葛根穇子保健粥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及粥品领域，特别地，涉及一种葛根糝子保健粥。此外，本发明还涉及一种葛根糝子保健粥的制备方法。
【背景技术】
[0002]葛根，为豆科植物野葛的干燥根。我国卫生部认定葛根为药食两用植物，世界粮农组织等权威机构已将葛根列入“世界第六大粮食作物之一”。葛根主要成分为淀粉，此外含约12%的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种，葛根营养价值极高，素有“亚洲人参”之美誉。据《本草纲目》中记载:“葛，性甘、辛、平、无毒，主治:消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。现代药理学研究也表明，葛根具有降低血管阻力，改善心脑血液循环，改善骨质疏松，降脂减肥，清除体内垃圾等诸多功效。随着消费者对葛根的营养及生理保健功能的认识，葛根已不再停留在作为煲汤的食材状态，而是以营养食品或保健食品多种形式于市面上流通，如葛根挂面、葛根粉、葛根保健酒、葛根茶等。
[0003]糁子，禾本科植物糝子的种仁。作为栽培于我国长江流域以南的一种特色小粮，它不仅含有较高的蛋白质、十九种氨基酸以及维生素，还含有丰富的抗衰老物质，如:锶、砸、维生素E等，素有“黑珍珠”的美誉。据《本草纲目》载:“糝子，补中益气，厚肠胃，主胃疾病”。民间对糝子的传统利用是将其碾磨成粉后做粑蒸食，近年来，为满足消费者的需求，市场上逐渐出现以糝子为主要原料的方便食品，如:糝子糊、糝子酥等。
[0004]粥也称糜，是一种把稻米、小米或玉米等粮食煮成的稠糊的食物。中国的粥在四千年前主要为食用，进入中古时期，粥的功能更是将〃食用”、〃药用〃高度融合。当下，随着我国人民饮食结构由温饱型向保健型转变的需要，粥类产品也逐渐向保健功能化发展，产品功能化趋势慢慢凸显。如营养早餐粥、养胃防便秘小米红薯粥、具有美容功效的八宝粥、适合糖尿病人的苦荞八宝粥、降血脂八宝粥、海参八宝粥等等，保健型粥产品可说是琳琅满目，因此，研究出一种色香味倶全，同时又兼具有保健功能的粥类产品具有重要意义。
[0005]目前，未见有将葛根和糝子作为主要原料用于制作粥的技术报道，在八宝粥市场也未见将葛根和糝子与粗粮有效结合作为即食粥类产品上市。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种葛根糝子保健粥及其制备方法，以提供一种健胃益肠、降血压、降血脂、美容养颜的葛根糝子保健粥。
[0007]本发明采用的技术方案如下:
[0008]本发明一方面提供了一种葛根糝子保健粥，包括以下重量配比的原料:葛根15?35份、糝子16?24份、葛根淀粉3?5份、核桃仁4?6份、银耳3?5份、莲子3?5份、薏米2?4份、红豆4?6份、白糖16?18份及水260?310份。
[0009]进一步地，包括以下重量配比的原料:葛根24?28份、糝子18?22份、葛根淀粉
3.5?4.5份、核桃仁4.5?5份、银耳3?4份、莲子3?4份、薏米3?4份、红豆4?5份、白糖16?17份及水280?300份。
[0010]本发明另一方面提供了一种上述葛根糝子保健粥的制备方法，包括以下步骤:
[0011]按上述的重量配比准备原料。
[0012]将糝子磨成糝子粉后与葛根淀粉混合，膨化成颗粒物。
[0013]将葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、银耳进行粗粉碎。
[0014]将颗粒物、薏米、红豆、莲子、葛根丁、核桃仁和银耳搅拌混匀，得到料A。
[0015]将白糖溶于水中制得白糖乳液后，加热至93?95°C，得到糖水。
[0016]将糖水和料A混合，得到葛根糝子保健粥。
[0017]进一步地，将葛根切成葛根丁的操作具体为:
[0018]将葛根洗净去皮后，切成0.3?0.8cm的丁，得到葛根丁，并将葛根丁于-18°C下冻藏或110?120°C干燥后密封贮藏，葛根为新鲜葛根或干葛根。
[0019]进一步地，糝子粉的粒径为110?180 μ m。
[0020]进一步地，膨化过程具体为:
[0021]将糝子粉和葛根淀粉在130?150°C、0.5?0.8MPa的压力下保持0.4?0.8min后，变为常压，膨化得到颗粒物，颗粒物的粒径范围为0.5?0.8cm。
[0022]进一步地，将白糖溶于水中制得白糖乳液的操作具体为:
[0023]取部分水加热至50?60°C，投入白糖，搅拌溶解5?8分钟，加入其余水，搅拌乳化15分钟，得到白糖乳液。
[0024]进一步地，将糖水和料A混合的操作具体为:
[0025]将料A装罐后，灌装糖水，封口，灌装的中心温度为82 ± 3 °C，料A和糖水的比例为1:2 ?3。
[0026]进一步地，在灌装封口之后，还包括杀菌过程，杀菌过程具体为:将封口的罐体在l2l°c、100?I5OKPa的压力下，保温42?47min。
[0027]进一步地，在杀菌之后还包括将罐体冷却至40?45°C。
[0028]本发明具有以下有益效果:上述的葛根糝子保健粥包括葛根、糝子、葛根淀粉、核桃仁、银耳、莲子、薏米、红豆、白糖及水。葛根与葛根淀粉中含有大豆(黄豆)甙、葛根素等10余种黄酮类化合物，糝子中含有锶、砸、维生素E等抗衰老物质，该粥不仅粘稠度高，口感柔绵，而且具有健胃益肠、降血压、降血脂、美容养颜、预防前列腺炎等保健功效。
