重量比称取黑果构杞浓缩液、黑果构杞果醋、白砂糖，蜂蜜，山梨酸 钟，苯甲酸钢，低聚异麦芽糖、P-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀；
[0051] (2)均质：上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50MPa，均质溫度控 制在45°C，均质2次；
[0052] (3)碳酸化处理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处 理，碳酸化时间为lOmin，碳酸化压力为0. 2MPa;杀菌，将灌装完毕的饮料在60°C条件下放 置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速冷却，将饮料于4°C条件下储存。 阳〇5引实施例二
[0054] 黑果构杞果醋碳酸饮料由W下原料配制而成：
[0055] 黑果构杞果浆浓缩液15%，黑果构杞果醋10%，白砂糖20%、蜂蜜20%、山梨酸钟 0. 1%、苯甲酸钢0. 1%、低聚异麦芽糖0. 1%、P-环糊精4%，余量为纯净水。
[0056] 制备黑果构杞果汁的制备方法：
[0057] (1)原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害，色泽澄黄色至 澄红色的黑果构杞果实，清洗干净；
[0058] (2)破碎：将清洗后的黑果构杞果实进行破碎，破碎后后立即加入维生素C和巧樣 酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0. 05%，巧樣酸添加量是果实总量的0. 05% ;
[0059] (3)打浆：将上述破碎后的黑果构杞果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水， 加水量和水溫W方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1 : 10左右，纯净水溫度控制 在50°C，得果浆；
[0060] (4)酶解：将上述果浆中加入一定量的巧樣酸，调节果浆抑为5,加热果浆，果浆溫 度控制为40°C，向果浆中加入0. 08%的果胶酶、0. 02%的纤维素酶、0. 02 %半纤维素酶，反 应地；果浆中还加入5%的明胶溶液；
[0061] (5)灭酶，将上述反应液在100°C处理2min进行灭酶；
[0062] (6)澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润±复合澄清剂进行 澄清，其中明胶添加量为2%，硅胶添加量为2%，膨润±添加量为0. 2% ;
[0063] (7)将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65%，得黑果构杞果汁浓 缩液。
[0064] 黑果构杞果醋的制备方法
[0065] (1)酒精发酵：称取黑果构杞果汁浓缩液，加入糖和碳酸巧，调节浓缩果汁的总糖 度至20%左右，抑为4;加入酵母菌在25°(：，发酵6(1;接种量10%;
[0066] (2)醋酸发酵：将上述发酵液的初始糖度调节至约10%，酒精度为7%左右，加入 60%的醋酷，发酵lOd;接种量为8%，发酵溫度为32°C;
[0067] (3)淋醋：将经过醋酸发酵的醋酷中加入水，按照=次循环浸法浸出，水和醋酷的 比例为1:12 ; W側 （4)过滤，将制备好的果醋过滤得澄清的黑果构杞果醋；
[0069] 碳酸果醋饮料的配制
[0070] (1)称取：按重量比称取黑果构杞浓缩液、黑果构杞果醋、白砂糖，蜂蜜，山梨酸 钟，苯甲酸钢，低聚异麦芽糖、P-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀.
