于部分或全部替代食品工业中凝胶，用于香肠、灌汤包等 肉馅类产品的制作，也可用于制作专门食用的骨胶原蛋白。所产生的骨钙粉具有游离态钙 含量高、吸收活性高的特点，可作为一种优良的钙补充剂添加到食品或单独制成钙补充剂。 本发明联产所产生的骨蛋白凝胶、高汤和骨钙粉产品具有广阔的市场前景。
[0033] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0034]图1为本发明提供的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产方法的工艺流程图。
[0035]图2为本发明采用不同盐提时间制作的鸡骨凝胶的样品的状态对比图；
[0036]图3为本发明采用不同盐提时间制作的鸡骨凝胶的样品的弹性模量对比图；
[0037]图4为饲喂本发明制作的骨钙粉90天SD雌性大鼠后腿骨骨密度扫描图，其中1-6 为饲喂骨粉处理组6只大鼠的后腿胫骨。
【具体实施方式】
[0038] 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文 字能够据以实施。
[0039] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。
[0040] 本发明提供的鸡骨凝胶、骨高汤与骨钙粉联产的方法，具体可包括如下步骤：
[0041] 1)将鸡骨（或冻骨）洗净，破碎成长度为1. 5~4. 5cm;的小块。本发明是将鸡鲜 骨（冻骨）洗净后投入扎骨机中破碎。
[0042] 2)将步骤1)中破碎的鸡骨进行盐提。本发明把破碎的鸡骨装入吊笼中，把吊笼放 入真空抽提罐中，投入到浓度为1. 5%~5%的氯化钠溶液中，骨与盐溶液比1 :1. 5~1:4， 温度60-85°C条件下进行低温提取，提取时间控制在2~5h。
[0043] 3)将步骤2)中固液分离，得到骨渣I和鸡骨胶原蛋白提取液。本发明是在先静置 分离缸内让提取液静置自然分离，静置时间为2h，温度控制在85±5°C，静置分离后下层得 到鸡骨胶原蛋白提取原液，上层油脂采用管式离心机进一步分离，分离后得鸡骨油，转速为 13000 ~16000r/min。
[0044] 4)将步骤3)中鸡骨胶原蛋白原液真空浓缩得到鸡骨凝胶半成品。本发 明把鸡骨凝胶提取原液抽入浓缩系统进行浓缩，温度控制在50~65 °C，压力控制 在-0. 087~-0. 072MPa，浓缩至固形物含量为25%~40%时停机停止浓缩，得到鸡骨凝胶 液；鸡骨凝胶液经冷冻干燥后，得到鸡骨凝胶粉。
[0045] 5)将步骤4)中骨渣I进行二次高温乳化抽提，提取压力0·045~0·175MPa，温度 为110~130°C，时间为1~2h。
[0046] 6)将步骤5)中二次提取乳化液振动除渣，得到鸡骨高汤原液和鸡骨渣II。本发 明是待抽提完成泄压后开启热压抽提罐，取出吊笼，收集热压抽提罐内骨汤用振动筛除掉 大块渣，筛孔径为40目。鸡骨高汤原液经真空浓缩，至固形物含量为25%~45%，得到鸡 骨尚汤半成品。
[0047] 7)将步骤6)中鸡骨高汤半成品调和。本发明将浓缩好的鸡骨高汤半成品抽至 调和槽内，按浓缩物质量添加8%~15%食盐，对调和槽内进行搅拌并使槽内温度控制在 82~90°C，恒温调和时间控制在30~40min之间，使之调和均匀。
[0048] 8)将步骤7)中调和好的鸡骨高汤半成品均质乳化、巴氏杀菌得到鸡骨高汤成品。 本发明使用均质机压力为25~35MPa，时间为10~15min;均质后经温度为85~90°C巴 氏杀菌得到鸡骨高汤成品。
[0049] 9)将步骤6)中鸡骨渣II经中红外干燥脱水，物料厚度为2~5cm，干燥温度为 130~160°C，干燥时间为2~15min。
[0050] 10)将步骤9)中干燥骨渣II由普通万能粉碎机粉碎至2~5_，然后采用粉超微 粉碎系统，将骨钙粉进一步粉碎至15~25um，以增加其溶解性，提高消化吸收率。
[0051] 实施例一
[0052] -种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法，其包括：
[0053] 1)将鸡骨经过洗净、破碎后得到鸡骨块，将鸡骨块进行一次食盐辅助提取得到一 次鸡骨抽提物；
[0054] 2)将所述步骤1)所得的一次鸡骨抽提物经过静置分离、油水分离后得到油层和 水层，油层经过离心分离得到鸡骨油，水层为骨胶原蛋白原液，剩余为骨渣I;
[0055] 3)将骨渣I进行二次变温抽提得到二次鸡骨抽提物；
[0056] 4)将二次鸡骨抽提物进行振动除渣和真空低温浓缩得到骨高汤原液与骨渣II;
[0057] 5)将骨胶原蛋白原液进行真空低温浓缩得到鸡谷蛋白凝胶液，或者将鸡骨蛋白凝 胶液经过冷冻干燥后得到鸡骨蛋白凝胶粉；
[0058]6)将骨高汤原液经过浓缩、调和、均质乳化、杀菌后得到高汤；
[0059]7)将骨渣II经过中红外热风快速干燥、杀菌、超微细粉碎后得到骨钙粉。
[0060]优选的是，所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述鸡骨为鸡鲜骨 或鸡冻骨，所述鸡骨块的长度为1. 5cm。
[0061] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述一次食盐辅助提取步骤 中，鸡骨块与盐溶液的质量比为1:1.1，温度为60°C，时间为2h，所用盐溶液的浓度为1.5 % 的氯化钠溶液。
[0062] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述步骤2)中，
[0063] 静置分离时间为lh，温度为65°C;
[0064] 油水分离步骤中，转速为13000r/min。
[0065]所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述步骤3)中，二次变温抽 提的温度为ll〇°C，压力0· 045MPa，时间为30min。
[0066] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述步骤4)中，振动除渣用 的筛孔的孔径为40目。
[0067] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，
[0068] 所述步骤4)和5)中的真空低温浓缩，温度为50°C，压力-0.087MPa，浓缩所得固 形物的质量百分含量为25%;
[0069] 所述步骤5)中，冷冻干燥时间为36h，真空度为6Pa。
[0070] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述步骤6)中，
[0071] 调和时用的调和剂为食盐，所述调和剂的加入量为浓缩所得总质量的8%，温度为 82°C，时间为 30min;
[0072] 所述均质乳化步骤中，压力为25MPa，时间为lOmin;
[0073] 所述杀菌步骤中，杀菌方法为巴氏杀菌；杀菌温度为85°C，杀菌时间为20min。
[0074] 所述的鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法中，所述步骤7)中，
[0075] 所述中红外热风快速干燥采用中波红外干燥隧道，物料厚度为2cm，波长为2μm， 烘干距离为30cm，烘干时间为2min，烘干温度为130°C;
[0076] 所述超微细粉碎先采用普通万能粉碎机将干燥后的骨渣II粉碎得到直径2mm的 骨钙渣，然后采用自磨粉超微粉碎系统将骨钙渣进一步粉碎至15um得到骨钙粉。
[0077] 实施例二
[0078] -种鸡骨蛋白凝胶、高汤与骨钙粉联产的方法，其包括：
[0079] 1)将鸡