一种蓝莓全程冷链的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于鲜果保鲜储运领域，具体设及一种蓝替全程冷链的方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，我国的果蔬胆运保鲜总体水平取得了阶段性的进展，果蔬采后加工业发 展较迅猛，但由于我国果蔬加工产业起步较晚，果蔬产后减损与开发及产业化发展严重滞 后，主要表现在果蔬资源采后损失率高，冷链物流体系不健全。
[0003] 蓝替，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被一层白色果粉包裹，果肉细腻、 种子极小。蓝替果实平均重0. 5~2. 5g，最大重5g，可食率为100 %，甜酸适口，且具有香爽 宜人的香气，为鲜食佳品。蓝替果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果 巧、蛋白质、花青巧、食用纤维W及丰富的K、Fe、Zn、化等矿质元素。具有较强的抗氧化能 力，同时具有促进视红素再合成，改善循环、抗炎症、提高免疫力、增强屯、脏功能、抗屯、血管 疾病、抗衰老、抗癌及抗突变等多种生理活性功效。
[0004] 蓝替鲜果从种植园采摘到消费者手中需要很多过程，在运些过程中我们采取一系 列一环扣一环的方法来保证蓝替的新鲜和质量，运种方法称之为蓝替全程冷链的方法。 阳〇化]随着人民生活水平、生活质量的不断提高，人们对蓝毒的需求不断提升，但由于 我国蓝替冷链物流技术起步较晚，发展体系不够完善，在实际操作中依旧存在着很多不 足。比如：（1)运输效率较低，在各个环节的衔接上面表现出明显不足。各环节的工作效率 相对较低，资源不能得到最有效的利用，甚至出现了断链的现象。（2)在整个冷链物流当 中，没有完全保证蓝替始终处于一个合适的低溫环境之中，导致了蓝替的腐烂变质，进而 造成直接的经济损失。
[0006] 中国专利201410853062. 7虽然公开了一种蓝替鲜果的保鲜储运方法，但并非是 蓝替的全程冷链，存下W下缺点：果实采摘时需要专口将运输到阴凉避光处，在运输过程中 造成蓝替颠鑛挤压，不能及时避免阳光直射，蓝替腐烂快，并且工作效率低；采用传统预冷 的方式进行预处理蓝替鲜果，降溫效率低，蓝替果实没有降低至合适的溫度，不利于蓝替果 实的保鲜储存。
【发明内容】
[0007] 本发明为克服现有技术的不足，提供一种蓝替全程冷链的方法。
[0008] 本发明采用W下技术方案：
[0009] 一种蓝替全程冷链的方法，具体包括W下步骤：
[0010] (1)采摘环节：蓝替鲜果采摘后直接将采摘的蓝替鲜果放到采摘架中。
[0011] (2)暂存环节：采摘的蓝替鲜果运输至各个种植园的暂存冷藏设备中，暂存冷藏 设备的设定溫度为10~15°c，使蓝替鲜果果溫降溫至T1W进入下一步骤，其中，20 < T1 兰 25°C。
[0012] (3)转运：将放在暂存冷藏设备的蓝替鲜果转运到冷藏车运输，冷藏车的溫度设 定为10~15°C，使蓝替鲜果果溫降溫至T2W进入下一步骤，其中，10 <T2兰20°C。
[0013] (4)快速预冷：蓝替鲜果通过冷藏车转运到加工中屯、后进入原料预冷间进行原料 预冷，原料预冷间溫度设定为5~10°C，预冷采用负压原料预冷风机，使蓝替鲜果果溫降溫 至10°CW下W进入下一步骤。
[0014] (5)加工：预冷完成后的蓝替鲜果进入加工车间进行加工包装，加工车间溫度设 定为5~10°C，控制加工时间在4h内。
[0015] (6)成品预冷和发货：将包装后的产品放入成品预冷间，采用成品负压预冷风机， 成品预冷间溫度设定为0~rc;当蓝替鲜果果溫降溫至0~2°c时，放入0~rc的成品 库，并按时运输至各目的地。
[0016] 步骤（1)中，工人把采摘后的蓝替鲜果放到了全新设计的采摘架中，与传统的放 入竹篮、塑料中相比，避免了夏天阳光的直射造成果溫在此升高，对蓝替从源头处就进行降 溫保护，降低了蓝替的呼吸作用，有效避免腐烂，为后续环节提供了良好的运输基础。
