一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法

文档序号:9440666阅读:218来源:国知局
一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法
【专利说明】 一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种复配膳食米,尤其涉及一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法。
【背景技术】
[0003]糙米是稻谷脱除颖壳后剩下带有种皮的部分,其膳食纤维、B族维生素含量均很高,但由于难以煮制、□感粗糙、食用不便、货架期短、不易吸收等缺点,严重制约了糙米的应用,为此本发明以糙米为主进行重组复配加工制成膳食米。

【发明内容】

[0004]本发明克服了现有技术不足,提供了一种红薯黄豆益气膳食米及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种红薯黄豆益气膳食米,是由下述重量份的原料制成:
红薯70-80、黄豆10-20、糯米30-40、糙米60-70、猴头菇1-2、螃蟹肉1-2、龙眼10-15、红枣10-15、甘草3-4、樱桃根1-2、苦瓜子2-3、黄花倒水莲1_2、菱角粉6_8、荷叶和椰汁适量。
[0006]—种红薯黄豆益气膳食米制备方法,包括以下步骤:
(1)将成熟无霉变的红薯洗净后去皮,送入铺有2-3层荷叶的蒸锅,用椰汁代替水进行蒸制,大火蒸熟,冷却后捣碎,得薯泥,将黄豆、糯米、糙米拣杂淘洗,入锅,倒入椰汁淹没,在60-70°C下保温3-4小时,滤出原料,得豆米;
(2)将新鲜的猴头菇、螃蟹肉去杂洗净,用沸水漂烫8-12秒,立即冷冻干燥后磨粉,得到粉料,将新鲜龙眼去壳去核、红枣洗净去核,果肉与1-2倍椰汁混合打浆,小火煮浆30-40分钟,冷却后得到果浆;
(3)将甘草、樱桃根、苦瓜子、黄花倒水莲清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,文火煎煮1-2小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到药粉;
(4)将上述薯泥、豆米、粉料、果浆、药粉与菱角粉全部混合均匀,加入0.1-0.2%的甜酒曲,在10-12°C下密封发酵2-3天,微波灭活,发酵物经冷冻干燥后超微粉碎,过100-110目筛,得超微粉,添加纯净水使其水分达到34-36%,送入双螺杆挤出机中;
(5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性,在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型,得到膳食米;
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分,降低表面温度,送入电热真空干燥箱内,在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时,米粒水分降低至10-14%,冷却后得到成品,经抛光、筛选分级后包装,添加1.4-1.6倍水,蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
[0007]与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明以糙米为主、添加红薯、黄豆等营养原料重组加工制成膳食米,外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短,蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中,长期食用具有补中益气、滋补肝肾、润肠通便、减肥美容等功效,采用电热真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光泽及颜色,适口性、冷饭质地及感官品质达到最佳。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种红薯黄豆益气膳食米,是由下述重量(斤)的原料制成:
红薯70、黄豆10、糯米30、糙米60、猴头菇1、螃蟹肉1、龙眼10、红枣10、甘草3、樱桃根1、苦瓜子2、黄花倒水莲1、菱角粉6、荷叶和椰汁适量。
[0009]—种红薯黄豆益气膳食米制备方法,包括以下步骤:
(O将成熟无霉变的红薯洗净后去皮,送入铺有2层荷叶的蒸锅,用椰汁代替水进行蒸制,大火蒸熟,冷却后捣碎,得薯泥,将黄豆、糯米、糙米拣杂淘洗,入锅,倒入椰汁淹没,在60°C下保温4小时,滤出原料,得豆米;
(2)将新鲜的猴头菇、螃蟹肉去杂洗净,用沸水漂烫12秒,立即冷冻干燥后磨粉,得到粉料,将新鲜龙眼去壳去核、红枣洗净去核,果肉与2倍椰汁混合打浆,小火煮浆40分钟,冷却后得到果浆;
