一种草莓风味蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草莓风味蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]草莓，又叫红莓、洋莓、地莓，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，被誉为“水果皇后”。
[0003]草莓的作用:1.调脾养胃:草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；2.滋阴养血:草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；3.清热去火:草莓有去火、解毒、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌:草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
[0004]草莓通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成草莓风味蜜饯可实现对草莓原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决草莓不易贮藏的问题，提供一种草莓风味蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种草莓风味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一刺孔一盐渍一漂洗一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，未充分成熟的果实为宜；
②刺孔:每个草莓上用针刺孔30-40个，然后盐渍；
③盐渍:用占鲜草莓量5%的食盐和0.3%的黄原胶，加水溶解后将果实盐渍32小时；
④漂洗:将盐渍好的草莓在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时，中间更换溶液4次，漂至草莓略带咸味为止；
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的8%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65% ;此后再陆续加糖，至含糖量达到70%，糖渍时间前后共65天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；将草莓捞出沥干糖液后，拌入适量甘草液和草莓香精，在其表面撒上少许芝麻，；
⑥包装:用罐装，经杀菌处理后，即为成品。有益效果:本发明产品呈浅红色，半透明，具有草莓特有的清甜风味；本产品不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种草莓风味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；
②刺孔:每个草莓上用针刺孔60个，孔深至种核，然后盐渍；
③盐渍:用占鲜草莓量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；
④漂洗:将盐渍好的草莓在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至草莓略带咸味为止；
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的30%，同时加入少量柠檬黄和胭脂红，糖渍3天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔I天加糖3%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到60% ;此后再陆续加糖，至含糖量达到75%，糖渍时间前后共60天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；捞出沥干糖液，拌入少许蜂蜜，晾干即可；
⑥包装:用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
[0008]实施例2:
一种草莓风味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜，未充实的果实为宜；
②刺孔:每个草莓上用针刺孔10-20个，孔深至种核，然后盐渍；
③盐渍:用占鲜草莓量10%的食盐和0.26%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐渍28小时；
④漂洗:将盐渍好的草莓在浓度0.06%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液1-3次，漂至草莓略带咸味为止；
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍4-5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔2天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65% ;此后再陆续加糖，至含糖量达到80%，糖渍时间前后共75天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；
⑥包装:用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种草莓风味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料挑选一刺孔一盐渍一漂洗一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料挑选:挑选选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，未充分成熟的果实为宜； ②刺孔:每个草莓上用针刺孔30-40个，然后盐渍； ③盐渍:用占鲜草莓量5%的食盐和0.3%的黄原胶，加水溶解后将果实盐渍32小时； ④漂洗:将盐渍好的草莓在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时，中间更换溶液4次，漂至草莓略带咸味为止； ⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍，初始加糖量为果坯重的40%，同时加入少量胭脂红和靛蓝，糖渍5天；在以后的7天内，每天加相当于果坯重的8%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的20天内，每隔1天加糖5%，糖渍到第40天时，添足糖量，使含糖量达到65% ;此后再陆续加糖，至含糖量达到70%，糖渍时间前后共65天；糖渍到第7天，会发生轻微的发酵，是正常现象，有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用；将草莓捞出沥干糖液后，拌入适量甘草液和草莓香精，在其表面撒上少许芝麻，； ⑥包装:用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种草莓风味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈浅红色，半透明，具有草莓特有的清甜风味；本产品不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。老少皆宜，食用方便，是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265714
【申请号】CN201510669322
【发明人】张建新
【申请人】张建新
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月18日