[0017] 所述采摘架为中国专利201420319775. 0中【具体实施方式】中的小浆果类简易采摘 架。 阳〇1引步骤似中：
[0019] 将采摘后的蓝替鲜果至多每半小时运输一次，输至各个种植园的暂存冷藏设备 中，暂存时间至少为0.化，便可使蓝替鲜果果溫降溫至20~25°C，优选溫度是25°C，暂存环 节控制蓝替鲜果果溫不受外界高溫天气的影响，并有效降低蓝替鲜果的溫度。
[0020] 具体操作方式：在冷藏设备中把盛放蓝替鲜果的售按照标准的高度固定在转运托 盘上面。捆绑方式：在托盘上部的四分之=处横捆一道，用捆绑带竖捆两道。该捆绑方式操 作简单快捷，捆绑力度合适，能实现蓝替鲜果稳定转运，避免发生晃动、相互挤压。 阳OW步骤做中：
[0022] 当放在冷藏设备的蓝替鲜果装满托盘需要拉走时，通过种植园建设的对接平台实 现冷藏车和暂存冷藏设备的直接对接，用手拉叉车直接把蓝替鲜果快速转移到冷藏车中， 转运时间在化之内，使蓝替鲜果果溫降溫至10~20°C，优选20°C，保证蓝替鲜果在运输途 中溫度不升高，操作简单快捷，减少了使用时间，提高了工作效率。 阳02引步骤（4)中：
[0024]预冷是农产品低溫冷却、保藏运输中必不可少的环节。将采收的新鲜产品在运输、 胆藏或加工W前迅速除去田间热，W减缓果蔬的呼吸，减少微生物的侵袭，减少产品的腐 烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。根据不同的目的，预冷在冷链中所处位置有所不 同。在预冷的过程中，提高果蔬冷却效率有助于更好的保持果蔬新鲜度，延长胆存期，提高 经济效益。研究表明：在整个冷藏链中，不经预冷的果蔬在流通中损失约为25%~30%，而 经过预冷的果蔬在流通中损失率仅为5%~10%。
[00巧]传统的预冷采用的主要方式有真空预冷、冷水预冷、加冰预冷和通风预冷等，真空 冷却是将果蔬放在真空室内，迅速抽出空气至一定真空度，使产品体内的水在真空负压下 蒸发而冷却降溫，真空预冷降溫速度最快，但一次性投资最大，预冷设备昂贵，最适合叶菜 类预冷。冷水预冷降溫较快，预冷设备成本地，但循环冷水容易导致病害发生和增加腐烂。 加冰预冷是在产品包装箱内放入冰与水的混合物，通过冰的融化吸收热量，带走产品释放 的田间热，只适合耐寒耐水的苹果、梨、葡萄、雜猴桃、白菜、葱等果蔬。常规的通风预冷是将 产品放在冷库中降溫，空气w-定的流速在库内和容器间循环，实现通风预冷。
[00%] 根据蓝替鲜果采摘后容易腐烂变质的生物特性，本发明采用负压原料预冷风机， 利用空气对流、负压换气的降溫原理，负压风机向原料预冷间排出空气使机内气压下降，机 内空气变稀薄，形成一个负压区，空气由于气压差补偿流入机内。
[0027] 本发明的快速预冷时间为比W下，优选为比。通过负压原料预冷风机，可W实现 蓝替鲜果的中屯、溫度在一个小时之内从25°C降到10°C，和不用该预冷风机的传统预冷方 式相比时间减少了 2小时，能耗节约了 50%，经过预冷的果蔬在流通中损失率非常低。所述 负压原料预冷风机为中国专利201420321183. 2中【具体实施方式】中的微型负压预冷设备。
[0028] 具体操作方式为：蓝替鲜果通过冷藏车转运到加工中屯、后，通过无缝对接平台，把 固定好的整托盘蓝替拉入原料预冷间。通过无缝对接平台，将冷藏车与原料预冷间无缝对 接，操作简便，省时省力，提高了工作效率。
[0029] 步骤妨中：
[0030] 加工车间溫度设定为5~10°C，保证蓝替鲜果的溫度在整个加工过程中保持在 10°C W下，并保证蓝替鲜果从预冷到加工完成在4个小时之内，包装后的成品按照规定打 好托盘。 阳0川步骤（6)中： 阳03引本发明的成品预冷时间为比W下，优选为比。将托盘放入到"成品负压预冷风机" 通过该风机蓝替鲜果的溫度在1小时内从l〇°C降至0 - 2°C。和不用该预冷风机的传统预 冷方式相比时间减少了 1.5小时，能耗节约了 40%。预冷完成后的成品放