专利名称：一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是一种保健食品及其加工方法，尤其涉及的是一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法。
背景技术：
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，具有滋养胃阴、清热止渴，利湿化痰，降血压等功效。荸荠中还含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压和预防肿瘤也有一定效果
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，对荸荠进行深加工，并结合半发酵工艺制作荸荠饼干。本发明是通过以下技术方案实现的，本发明按重量计，包括以下组分荸荠全粉50 100份，低筋面粉150 200份，糖15 30份，植物油10 20份，酵母I 3份，盐I 3份和化学疏松剂2 5份。作为本发明的优选方式之一，所述植物油为大豆油或花生油。作为本发明的优选方式之一，所述糖为白砂糖或麦芽糖。作为本发明的优选方式之一，所述化学疏松剂为小苏打。一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤(I)制备荸荠全粉将洗净的荸荠切成荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；(2)调粉和发酵将一半的低筋面粉、酵母和5 10份的糖混勻,加水搅拌10 15分钟,控制面团温度为25 30°C，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵；(3)调粉和静置将剩余的糖、植物油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15 30分钟；(4)碾压成型将面团放入辊压机辊压成型，制成饼干坯；(5)烘烤定型将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。所述步骤(2)中，发酵箱内发酵温度为28°C 30°C，湿度70% 80%，发酵时间为4 5小时。面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止。
为了确保面团碾压到光滑细腻，所述步骤(4)中，将面团放入辊压机辊压10 20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°。本发明相比现有技术具有以下优点本发明的荸荠半发酵保健饼干结构紧密，色泽为浅焦暗黄色，口感细腻并且有着独特的荸荠香味，所含荸荠多糖、荸荠英等有助于降血糖、降血压等；本发明的饼干富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等物质，是一种具有疾病保健预防功能的保健饼干，其工艺方法简便并易于操作，适合工业化的大规模生产。
具体实施例方式下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施·例。实施例I本实施例按重量计，包括以下组分荸荠全粉50份，低筋面粉150份，白砂糖15份，大豆油10份，酵母I份，盐I份和小苏打2份。本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤(I)制备荸荠全粉将洗净的荸荠切成厚度约1_的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；(2)调粉和发酵将一半的低筋面粉、酵母和5份的白砂糖混匀，加水搅拌10分钟，控制面团温度为25°C，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为28°C，湿度70%，发酵时间为5小时，面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止；(3)调粉和静置将剩余的白砂糖、大豆油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15分钟；(4)碾压成型将面团放入辊压机辊压10次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为I. 5 2mm，制成饼干坯；(5)烘烤定型将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。实施例2本实施例按重量计，包括以下组分荸荠全粉100份，低筋面粉200份，麦芽糖30份，花生油20份，酵母3份，盐3份和小苏打5份。本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤(I)制备荸荠全粉
将洗净的荸荠切成厚度约1_的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；(2)调粉和发酵将一半的低筋面粉、酵母和10份的麦芽糖混匀，加水搅拌10分钟，控制面团温度为30°C，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为30°C，湿度80%，发酵时间为4小时，面团体积膨胀 到最大并稍有回落的时候，发酵停止；(3)调粉和静置将剩余的麦芽糖、花生油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置30分钟；(4)碾压成型将面团放入辊压机辊压20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为I. 5 2mm，制成饼干坯；(5)烘烤定型将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。实施例3本实施例按重量计，包括以下组分荸荠全粉75份，低筋面粉175份，麦芽糖20份，花生油15份，酵母2份，盐2份和小苏打3份。本实施例的荸荠半发酵保健饼干的制备方法，包括以下步骤(I)制备荸荠全粉将洗净的荸荠切成厚度约1_的荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉；(2)调粉和发酵将一半的低筋面粉、酵母和7份的麦芽糖混匀，加水搅拌12分钟，控制面团温度为28°C，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵，发酵箱内发酵温度为29°C，湿度75%，发酵时间为4. 5小时，面团体积膨胀到最大并稍有回落的时候，发酵停止；(3)调粉和静置将剩余的麦芽糖、花生油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置20分钟；(4)碾压成型将面团放入辊压机辊压15次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°，确保面团碾压到光滑细腻，然后采用多针孔印模，面带厚度为I. 5 2mm，制成饼干坯；(5)烘烤定型将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火200°C、面火150°C，烘烤2 3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可，保存时室温避光放置。
权利要求
1.一种荸荠半发酵保健饼干，其特征在于，按重量计，包括以下组分荸荠全粉50 100份，低筋面粉150 200份，糖15 30份，植物油10 20份，酵母I 3份，盐I 3份和化学疏松剂2 5份。
2.根据权利要求I所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于所述植物油为大豆油或花生油。
3.根据权利要求I所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于所述糖为白砂糖或麦芽糖。
4.根据权利要求I所述的荸荠半发酵保健饼干，其特征在于所述化学疏松剂为小苏打。
5.如权利要求I 4中任一项所述的一种荸莽半发酵保健饼干的制备方法,其特征在于，包括以下步骤 (1)制备荸荠全粉 将洗净的荸荠切成荸荠片，烘干后粉碎，然后过200目筛，制得荸荠全粉； (2)调粉和发酵 将一半的低筋面粉、酵母和5 10份的糖混匀，加水搅拌10 15分钟，控制面团温度为25 30°C，然后将揉压好的面团放入发酵箱内发酵； (3)调粉和静置 将剩余的糖、植物油、小苏打和盐加入水后混合均匀，然后加入剩余的低筋面粉、荸荠全粉和发酵好的面团，搅拌均匀后将面团用湿布盖上，静置15 30分钟； (4)碾压成型 将面团放入辊压机辊压成型，制成饼干坯； (5)烘烤定型 将成型的饼干坯放入烤箱，控制烤箱底火20(TC、面火150°C，烘烤2 3分钟，使其充分胀发，然后控制烤箱底火200°C、面火200°C烘烤2 3分钟，使其定型，出炉冷却后包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵箱内发酵温度为28°C 30°C，湿度70% 80%，发酵时间为4 5小时。
7.根据权利要求5所述的一种荸荠半发酵保健饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，将面团放入辊压机辊压10 20次，每辊压两次将面饼折叠一次并旋转90°。
全文摘要
本发明公开了一种荸荠半发酵保健饼干及其制备方法，饼干包括以下组分荸荠全粉50～100份，低筋面粉150～200份，糖15～30份，植物油10～20份，酵母1～3份，盐1～3份和化学疏松剂2～5份。制备方法包括以下步骤制备荸荠全粉；调粉和发酵；调粉和静置；碾压成型；烘烤定型。本发明的荸荠半发酵保健饼干结构紧密，色泽为浅焦暗黄色，口感细腻并且有着独特的荸荠香味，所含荸荠多糖、荸荠英等有助于降血糖、降血压等；本发明的饼干富含蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物等物质，是一种具有疾病保健预防功能的保健饼干，其工艺方法简便并易于操作，适合工业化的大规模生产。
文档编号A21D2/36GK102885115SQ201210362018
公开日2013年1月23日 申请日期2012年9月24日 优先权日2012年9月24日
发明者陆宁, 檀华蓉, 仰振中, 王颖周, 潘阳 申请人:安徽农业大学