[0029]除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本发明作进一步详细的说明。
【附图说明】
[0030]构成本申请的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中:
[0031]图1是本发明优选实施例的葛根糝子保健粥的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0032]以下结合附图对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
[0033]本发明的优选实施例提供了一种葛根糝子保健粥，包括以下重量配比的原料:葛根15?35份、糝子16?24份、葛根淀粉3?5份、核桃仁4?6份、银耳3?5份、莲子3?5份、薏米2?4份、红豆4?6份、白糖16?18份及水260?310份。
[0034]上述的葛根糝子保健粥包括葛根、糝子、葛根淀粉、核桃仁、银耳、莲子、薏米、红豆、白糖及水。葛根与葛根淀粉中含有大豆(黄豆)甙、葛根素等10余种黄酮类化合物，糝子中含有锶、砸、维生素E等抗衰老物质。葛根淀粉可提高粥中黄酮类化合物含量，增强粥的保健功能；还可增加粥的黏稠度，使其具有良好的嫩滑口感。该粥不仅粘稠度高，口感柔绵，而且具有健胃益肠、降血压、降血脂、美容养颜、预防前列腺炎等保健功效。
[0035]可选地，包括以下重量配比的原料:葛根24?28份、糝子18?22份、葛根淀粉3.5?4.5份、核桃仁4.5?5份、银耳3?4份、莲子3?4份、薏米3?4份、红豆4?5份、白糖16?17份及水280?300份。该配比的葛根糝子保健粥口感更好，保健效果更优。
[0036]根据本发明的另一方面，还提供了一种葛根糝子保健粥的制备方法，参照图1，包括以下步骤:
[0037]SlOO:按上述的重量配比准备原料。
[0038]S200:将糝子磨成糝子粉后与葛根淀粉混合，膨化成颗粒物。
[0039]S300:将葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、银耳进行粗粉碎。
[0040]S400:将颗粒物、薏米、红豆、莲子、葛根丁、核桃仁和银耳搅拌混匀，得到料A。
[0041]S500:将白糖溶于水中制得白糖乳液后，加热至93?95°C，得到糖水。
[0042]S600:将糖水和料A混合，得到葛根糝子保健粥。
[0043]糝子虽营养丰富但其粗硬，通过普通的加工方式无法改善糝子口感粗涩的缺陷，而葛根淀粉糊化后，在保存放置期间易产生“回生”现象。而将糝子在粉碎机(如中草药粉碎机)中磨成粉后与葛根淀粉混合，利用膨化技术对糝子和葛根淀粉进行处理后，可使糝子口感变细腻，葛根淀粉不出现“回生”现象。
[0044]葛根切成葛根丁、核桃仁打碎、银耳进行粗粉碎，使得葛根糝子保健粥更易入味，口感更佳。薏米、红豆和莲子可先清洗干净，沥干，再和其它原料汇合搅拌混匀。搅拌可在拌料机中进行，搅拌效率高，搅拌的更为均匀。上述步骤某些步骤可以更换顺序，如S200和S300的顺序可以调换，并不影响葛根糝子保健粥的制备。
[0045]可选地，将葛根切成葛根丁的操作具体为:
[0046]将葛根洗净去皮后，切成0.3?0.8cm的丁，得到葛根丁，并将葛根丁于-18°C下冻藏或110?120°C干燥后密封贮藏，葛根为新鲜葛根或干葛根。
[0047]葛根为新鲜葛根或干葛根均可。葛根洗净泥沙去皮，可手工或通过切丁机，将葛根切丁。葛根丁为0.3?0.8cm粒径大小的丁，可以为方形丁、球形丁或其它形状的丁，其中方形丁更为规则，大小容易控制，葛根丁的大小更为均一。葛根为季节性农产品，采收旺季时把其加工成葛根丁后冻藏或干燥后密封贮藏，以备其他季节使用。冻藏主要是防止葛根中黄酮类化合物的氧化，同时保鲜，提高粥成品的质量。
[0048]可选地，糝子粉的粒径为110?180 μ m。糝子制成该粒径大小，使得糝子容易变软更为细腻，改善了糝子的口感，使得葛根糝子保健粥更易入口。
[0049]可选地，膨化过程具体为:
[0050]将糝子粉和葛根淀粉在130?150°C、0.5?0.8MPaMPa的压力下保持0.4?0.8min后，变为常压，膨化得到颗粒物，颗粒物的粒径范围为0.5?0.8cm。
[0051]可将糝子粉和葛根淀粉混合的混合料投入挤压式膨化机中膨化，在130?150°C、0.5?0.SMPa的压力下保持0.4?0.Smin后，打开膨化机的盖子，膨化机内迅速变为常压，糝子粉和葛根淀粉变成黄豆大小的颗粒物。颗粒物的粒径为0.5?0.8cm。在上述条件下膨化，可使糝子口感更为细腻，葛根淀粉更不易出现“回生”现象。
[0052]可选地，将白糖溶于水中制得白糖乳液的操作具体为:
[0053]取部分水加热至50?60°C，投入白糖，搅拌溶解5?8min，加入水，搅拌乳化15min，得到白糖乳液。
[0054]可将部分水加入乳化罐中加热至50?60°C，投入白糖，以95?105r/min的低速搅拌溶解5?8min，使白糖充分溶解。用剩余的水定容至规定刻度，以2700?2900r/min的高速搅拌乳化10?15min，得到白糖乳液。白糖乳液可通过输送管道送至过渡罐，通过蒸汽加热至93?95°C，得到糖水。加热的水量，能溶解白糖即可，也可适量多增加一些。