油炸荸荠片及生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种荸荠片制品，尤其涉及油炸荸荠片的制作方法。
【背景技术】
[0002]荸荠属莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
[0003]每100g含有碳水化合物14.2g、脂肪0.2g、蛋白质1.2g、纤维素1.lg，荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、月旨肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。
[0004]荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病。《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。主治误吞铜物、痢下血，血崩，避蛊毒”。荸荠质嫩多汁，可治疗热病口渴之症，对糖尿病患者，有一定辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有的荸荠英可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感等的传播。
【发明内容】
[0005]本发明对油炸荸荠片的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸荸荠片；本发明所述的油炸荸荠片的制作工艺流程为:荸荠一选荸荠一原料清洗一去皮一切片一油炸一出锅一调味冷却一包装；
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于6%Na0H溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(2)原料挑选:选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜荸荠，并去掉腐烂变色及虫食；
(3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用；
(4)去皮:用去皮机或人工将洗净的荸荠皮去掉；
(5)切片:用切片机或人工将去皮荸荠切成薄片；
(6)油炸:在油温120°C以上时，放入蘸过调制糊的荸荠片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(7)调味冷却:在炸好的荸荠片上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(8)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等进行充气或真空包装。
[0006]本发明与家庭现做相比具有以下优点:
1、本发明对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生，避免了家庭现做的麻烦；
2、本发明对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间生产，延长了产品货架期；
3、本发明油炸荸荠片制作工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
一种油炸荸荠片的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用5%清洁剂或2%Na0H溶液清洗，再用3倍清水冲洗3次备用；
(2)原料挑选:选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜荸荠，并去掉腐烂变色及虫食；
(3)原料清洗:用具用4%清洁剂或1.5%Na0H溶液清洗，再用3倍清水冲洗4次备用；
(4)去皮:用去皮机或人工将洗净荸荠的荸荠皮去掉；
(5)切片:用切片机或人工将去皮荸荠切成薄片，厚度8mm；
(6)油炸:当调和油温升至220°C时，放入蘸过调制糊的荸荠片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(7)调味冷却:在炸好的荸荠片上撒上混合调味料(味精12%、五香粉21%、胡椒粉8%、食盐15%、花椒粉25%、白砂糖13%、鸡精4%、辣椒粉2%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(8)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。
[0008]实施例二:
一种油炸荸荠片的制作方法，包括以下步骤:
(1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用8%清洁剂或3%Na0H溶液清洗，再用4倍清水冲洗2次备用；
(2)原料挑选:选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜荸荠，并去掉腐烂变色及虫食；
(3)原料清洗:用具用4%清洁剂或l%NaOH溶液清洗，再用2倍清水冲洗4次备用；
(4)去皮:用去皮机或人工将洗净荸荠的荸荠皮去掉；
(5)切片:用切片机或人工将去皮荸荠切成薄片，厚度5mm；
(6)油炸:在调和油温180°C时，放入蘸过调制糊的荸荠片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；
(7)调味冷却:在炸好的荸荠片上撒上混合调味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食盐14%、花椒粉7%、白砂糖15%、鸡精8%、辣椒粉30%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；
(8)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。
【主权项】
1.一种油炸荸荠片的制作方法，包括以下步骤: (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1-20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1-8倍清水冲洗1_6次备用； (2)原料挑选:选取个大、皮薄、肉细、味甜、爽脆的新鲜荸荠，并去掉腐烂变色及虫食； (3)原料清洗:用具用0.1-20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1_8倍清水冲洗1_6次备用； (4)去皮:用去皮机或人工将洗净荸荠的荸荠皮去掉； (5)切片:用切片机或人工将去皮荸荠切成薄片，厚度l_30mm； (6)油炸:在调和油温120°C以上时，放入蘸过调制糊的荸荠片油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出； (7)调味冷却:在炸好的荸荠片上撒上混合调味料(味精1-25%、五香粉1-30%、胡椒粉1-35%、食盐3-45%、花椒粉1-40%、白砂糖1_35%、鸡精1_40%、辣椒粉1_45%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温； (8)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。
【专利摘要】本发明成功开发了适合工业化生产的油炸荸荠片，本发明所述的油炸荸荠片的制作工艺流程为：荸荠→选荸荠→原料清洗→去皮→切片→油炸→出锅→调味冷却→包装。
【IPC分类】A23L1/214
【公开号】CN105265903
【申请号】CN201410355161
【发明人】武永福, 张宁, 李元栋
【申请人】武永福
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年7月25日