(3)将甘草、樱桃根、苦瓜子、黄花倒水莲清洗干净后混合粉碎,加入8倍清水,文火煎煮I小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到药粉;
(4)将上述薯泥、豆米、粉料、果浆、药粉与菱角粉全部混合均匀,加入0.1%的甜酒曲,在10°C下密封发酵3天,微波灭活,发酵物经冷冻干燥后超微粉碎,过100目筛,得超微粉,添加纯净水使其水分达到34%,送入双螺杆挤出机中;
(5)在喂料机螺杆转速30r/min、挤压螺杆转速180r/min、出料端机筒温度120°C的工艺下完成一段挤压糊化改性,在进料物料糊化度65%、进料量20kg/h、挤压螺杆转速200r/min、物料水分29%、出料端机筒温度80°C的工艺下完成二段挤压成型,得到膳食米;
(6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分,降低表面温度,送入电热真空干燥箱内,在真空度0.024MPa、干燥温度38°C的工艺下干燥2.5小时,米粒水分降低至14%,冷却后得到成品,经抛光、筛选分级后包装,添加1.4倍水,蒸煮8分钟、保温10分钟即可得到口感美味的米饭。
【主权项】
1.一种红薯黄豆益气膳食米,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 红薯70-80、黄豆10-20、糯米30-40、糙米60-70、猴头菇1-2、螃蟹肉1-2、龙眼10-15、红枣10-15、甘草3-4、樱桃根1-2、苦瓜子2-3、黄花倒水莲1_2、菱角粉6_8、荷叶和椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的红薯黄豆益气膳食米制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟无霉变的红薯洗净后去皮,送入铺有2-3层荷叶的蒸锅,用椰汁代替水进行蒸制,大火蒸熟,冷却后捣碎,得薯泥,将黄豆、糯米、糙米拣杂淘洗,入锅,倒入椰汁淹没,在60-70°C下保温3-4小时,滤出原料,得豆米; (2)将新鲜的猴头菇、螃蟹肉去杂洗净,用沸水漂烫8-12秒,立即冷冻干燥后磨粉,得到粉料,将新鲜龙眼去壳去核、红枣洗净去核,果肉与1-2倍椰汁混合打浆,小火煮浆30-40分钟,冷却后得到果浆; (3)将甘草、樱桃根、苦瓜子、黄花倒水莲清洗干净后混合粉碎,加入7-8倍清水,文火煎煮1-2小时,过滤,滤液喷雾干燥,得到药粉; (4)将上述薯泥、豆米、粉料、果浆、药粉与菱角粉全部混合均匀,加入0.1-0.2%的甜酒曲,在10-12°C下密封发酵2-3天,微波灭活,发酵物经冷冻干燥后超微粉碎,过100-110目筛,得超微粉,添加纯净水使其水分达到34-36%,送入双螺杆挤出机中; (5)在喂料机螺杆转速28-30r/min、挤压螺杆转速178_182r/min、出料端机筒温度120-1300C的工艺下完成一段挤压糊化改性,在进料物料糊化度65-68%、进料量19_21kg/h、挤压螺杆转速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端机筒温度70-80°C的工艺下完成二段挤压成型,得到膳食米; (6)将上述膳食米及时预冷以吹干米粒表面水分,降低表面温度,送入电热真空干燥箱内,在真空度0.024-0.026MPa、干燥温度34-38°C的工艺下干燥2-2.5小时,米粒水分降低至10-14%,冷却后得到成品,经抛光、筛选分级后包装,添加1.4-1.6倍水,蒸煮6-8分钟、保温8-10分钟即可得到口感美味的米饭。
【专利摘要】本发明公开了一种红薯黄豆益气膳食米,是由下述重量份的原料制成:红薯70-80、黄豆10-20、糯米30-40、糙米60-70、猴头菇1-2、螃蟹肉1-2、龙眼10-15、红枣10-15、甘草3-4、樱桃根1-2、苦瓜子2-3、黄花倒水莲1-2、菱角粉6-8、荷叶和椰汁适量;本发明以糙米为主、添加红薯、黄豆等营养原料重组加工制成膳食米,外观晶莹光泽、表面光滑圆润、透明度高、结构紧密、储藏期长、蒸煮时间短,蒸煮后米形较好、不发粘变形、清香浓郁、口感筋道、软硬适中,长期食用具有补中益气、滋补肝肾、润肠通便、减肥美容等功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/01, A23L1/29, A23L1/105, A23L1/28, A23L1/33
【公开号】CN105192548
【申请号】CN201510572867
【发明人】李大顶, 何承龙
【申请人】安徽省谷色天香农业有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月10日
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