0. 8份。
[0024] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (2) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、60份步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的40份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至85°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0025] 护色剂为质量体积浓度为氯化钙0. 4 %、抗坏血酸0. 3 %、柠檬酸0. 4 %的混合溶 液。
[0026] 参照GB/T 21270-2007《食品馅料》对本发明实施例1制备的雪莲果速冻馅料进行 了相关指标的检测。（1)干燥失重的检验：按照GB/T 5009. 3-2010《食品中水分的测定》中 直接干燥法测定；（2)总糖的检验：按照GB/T 21270-2007《食品馅料》中的斐林氏容量法测 定；（3)脂肪的检验：按GB/T 5009. 6-2003《食品中脂肪的测定》中酸水解法测定；（4)微 生物的检测：按GB4789. 2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》中规定的方法测定。 [0027] 结果如下表所示： 表1雪莲果馅料理化指标结果
由表1可知：实施例1制备的雪莲果速冻馅料干燥失重为39. 15%，总糖含量是15. 23%， 脂肪含量为8. 15%，符合国家标准。微生物检测未检测出致病菌，符合国家标准。
[0028] 实施例3 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油20份、花生油70份、单甘酯0. 3份、蔗 糖脂肪酸酯0.5份、水3份。
[0029] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到85 °C，使其充分混 合，在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至60 °C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至65 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到50 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在200 r/min，极冷时间为lmin，直至温度急 冷到23°C ; (5)熟化：将步骤（4)得到的产品在30 °C进行熟化，熟化时间为28 h。
[0030] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果95份、 速冻油16份、白砂糖30份、水15份、柠檬酸1份、琼脂0. 8份、果胶0. 5份。
[0031] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (5) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (6) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、50份步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (7) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的45份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至80°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (8) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏；其余同实施例2。
[0032] 实施例4 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油30份、花生油65份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯0.3份、水5份。
[0033] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到90°C，使其充分混合， 在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至65 °C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至55 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到45 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在250 r/min，极冷时间为2min，直至温度急 冷到28°C ; (5) 熟化：将步骤（4)得到的产品在25°C进行熟化，熟化时间为32 h。
[0034] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果110份、 速冻油19份、白砂糖36份、水20份、柠檬酸1. 5份、琼脂0. 7份、果胶1份。
[0035] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (2) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、60份步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的50份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至85°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0036] 实施例5 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油25份、花生油60份、单甘酯0. 5份、蔗 糖脂肪酸酯0.1份、64份。
[0037] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到80 °C，使其充分混 合，在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至55°C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至55 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到40 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在200 r/min，极冷时间为2min，直至温度急 冷到22°C ; (5) 熟化：将步骤（4)得到的产品在35 °C进行熟化，熟化时间为24 h。
[0038] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果105份、 速冻油20份、白砂糖302份、水10份、柠檬酸1. 2份、琼脂1份、果胶0. 75份。
[0039] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1)原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； ⑵打浆：将白砂糖、梓檬酸、7K、70份步骤（1)得到的雪莲果块混合打衆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的35份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至90°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0040] 实施例6 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油30份、花生油60份、单甘酯0. 5份、蔗 糖脂肪酸酯0.3份、水4份。
[0041] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到90°C，使其充分混合， 在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至55 °C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至60 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到42 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在150 r/min，极冷时间为3min，直至温度急 冷到26°C ; (5) 熟化：将步骤（4)得到的产品在35 °C进行熟化，熟化时间为36h。
[0042] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果100份、 速冻油15份、白砂糖37份、水12份、柠檬酸2份、琼脂0. 6份、果胶0. 8份。
[0043] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (2) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、55份步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的45份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至88°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0044] 实施例7 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油20份、花生油70份、单甘酯0. 3份、蔗 糖脂肪酸酯0.1份、水6份。
[0045] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到80 °C，使其充分混 合，在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至65 °C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至65 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到50 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在150r/min，极冷时间为lmin，直至温度急 冷到25°C ; (5) 熟化：将步骤（