[0071] (2)均质：上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50MPa，均质溫度控 制在45°C，均质2次；
[0072] (3)碳酸化处理：在0~4°C溫度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处 理，均质后的果汁30%，碳酸化时间为lOmin，碳酸化压力为0. 2MPa;
[0073] (4)杀菌，将灌装完毕的饮料在60°C条件下放置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速 冷却，将饮料于4°C条件下储存。
[0074] 性能测试
[00巧]本发明实施例得到的产品的理化指标和卫生指标均按照国家标准检测方法检测， 其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准。
[0076] 对比例1
[0077] 其中果汁制备步骤中，除步骤（4)W为，其他均同实施例1
[0078] (4)酶解：不加入纤维素酶和半纤维素酶。
[0079] 结果：制备出的黑果构杞果汁，口感略有苦涩味，酶解后过滤时间的较长。
[0080] 对比例2
[0081] 原料、配比除果醋制备步骤化）W外，均同实施例1
[0082] (6)澄清：复合澄清剂中不加入膨润±。
[0083] 结果：果汁较为浑浊，放置有沉淀。
[0084] 对比例3
[00化]制备步骤均同实施例1，原料配比按照表3进行操作。
[0086]
[0087] 结果:方案a,的饮料口感适中，细腻醇厚，无涩感；方案b:饮料的粘稠度较差;
[0088] 方案C:饮料的口感较酸，略有苦涩味道。
[0089] 最后应说明的是：W上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可 W对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种黑果枸杞果醋碳酸饮料，其特征在于，原料包括：黑果枸杞果汁浓缩液、黑果枸 杞果醋、白砂糖、蜂蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠、低聚异麦芽糖和0-环糊精；优选的黑果枸杞 果汁浓缩液5~15%、黑果枸杞果醋3~10%、白砂糖5~20%、蜂蜜5~20%、山梨酸钾0.Ol%~ 0? 1%、苯甲酸钠0.01%~0? 1%、低聚异麦芽糖0.01%~0? 1%、0-环糊精0.2%~4%， 余量为纯净水。2. -种权利要求1所述黑果枸杞果醋碳酸饮料的制备方法， a制备黑果枸杞果汁浓缩液 (1) 原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害的黑果枸杞果实，清洗 干净； (2) 破碎：将清洗后的黑果枸杞果实进行破碎，破碎后后立即加入维生素C和柠檬酸 进行护色，维生素C添加量为果实总重的0. 05 %~0. 5%，柠檬酸添加量是果实总量的 0. 03-0. 6% ； (3) 打浆：将上述破碎后的黑果枸杞果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水 量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1 : 4~I: 10之间，纯净水温度 控制在30 °C~50 °C，得果浆； (4) 酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3~5,加热果浆，果浆温 度控制为40~50°C，向果浆中加入0. 05~0. 1%的果胶酶、0. 005~0. 01%的纤维素酶和 0. 005~0. 01%半纤维素酶，反应3h~5h; (5) 灭酶，将上述反应液在KKTC处理l~2min进行灭酶； (6) 澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄 清，其中明胶添加量为〇. 6 %~4%，硅胶添加量为1 %~4. 5%，膨润土添加量为0. 1 %~ 0. 4% ； (7) 将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65~75%，得黑果枸杞果汁浓缩 液； b制备黑果枸杞果醋 (1) 酒精发酵：称取黑果枸杞果汁浓缩液，调节浓缩果汁的总糖度至20%-30%左右，pH 为3~5 ;加入酵母菌在25~30°C，发酵5~6d;接种量优选8-15% ; (2) 醋酸发酵：将上述发酵液的初始糖度调节至约7~10%，酒精度为5~7%左右，加入 60%~70%的醋醅，发酵8~15d;优选的接种量为5~8%，发酵温度为28~32°C; (3) 淋醋：将经过醋酸发酵的醋醅中加入水，按照三次循环浸法浸出，优选的水和醋醅 的比例为1:12 ; (4) 过滤，将制备好的果醋过滤得澄清的黑果枸杞果醋； c黑果枸杞果醋碳酸饮料的配制 (1) 称取：按重量比称取黑果枸杞果汁浓缩液、黑果枸杞果醋、白砂糖、蜂蜜、山梨酸钾、 苯甲酸钠、低聚异麦芽糖、(6-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀； (2) 均质：将上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50~60MPa，均质温度 控制在35~45°C，均质1~2次； (3) 碳酸化处理：在0~4°C温度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处理，碳 酸化时间为5-15min，碳酸化压力为0? 05~0. 25MPa;
【专利摘要】本发明提供一种黑果枸杞果醋碳酸饮料及其制备方法，原料包括：黑果枸杞果汁浓缩液、黑果枸杞果醋、白砂糖，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸钠，低聚异麦芽糖、β-环糊精。色泽自然和谐，口感酸甜适中，具有清爽的口感和香甜的果香。具有滋补强壮之功能，是男女老少皆宜的最佳饮品。
【IPC分类】C12J1/04, C12J1/08, A23L2/84, C12J1/00, A23L2/04
【公开号】CN105211990
【申请号】CN201510710832
【发明人】任蓓蕾, 戴达勇, 王玉花
【申请人】青海之也科技咨询服务有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年10月28日