一种海鲜风味米饭及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海鲜风味米饭及其制备方法。
【背景技术】
[0002]方便米饭随着现代生活节奏的加快应用而生，其只需微波加热或用开水焖泡几分钟即可食用，方便了人们的生活。目前，方面米饭生产企业大量涌现，生产的产品种类繁多，风味各异，但其消费者接受度并不高，主要是由于消费者往往吃到的是夹生饭，口感不好，因此如何提高米饭品质，缓解米饭回夹生成为目前需要解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海鲜风味米饭及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海鲜风味米饭，由下列重量份的原料制成:
大米200-210、胡椒3-4、牡蛎10-11、虾皮粉10-11、黄精1-2、巴戟天2-3、女贞子3-4、牛膝1-2、β -环状糊精2-2.5、大示示素0.2-0.3。
[0005]所述的海鲜风味米饭的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、巴戟天、女贞子、牛膝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30°C下超声波处理40分钟，得包合物溶液；
(3)将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60°C下浸泡30分钟，然后于500MPa、40°C下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；
(4)将胡椒入油锅炸香后捞出，沥干油分，与牡蛎混合，加3-4倍的水小火煮制20-30分钟，过滤，收集汤汁；
(5)将步骤(1)、(3)、(4)所得物料混合入锅，加适量水，在100°C下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与剩余物料混合拌匀，包装，于121°C下灭菌15分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:本发明的大米采用环状糊精溶液浸泡，同时采用超高压处理，有效促进β -环状糊精渗入到大米颗粒内部，与淀粉分子作用，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且环状糊精包络了大蒜素，大蒜素也随着β -环状糊精渗入到大米内部，可抑制霉变，从而有效延长本发明的货架期，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有补肾的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种海鲜风味米饭，由下列重量份(千克)的原料制成: 大米200、胡椒3、牡蛎10、虾皮粉10、黄精1、巴戟天2、女贞子3、牛膝1、β -环状糊精2、大蒜素0.2。
[0008]所述的海鲜风味米饭的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄精、巴戟天、女贞子、牛膝加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β环状糊精饱和溶液，然后于30°C下超声波处理40分钟，得包合物溶液；
(3)将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60°C下浸泡30分钟，然后于500MPa、40°C下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干；
(4)将胡椒入油锅炸香后捞出，沥干油分，与牡蛎混合，加3倍的水小火煮制20分钟，过滤，收集汤汁；
(5)将步骤(1)、(3)、(4)所得物料混合入锅，加适量水，在100°C下预煮5分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与剩余物料混合拌匀，包装，于121°C下灭菌15分钟，即得。
【主权项】
1.一种海鲜风味米饭，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米200-210、胡椒3-4、牡蛎10-11、虾皮粉10-11、黄精1-2、巴戟天2-3、女贞子3-4、牛膝1-2、β -环状糊精2-2.5、大示示素0.2-0.3。2.根据权利要求1所述的海鲜风味米饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄精、巴戟天、女贞子、牛膝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将β-环状糊精加水配制成饱和溶液，然后一边加入大蒜素一边搅拌β-环状糊精饱和溶液，然后于30°C下超声波处理40分钟，得包合物溶液； (3)将包合物溶液加水稀释至浓度达到2%，然后将加入大米，于常压60°C下浸泡30分钟，然后于500MPa、40°C下浸泡20分钟，再将大米捞出、沥干； (4)将胡椒入油锅炸香后捞出，沥干油分，与牡蛎混合，加3-4倍的水小火煮制20-30分钟，过滤，收集汤汁； (5)将步骤(1)、(3)、(4)所得物料混合入锅，加适量水，在100°C下预煮5-7分钟，然后将所得物料用冷水冲洗分散，沥干，与剩余物料混合拌匀，包装，于121°C下灭菌15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜风味米饭，由下列重量份的原料制成：大米200-210、胡椒3-4、牡蛎10-11、虾皮粉10-11、黄精1-2、巴戟天2-3、女贞子3-4、牛膝1-2、β-环状糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。本发明的大米用β-环状糊精溶液浸泡，同时用超高压处理，有效促进β-环状糊精渗入到大米颗粒内部，抑制直链淀粉渗透到支链淀粉结晶区，从而延缓本发明的回生，且β-环状糊精包络了大蒜素，可抑制霉变，延长本发明的货架期，此外，本发明具有补肾的功效。
【IPC分类】A23L3/3472
【公开号】CN105231135
【申请号】CN201510645649
【发明人】孙成文
【申请人】定远县玉强米业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月9日