一种蜂蜜银耳茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别设及一种蜂蜜银耳茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 银耳不仅富含膳食纤维、蛋白质、钟、儀等营养素，而且富含银耳多糖，其含量占银 耳干重的60°/c^70%，多糖中又W酸性多糖为主，约占银耳总多糖的70°/c^75%，是一种滋阴润 燥佳品，具有较高的营养与保健价值，值得大力开发利用。目前，国内已开发出多种银耳饮 品，为了获得酸甜爽口的滋味，在运些银耳饮品中通常会添加巧樣酸作为酸味剂。
[0003] 银耳还可W制成各种各样的银耳茶饮品，但是在制备运些银耳茶饮品中，往往需 要先将银耳软化到一定程度才能进行下一步的工序。目前，常用的银耳软化方法有两种，包 括高压软化法和常压熬煮法，前者软化时间较短，但对设备要求高，后者对设备要求不高， 但软化时间过长，容易造成银耳中多糖物质的损失。
【发明内容】
[0004] 鉴于上述不足之处，本发明的目的在于提供一种生产工艺简单、生产成本低、酸甜 爽口、实物感强、滋阴润燥及润肠通便作用明显、银耳多糖损失少的蜂蜜银耳茶及其制备方 法。
[0005] 为了达到上述目的，本发明采用了W下技术方案： 申请人通过潜屯、研究发现，采用适宜质量浓度的巧樣酸溶液对银耳片进行常压煮制软 化，不仅大大缩短了银耳软化时间，而且通过该软化工艺软化的银耳在后续工艺中并无非 酶褐变现象，其制得的蜂蜜银耳茶中银耳色泽能得到较好保持。运是由于巧樣酸能对银耳 子实体细胞壁的多糖进行适度的水解，从而降低细胞壁的初性，加快银耳的软化进程，缩短 其软化时间，减少银耳多糖因长时间受热而损失。同时，也很好地抑制了非酶褐变反应，从 而有利于银耳色泽的保持。此外，适宜质量浓度巧樣酸的添加还能防止加热软化时银耳中 酸性多糖的过度水解，从而有利于其生理活性和产品粘度的保持，使溶出的银耳多糖能作 为增稠剂同时发挥增稠和胶凝的作用，因而无需额外添加其它食用胶。
[0006] 对软化过程中巧樣酸添加量必须适当，既不能太少，也不能太多。软化时巧樣酸酸 溶液适宜的质量浓度为0. 3%~0. 5%，其用量为银耳干重的16~20倍。若巧樣酸溶液质量浓 度低于0. 3%时则会出现银耳软化不充分、产品酸度不足等问题；若高于0. 5%时则会加快银 耳多糖的水解，造成产品粘度下降、酸度过高。
[0007] 本发明所述蜂蜜银耳茶，按照重量份配比计，是由W下原料制得： 银耳2. 5~4. 0份 蜂蜜5. 0~6. 0份 果汁4. 0~5. 0份 糖粉44~46份 纯净水适量。
[0008] 进一步的，所述蜂蜜银耳茶是由w下重量份配比的原料制得： 银耳3份 蜂蜜5. 5份 果汁4. 5份 糖粉45份 纯净水适量。
[0009] 所述果汁为苹果汁、批把汁、桑權汁、葡萄汁、构杞汁或蓝替汁。
[0010] 本发明中所述果汁可W是采用现有工艺制得的新鲜果汁，也可W是上海乐全食品 有限公司所提供的果汁。
[0011] 蜂蜜银耳茶的制备方法，包括W下步骤： (1) 银耳的软化 按上述重量份计量银耳，将其进行预处理后放入其干重16~20倍、质量浓度为 0. 5%的巧樣酸溶液中，于90~95°C下揽拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到 软化银耳； (2) 调配 按上述重量份分别计量糖粉、蜂蜜和果汁，将糖粉和适量纯净水加入步骤（1)得到的软 化银耳中，在65°C-75°C下加热揽拌溶解后依次加入果汁和蜂蜜，用适量纯净水定重(定重 至总量也就是调配物料重量份配比为100份）后揽拌均匀，得到调配物料； (3) 灌装、杀菌 将步骤（2)得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后杀菌，冷却至室溫后得到蜂 蜜银耳茶产品。
[0012] 所述糖粉选自白砂糖粉和/或冰糖粉。
[0013] 步骤（1)中所述预处理是将银耳放入饮用水中浸泡30~40min,去除其黄色根部和 其它杂质后洗净，将其切成长为0.5~1.0cm、宽为0.5~1.2cm的片状。
[0014] 步骤（3)中所述杀菌是将灌装封盖后的银耳茶于85~90°C水浴中保持15~30min。
[0015] 本发明银耳茶产品的食用方法是加入其质量的5~6倍开水，揽匀、冷饮溫饮均可。
