅的饼皮表面刷上饴糖，并撒上芝麻，制得黄山烧饼雏形；7)将步骤6)中制得的黄山烧饼雏形进行烤制，制得黄山烧饼。进而实现了大大提高制得的黄山烧饼的口感，使其具有良好的销售前景的效果。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105145724
【申请号】CN201510577605
【发明人】潘辉, 朱慧敏, 任少伟, 徐小青
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月10日