一种多味莲子的制作方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味莲子的制作方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
[0003]莲子虽然营养价值高，功效多，但忌受潮受热，不易贮存，用于加工成多味莲子可实现对莲子原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种多味莲子的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味莲子的制作方法，其特征在于:采用选料一盐腌一晒干一捅芯一脱盐一预煮—烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料:选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以党参、桂皮、丁香、豆蔻、茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将莲子倒入浓度为15%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌2-3天；C、晒干:将腌好的果坯捞出，放入80°C的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐:用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水8小时，其间每隔2小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的果坯倒入650C的柠檬酸溶液中，热烫3分钟，柠檬酸溶液浓度为0.25%，不可一次投料过多，果坯投入后5分钟内温度应达到78V ;F、烘半干:将预煮过的果坯送入烘房，在85°C下烘烤至果坯含水量达22%为止；G、调味:取党参500克、丁香60克、桂皮300克、茴香40克、豆蔻150克，水10千克、蔗糖900克、甜蜜素5克、柠檬酸15克、苯甲酸钠6克，溶解后投入干果坯35千克，在糖衣机内转动40分钟后倒出，同调味液一起腌制18小时，腌制时每隔4小时在糖衣机内翻拌吸附35分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为26% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
[0006]有益效果:本发明产品呈乳白色球形粒状，酸甜适口，口感细腻，具有莲子独特的清香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种多味莲子的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以苦丁茶、百合、决明子、乌梅、白芷、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将莲子果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干:将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐:用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的果坯倒入85 0C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干:将预煮过的果坯送入烘房，在70~75°C下烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味:取苦丁茶350克、百合80克、决明子100克、乌梅35克、白芷150克、水25千克、糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，拌入少许蜂蜜，将果坯送入烘房，烘至含水量为20% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
[0008]实施例2:
一种多味莲子的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以甘草、薄荷草、丁香、肉豆蔻、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将莲子果倒入浓度为20%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌8天；C、晒干:将腌好的果坯捞出，放入75°C的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐:用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水24小时，其间每隔3~5小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的果坯倒入85 °C的柠檬酸溶液中，热烫7分钟，柠檬酸溶液浓度为0.1%，不可一次投料过多，果坯投入后2分钟内温度应达到85°C ;F、烘半干:将预煮过的果坯送入烘房，在70~75°C下烘烤至果坯含水量达30%为止；G、调味:取薄荷草500克、丁香80克、甘草1.5千克、肉豆蔻150克、水25千克、果糖3千克、甜蜜素160克、柠檬酸50克、苯甲酸钠25克，溶解后投入干果坯50千克，在糖衣机内转动35分钟后倒出，同调味液一起腌制24小时，腌制时每隔3小时在糖衣机内翻拌吸附20分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为20%;1、包装:烘干后拌入熬化的冰糖液，凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种多味莲子的制作方法，其特征在于:采用选料一盐腌一晒干一捅芯一脱盐一预煮一烘半干一调味一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料:选用无损伤、无病虫害果实为主料，辅以党参、桂皮、丁香、豆蔻、茴香、适量柠檬酸为调味料；B、盐腌:将莲子倒入浓度为15%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌2-3天；C、晒干:将腌好的果坯捞出，放入80°C的烘房内烘干，烘干直至捅芯时果肉不烂为宜；D、捅芯、脱盐:用竹签捅芯，然后将果坯没入清水中，浸泡脱水8小时，其间每隔2小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；E、预煮:将脱盐后的果坯倒入650C的柠檬酸溶液中，热烫3分钟，柠檬酸溶液浓度为0.25%，不可一次投料过多，果坯投入后5分钟内温度应达到78V ;F、烘半干:将预煮过的果坯送入烘房，在85°C下烘烤至果坯含水量达22%为止；G、调味:取党参500克、丁香60克、桂皮300克、茴香40克、豆蔻150克，水10千克、蔗糖900克、甜蜜素5克、柠檬酸15克、苯甲酸钠6克，溶解后投入干果坯35千克，在糖衣机内转动40分钟后倒出，同调味液一起腌制18小时，腌制时每隔4小时在糖衣机内翻拌吸附35分钟，促进调味液渗入果内；H、烘干:吸附完调味液后，将果坯送入烘房，烘至含水量为26% ;1、包装:烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种多味莲子的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→捅芯→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色球形粒状，酸甜适口，口感细腻，具有莲子独特的清香风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种集营养健康的滋补佳品。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/29
【公开号】CN105192770
【申请号】CN201510517778
【发明人】胡本奎
【申请人】胡本奎
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月23日