[0016] 与现有技术相比，本发明具有W下有益效果： 1、本发明产品配方独特，各种配料组分的协同作用赋予产品酸甜爽口的滋味和怡人的 香气。果汁和蜂蜜的添加既可丰富产品的滋味和香气，改善其口感和色泽，还能增强银耳的 滋阴润燥和润肠通便的作用。
[0017] 2、本发明提供了一种新型的速泡银耳片，其方法中采用适宜质量浓度的巧樣酸溶 液对银耳片进行常压煮制软化，由于巧樣酸能对银耳子实体细胞壁的多糖进行适度的水 解，从而降低细胞壁的初性，加快银耳的软化进程，缩短其软化时间，而软化时间的缩短可 减少银耳多糖因长时间受热而损失。同时，由于巧樣酸能抑制非酶褐变反应，从而有利于银 耳色泽的保持。此外，适宜质量浓度巧樣酸的添加还能防止加热软化时银耳中酸性多糖的 过度水解，从而有利于其生理活性和产品粘度的保持，使溶出的银耳多糖能作为增稠剂同 时发挥增稠和胶凝的作用，因而无需额外添加其它食用增稠剂。
[0018] 3、本发明方法生产工艺简单，能有效保留银耳中的营养成分及其色泽和风味，并 且原料利用率高，产品的生产成本低、生产周期短、生产效率高，易于冲泡，冲泡后的产品酸 甜爽口、银耳实物感强。
[0019] 4、本发明所述蜂蜜银耳茶中不含人工合成色素、香精和防腐剂，安全性高，适合于 除婴幼儿、肥胖者、糖尿病患者W外的其它各类人群食用，尤其是学龄儿童、青少年、更年期 女性W及肠燥便秘和阴虚人±等食用。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过实例对本发明所述蜂蜜银耳茶及其制备方法作进一步说明。有必要指出 的是下述实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该 领域的技术人员可W根据上述本发明的内容进行一些非本质的改进和调整。
[0021] 下述实施例中的苹果汁、桑權汁、葡萄汁W及蓝替汁均由上海乐全食品有限公司 提供。 阳0巧 实施例1 一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下： (1) 银耳的软化 将2. 5kg银耳放入饮用水中浸泡30min,去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切 成长为0. 5cm、宽为0. 5cm的片状，然后放入40kg(其干重16倍)质量浓度为0. 3%的巧 樣酸溶液中，于90°C下揽拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳； (2) 调配 将44kg白砂糖粉W及适量纯净水加入步骤（1)得到的软化银耳中，70°C条件下加热 揽拌溶解后依次加入苹果汁和蜂蜜，再用纯净水定重至100kg后揽拌均匀，得到调配物 料； (3) 灌装、杀菌 将步骤（2)得到的调配物料趁热装入玻璃瓶中，真空封盖后于85°C水浴中保持30min,冷却至室溫后得到蜂蜜银耳茶产品。
[0023] 经检测，本实施例最终所得产品其银耳多糖损失率不超过5% ;于90°C下揽拌加热 浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约50min。银耳色泽风味上佳，酸甜爽 口、银耳实物感强，无褐变。
[0024] 对比试验例1 制备工艺W及配方量与实施例1相同，只是其银耳软化步骤为： 将2. 5kg银耳放入饮用水中浸泡30min,去除其黄色根部和其它杂质后洗净，将其切 成长为0.5cm、宽为0.5cm的片状，然后放入40kg(其干重16倍）水中，于90°C下揽拌 加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳。
[00巧]经检测，本对比试验例最终所得产品其银耳多糖损失率达20%W上；于90°C下揽 拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳耗时约2小时。银耳色泽风味一般， 银耳实物感一般，有褐变。 阳0%] 实施例2 一种蜂蜜银耳茶，其制备方法如下： (1)银耳的软化 将3. 2kg银耳放入饮用水中浸泡35min,去除其黄色根部和其它杂质后洗净，切成长 为0. 8cm、宽为0. 8cm的片状，然后放入57. 6kg(其干重18倍)质量浓度为0. 4%的巧樣 酸溶液中，于93°C下揽拌加热浓缩至混合物料中无游离水析出，得到软化银耳；