4)得到的产品在25 °C进行熟化，熟化时间为48 h。
[0046] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果90份、 速冻油17份、白砂糖33份、水20份、柠檬酸1. 8份、琼脂0. 5份、果胶0. 9份。
[0047] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (2) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、65份步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的25份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至90°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0048] 实施例8 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油25份、花生油65份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯0.5份、水3份。
[0049] 如上所述的速冻油的制备方法，包括以下步骤： (1) 油相制取：将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到85 °C，使其充分混 合，在乳化剂充分溶解分散于油中后，降低至60 °C，保温备用； (2) 水相制取：将水加热至55°C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相搅拌的同时，将步骤（2)得到的水相缓缓倒入其中，搅 拌均匀，使其充分乳化； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行进行预冷，在温度达到48 °C时，将产品在冰 水浴中进行急冷捏合，急冷捏合时的搅拌速度在180 r/min，极冷时间为3min，直至温度急 冷到22°C ; (5)熟化：将步骤（4)得到的产品在20 °C进行熟化，熟化时间为42 h。
[0050] -种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果100份、 速冻油15份、白砂糖30份、水18份、柠檬酸1份、琼脂0. 75份、果胶0. 6份。
[0051] 上述雪莲果速冻馅的制备方法，包括以下步骤： (1)原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； ⑵打浆：将白砂糖、梓檬酸、7K、70份步骤（1)得到的雪莲果块混合打衆，直至物体成 稀糊状，并且无肉眼可见果块； (3) 煮酱：将琼脂、果胶、速冻油及剩余的30份雪莲果块切成果丁加入步骤（2)得到的 浆液中，加热至80°C煮酱煮至浆液成粘稠状； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装，低温保藏。
[0052] 实施例9 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油28份、花生油60份、单甘酯0. 4份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 1份、水4份；制备方法同实施例2。
[0053] -种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果90份、 速冻油18份、白砂糖40份、水11份、柠檬酸1. 5份、琼脂0. 8份、果胶0. 75份；制备方法同 实施例2。
[0054] 实施例10 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油30份、花生油63份、单甘酯0. 2份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 5份、水6份；制备方法同实施例2。
[0055] -种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果110份、 速冻油17份、白砂糖40份、水15份、柠檬酸2份、琼脂0. 6份、果胶1份；制备方法同实施 例2。
[0056] 实施例11 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油20份、花生油67份、单甘酯0. 5份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 2份、水3份；制备方法同实施例2。
[0057] -种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果105份、 速冻油20份、白砂糖31份、水10份、柠檬酸1. 9份、琼脂1份、果胶0. 5份；制备方法同实 施例2。
[0058] 实施例12 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油22份、花生油70份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 4份、水5份；制备方法同实施例2。
[0059] -种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果110份、 速冻油16份、白砂糖30份、水19份、柠檬酸1份、琼脂0. 5份、果胶0. 7份；制备方法同实 施例2。
[0060] 实施例13 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油22份、花生油70份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 4份、水5份；制备方法同实施例2。
[0061] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果95份、 速冻油15份、白砂糖35份、水20份、柠檬酸1. 1份、琼脂0. 75份、果胶0. 5份；制备方法同 实施例2。
[0062] 实施例14 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油22份、花生油70份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 4份、水5份；制备方法同实施例2。
[0063] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果90份、 速冻油19份、白砂糖39份、水10份、柠檬酸1. 4份、琼脂0. 5份、果胶0. 75份；制备方法同 实施例2。
[0064] 实施例15 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油22份、花生油70份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 4份、水5份；制备方法同实施例2。
[0065] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果92份、 速冻油20份、白砂糖35份、水17份、柠檬酸2份、琼脂0. 9份、果胶1份；制备方法同实施 例2。
[0066] 实施例16 一种速冻油，由以下重量份的原料组成：大豆油22份、花生油70份、单甘酯0. 1份、蔗 糖脂肪酸酯〇. 4份、水5份；制备方法同实施例2。
[0067] 一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由以下重量份的原料组成：雪莲果108份、 速冻油18份、白砂糖40份、水14份、柠檬酸1. 6份、琼脂1份、果胶0. 5份；制备方法同实 施例2。
【主权项】
1. 一种速冻油，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：大豆油20~30份、花生油 60~70份、单甘酯0. 1~0. 5份、蔗糖脂肪酸酯0. 1~0. 5份、水3~6份。2. 如权利要求1所述的速冻油的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 油相制取：按重量份将大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热混合，并保持 55~65 °C 备用； (2) 水相制取：将水加热至55~65 °C，保温备用； (3) 搅拌乳化：将制备好的油相与水相混合，搅拌均匀； (4) 急冷捏合：将步骤（3)得到的产品进行急冷捏合； (5) 熟化：将步骤（4)得到的产品在25~35 °C进行熟化，熟化时间为24~48 h。3. 如权利要求2所述的速冻油的制备方法，其特征在于：所述步骤（1)具体为：将大豆 油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯加热到80~90 °C，在单甘脂、蔗糖脂肪酸酯溶解分散于 油中后，降低至55~65 °C，保温备用。4. 如权利要求2所述的速冻油的制备方法，其特征在于：所述步骤（4)具体为：将步骤 (3)得到的产品进行预冷，在温度达到40~50 °C时，将产品在冰水浴中进行急冷捏合，急冷 捏合时的搅拌速度在150~250 r/min，极冷时间为1~3 min，直至温度急冷到22~28 °C。5. -种应用权利要求1所述速冻油的雪莲果速冻馅，其特征在于：由以下重量份的原 料制备而成：雪莲果90~110份、速冻油15~20份、白砂糖30~40份、水10~20份、柠檬酸1~2 份、琼脂0. 5~1份、果胶0. 5~1份。6. -种如权利要求5所述雪莲果速冻馅的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 原料预处理：将雪莲果去皮、分切，然后放入护色剂中进行护色、硬化，清水冲洗，沥 干； (2) 打浆：将白砂糖、柠檬酸、水、部分步骤（1)得到的雪莲果块混合打浆； (3) 煮酱：将步骤（2)得到的产品与琼脂、果胶、速冻油及剩余的雪莲果块混合均匀，加 热至80~90°C煮酱； (4) 冷却：将煮好的雪莲果馅冷却至常温，真空包装。7. 如权利要求6所述雪莲果速冻馅的制备方法，其特征在于步骤（1)中护色剂为质量 体积浓度为0.4 %氯化钙、0.3 %抗坏血酸、0.4 %柠檬酸的混合溶液。8. 如权利要求6所述雪莲果速冻馅的制备方法，其特征在于步骤（2)中雪莲果块为 50~70 份。
【专利摘要】一种速冻油，由大豆油、花生油、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯和水急冷捏合而成，组织状态细腻润滑，基本无分层和渗水现象；一种应用上述速冻油的雪莲果速冻馅，由雪莲果、速冻油、白砂糖、水、柠檬酸、琼脂、果胶制备而成；其色泽浅黄、常温下呈可塑性固态，果粒均匀分布，清晰可见，便于成型包制加工；加热后呈粘稠状流态，口感清甜微酸，适口性好，有清香，无异味。
【IPC分类】A23L19/00, A23D7/005
【公开号】CN105230812
【申请号】CN201510714806
【发明人】孔欣欣, 游新侠, 王莹莹, 张娜, 郭楠楠
【申请人】郑州科技学院
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月29日