042] 4)将二次面团于25°C下放置30min、攒制成薄片并在薄片表面涂酥油；
[0043] 5)将饼馆（含有梅干菜和食盐）包裹于薄片内并进行造型处理制得烧饼胚体； W44] 6)将烧饼胚体于底火溫度为180°C、面火溫度为210°C的环境下烘烤30min，再于 160°C下烘烤至烧饼胚体的含水量低于7%。
[0045] 7)将烘烤后的烧饼胚体表面撒上芝麻，然后涂刷糖浆（始糖与葡萄糖的重量比为 2:1)W制得黄山烧饼A1。
[0046] 实施例2
[0047] 1)将90°C热水打圈淋洒于面粉进行烫制W制得烫制面粉，其中，烫制面粉中含有 40 %的熟面； W48]。将烫制面粉冷却至30°C、与水、食盐和碳酸钢（烫制面粉、水的重量比为100 :10)混合并揉制4min成初次面团； W例如将初次面团于15°C下静置25min、与老面（初次面团、老面、食盐和碳酸钢重量 比为100:8:1:0.2)混合制得二次面团；
[0050] 4)将二次面团于15°C下放置25min、攒制成薄片并在薄片表面涂酥油；
[0051] 5)将饼馆（含有梅干菜和食盐）包裹于薄片内并进行造型处理制得烧饼胚体；
[0052] 6)将烧饼胚体于底火溫度为170°C、面火溫度为200°C的环境下烘烤25min，再于 150°C下烘烤至烧饼胚体的含水量低于7%。
[0053] 7)将烘烤后的烧饼胚体表面撒上芝麻，然后涂刷糖浆（始糖与葡萄糖的重量比为 2:0.8)W制得黄山烧饼A2。
[0054] 实施例3 阳化5] 1)将100°C热水打圈淋洒于面粉进行烫制W制得烫制面粉，其中，烫制面粉中含 有55 %的熟面；
[0056] 2)将烫制面粉冷却至38°C、与水、食盐和碳酸钢（烫制面粉、水的重量比为100 : 10)混合并揉制4min成初次面团；
[0057] 3)将初次面团于15°C下静置25min、与老面（初次面团、老面、食盐和碳酸钢重量 比为100:8:1:0.2)混合制得二次面团；
[0058] 4)将二次面团于15°C下放置25min、攒制成薄片并在薄片表面涂酥油；
[0059] 5)将饼馆（含有梅干菜和食盐）包裹于薄片内并进行造型处理制得烧饼胚体；
[0060] 6)将烧饼胚体于底火溫度为170°C、面火溫度为200°C的环境下烘烤25min，再于 150°C下烘烤至烧饼胚体的含水量低于7%。
[0061] 7)将烘烤后的烧饼胚体表面撒上芝麻，然后涂刷糖浆（始糖与葡萄糖的重量比为 2 :0.8)W制得黄山烧饼A3。 W62] 对比例1
[0063] 按照实施例1的方法制得黄山烧饼B1，不同的是，无步骤1)，即面粉未经过热水烫 制。 W64] 对比例2 W65] 按照实施例1的方法制得黄山烧饼B2,不同的是，步骤。中的烫制面粉未经过冷 却处理。
[0066] 对比例3
[0067] 按照实施例1的方法制得黄山烧饼B3,不同的是，步骤3)中未使用老面。 W側 对比例4 W例按照实施例1的方法制得黄山烧饼B4,不同的是，步骤扣中的初次面团未经过静 置处理。
[0070] 对比例5
[0071] 按照实施例1的方法制得黄山烧饼B5,不同的是，步骤4)中的二次面团未经过放 置处理。 阳0巧 对比例6
[0073] 按照实施例1的方法制得黄山烧饼B6,不同的是，步骤4)中的薄片表面未涂酥油。 W74] 检测例1
[0075] 对上述的制得的黄山烧饼进行抽检，其中，主要进行品尝W统计酥脆度和烧饼中 的生粉团数，然后计算合格率，其中酥脆度优异、烧饼颜色为蟹黄色且无生粉团的烧饼为合 格烧饼
具体结果见表1。
[0076] 表 1
[0077]
[0078] 通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明提供的方法制得的黄山烧饼具有 优异的品质。
[0079] W上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可W对本发明的技术方案进行多种简单变型，运 些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0080] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可W通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。
[0081] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可W进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
【主权项】
1. 一种黄山烧饼的制备方法，其特征在于，包括： 1) 将热水烫制面粉以制得烫制面粉； 2) 将所述烫制面粉冷却、与水混合并揉制成初次面团； 3) 将所述初次面团静置、与老面和添加剂混合制得二次面团； 4) 将所述二次面团放置、擀制成薄片并在所述薄片表面涂酥油； 5) 将饼馅包裹于所述薄片内并进行造型处理制得烧饼胚体； 6) 将所述烧饼胚体烘烤制得黄山烧饼。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤1)中，所述热水的温度为90-KKTC; 优选地，所述烫制的具体方法为：将所述热水打圈淋洒于所述面粉的表面。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述烫制面粉中含有40-55%的熟面； 优选地，所述添加剂含有食盐和碳酸钠。4. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤2)中，冷却后的所述烫 制面粉的温度低于40°C ; 优选地，相对于100重量份的所述烫制面粉，所述水的用量为10-20重量份； 更优选地，所述揉制的时间为4-7min。5. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤3)中，所述静置至少满 足以下条件：静置温度为15_35°C，静置时间为25-35min ; 优选地，相对于100重量份的所述初次面团，所述老面的用量为8-12重量份。6. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤4)中，所述放置至少满 足以下条件：放置温度为15-35°(：，放置时间为25-35111111。7. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤5)中，所述饼馅含有梅 干菜和食盐。8. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤6)之后，所述制备方法 还包括：将芝麻撒于烘烤后的所述烧饼胚体上，然后涂刷糖浆； 优选地，所述糖浆含有饴糖和葡萄糖； 更优选地，所述饴糖与葡萄糖的重量比为2 :0. 8-1. 2。9. 根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，在步骤4)之前，所述制备方法 还包括：将菜籽油、大豆油和猪肉混合后炼制成酥油； 优选地，相对于100重量份的所述菜籽油，所述大豆油的用量为40-60重量份，所述猪 肉的用量为80-120重量份。10. -种黄山烧饼，其特征在于，所述黄山烧饼通过权利要求1-9中的任意一项所述的 方法制备而得。
【专利摘要】本发明公开了一种黄山烧饼及其制备方法，该制备方法包括：1)将热水烫制面粉以制得烫制面粉；2)将烫制面粉冷却、与水混合并揉制成初次面团；3)将初次面团静置、与老面和添加剂混合制得二次面团；4)将二次面团放置、擀制成薄片并在薄片表面涂酥油；5)将饼馅包裹于薄片内并进行造型处理制得烧饼胚体；6)将烧饼胚体烘烤制得黄山烧饼。通过该方法制备的黄山烧饼具有优异的酥脆度。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105145725
【申请号】CN201510577614
【发明人】朱慧敏, 潘辉, 徐小青, 任少伟
【申请人】安徽三只松鼠电子商务有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月10日