一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
[0003]蕨麻，是一种蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，亦称人参果。蕨麻富含维生素及镁、锌、钾、钙等元素，有较高的医疗和营养价值，具有健胃补脾、生津止渴、益气补血的功效，适用于腹泻脾虚、病后贫血、营养不良等病症患者食用。故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为“人参果”。
[0004]莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成保健蕨麻莲子醪可实现对莲子的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种保健蕨麻莲子醪的加工工
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[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，其特征在于:采用白莲一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一摔曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装S1、封Si—杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将莲子、去核红枣破碎成直径6-7毫米的颗粒，漂洗干净后，放入适量的柠檬酸溶液浸泡10小时，浸泡后的莲子，手捏易碎即可；将蕨麻洗净、浸泡，干燥后放入超微粉碎机中进行粉碎，得蕨麻超微粉；
②蒸煮:将浸泡好的莲子、红枣沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C; ④拌曲:将0.45%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将莲子堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32°C，发酵2-4d即成熟；
⑥调配:加入45%的红糖水、蕨麻超微粉于成熟的莲子醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加10%的柠檬酸液调pH值为3-4 ;
⑦预煮:将调配好的莲子醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸28分钟为宜；
⑧装罐和封罐:莲子醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在116°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
[0007]有益效果:本发明产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和莲子的清香气。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、养血安神、健胃补脾、生津止渴、益气补血和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将莲子、夏威夷果破碎成直径2-4毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡10小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；将蕨麻、地黄、螺丝菜洗净、浸泡，干燥后放入超微粉碎机中进行粉碎，得超微混合粉；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟；
③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C;
④拌曲:将0.8%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在32-35°C，发酵50h即成熟；
⑥调配:加入35%的红糖水、超微混合粉于成熟的原料醪中，再加入适量的玫瑰香油、甘草浸膏，加至适口为止，搅拌均匀，同时加15%的苹果酸液调pH值为1-2 ;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在121°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
[0009]实施例2:
一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，具体操作步骤为:
①破碎、浸泡:用破碎机将莲子、芦根、银耳破碎成直径5-6毫米的颗粒，漂洗干净后，放入足量的水浸泡12小时，浸泡后的原料，手捏易碎即可；将蕨麻、茼蒿、党参、银耳洗净、浸泡，干燥后放入超微粉碎机中进行粉碎，得超微粉；
②蒸煮:将浸泡好的原料沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟； ③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至50°C;
④拌曲:将0.85%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将原料堆置一定时间；
⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32°C，发酵24h即成熟；
⑥调配:加入45%的绵白糖水、超微粉于成熟的原料醪中，加入适量的蜂蜜、香兰素，加至适口为止，搅拌均匀，同时加18%的柠檬酸液调pH值为4-5 ;
⑦预煮:将调配好的原料醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸15分钟为宜；
⑧装罐和封罐:原料醪的温度降至75°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在55 °C，剔除密封不合格的产品；
⑨杀菌、冷却:在112°C下杀菌20分钟，速冷至30°C，包装入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，其特征在于:采用白莲一破碎一浸泡一蒸煮一冷却一摔曲一下缸发酵一调配一蒸煮一冷却一装S1、封Si—杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①破碎、浸泡:用破碎机将莲子、去核红枣破碎成直径6-7毫米的颗粒，漂洗干净后，放入适量的柠檬酸溶液浸泡10小时，浸泡后的莲子，手捏易碎即可；将蕨麻洗净、浸泡，干燥后放入超微粉碎机中进行粉碎，得蕨麻超微粉； ②蒸煮:将浸泡好的莲子、红枣沥去水分，装入蒸盘，用蒸饭机蒸熟； ③冷却:将蒸煮的原料取出，自然冷却至45°C; ④拌曲:将0.45%的曲粉均匀拌入冷却的原料中，边搅拌边加入适量的温水，搅拌均匀后，将莲子堆置一定时间； ⑤下缸发酵:将发酵缸洗净、消毒，装入拌好曲的原料，中间搭成倒喇叭形，稍压实，盖上盖，控制发酵间的温度在28-32°C，发酵2-4d即成熟； ⑥调配:加入45%的红糖水、蕨麻超微粉于成熟的莲子醪中，加至适口为止，搅拌均匀，同时加10%的柠檬酸液调pH值为3-4 ; ⑦预煮:将调配好的莲子醪置于夹层锅中蒸煮，煮沸28分钟为宜； ⑧装罐和封罐:莲子醪的温度降至60°C时开始装罐，灌入灭过菌的空罐中，封罐时温度在45 °C，剔除密封不合格的产品； ⑨杀菌、冷却:在116°C下杀菌15分钟，速冷至32°C，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种保健蕨麻莲子醪的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用白莲—破碎—浸泡—蒸煮—冷却—拌曲—下缸发酵—调配—蒸煮—冷却—装罐、封罐—杀菌—冷却—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养成分全面，呈淡黄色，风味纯正、口感好，具有淡淡的醇香气味和莲子的清香气。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、养血安神、健胃补脾、生津止渴、益气补血和防癌抗癌的功效，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/36
【公开号】CN105192771
【申请号】CN201510524895
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月25日