一种可预防胃溃疡的发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum suo及其保健用图
【技术领域】
[0001] 本发明设及微生物技术领域，尤其设及一种可预防胃溃瘍的发酵乳杆菌 Lactobacillusfermentumsuo及其用途。
【背景技术】
[0002] 乳杆菌与人类生活关系密切，是广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵及医疗保健 领域中的有益微生物之一。现已认识的乳杆菌属和双歧杆菌属中的许多种都具有特定的优 良性质和遗传性状，表现出极强的益生菌特性。乳杆菌不仅能够提高食品营养价值，改善食 品风味，延长保存时间，还可W改善食品的功能性质。它能够通过分解食物中的蛋白质、糖 类、合成维生素，提高食物的消化率和生物价，促进消化吸收。还能够减少人体胆固醇含量、 增强免疫功能、抗变异原性、抗肿瘤、抗高血压等。近年来，乳杆菌W其特殊的生理活性和营 养功能而成为益生菌的主要来源，正日益引起人们的重视。
[0003] 胃溃瘍是一种非常普遍的疾病，它可W影响各年龄段的人。它是损害胃粘膜的侵 袭因素和粘膜自身防御-修复因素之间失去平衡所导致的。胃溃瘍典型表现为饥饿不适、 饱胀暧气、泛酸或者餐后定时的慢性中上浮疼痛，严重时可见黑便与呕血，更严重者则可能 导致胃穿孔、幽口梗阻，并逐渐恶化成为胃癌，危及生命。因此，寻找一种能够代替药物来预 防胃溃瘍的生物制品有很大的现实意义，微生态疗法恰是W-个崭新的手段解决了传统疗 法存在的多种问题。
[0004] 国内外对乳酸菌的生理功能有大量的研究报道，但对乳酸菌预防胃溃瘍的功能性 研究报道很少。关于乳酸菌预防便秘的研究对食品科学、预防医学和微生态学等许多学科 都有很大价值。发酵乳制品是人们摄入乳酸菌的一条重要渠道，筛选优良的具有预防胃溃 瘍和安全的乳酸菌菌株，对于开发功能性乳制品、丰富现有乳制品种类、提高乳品的附加值 将具有重要意义。因此，具有预防胃溃瘍的乳酸菌具很大的研究和应用价值。
[0005] 在目前已经公开的文献与专利或专利申请中，例如CNlO1144064A公开了 一种具 有抗致突变活性、产胞外多糖的短乳杆菌及其用途，用于发酵食品中W改善食品品质，增加 其营养学功能。CN1796540A公开了具有抗肠道致病菌和抗氧化特性的双歧杆菌及其用 途，用于制备食品组合物或药物组合物，杀死或抑制幽口螺旋杆菌或大肠杆菌，治疗由其引 起的各种疾病。CN102174450A公开了一种抗幽口螺杆菌感染的植物乳杆菌及其用途，用 于制备药物组合物、发酵剂、动物饲料添加剂和保健品中来预防或减轻幽口螺杆菌的感染。 CN101144065A公开了一种耐过氧化氨、清除自由基的抗氧化干酪乳杆菌及其用途，用于发 酵食品及乳品胶囊制品中W开发功能性乳制品、丰富现有乳制品种类、提高乳品的附加值。 CN104430847A和CN104381440A采用发酵乳杆菌预防便秘保健用途。但是，运些专利或专利 申请没有完全设及具有预防胃溃瘍等性能的微生物。因此，目前还需要有一种具有预防胃 溃瘍的微生物及其含有它们的食品。
【发明内容】
[0006] 为了解决上述问题，本发明提供了一种可预防胃溃瘍的发酵乳杆菌及其用途，主 要提供一种可预防胃溃瘍的发酵乳杆菌菌株和提供一种所述发酵乳杆菌在发酵食品中的 用途。
[0007] 本发明提供的一种可预防胃溃瘍的发酵乳杆菌化actobacillusfermentumSUO) 已于2013年10月25日保藏于中国典型培养物保藏中屯、（中国.武汉.武汉大学），保藏 编号CCTCCN0:M2013511。
[0008] 从自然发酵巧牛酸乳中筛选出一株发酵乳杆菌化actobacillusfermentum strainSU0)，利用形态特征、培养性状和生理生化特征等微生物学特性对该乳酸杆菌 (LactobacillusfermentumstrainSU0)鉴定为发酵乳杆菌，该菌株已于2013年10 月25日保藏于中国典型培养物保藏中屯、（CCTCC中国武汉武汉大学），保藏编号CCTCC N0:M2013511〇
[0009] 所述发酵乳杆菌的形态学特征具体为：
[0010] 菌体特征：革兰氏染色呈阳性，细胞杆状，菌体约0. 5-1. 0ym宽，1. 5-4ym长，成 单、成对或者成链，不形成芽抱，两端圆形。
[0011] 菌落特征：在MRS培养基上形成明显的菌落，直径在0. 5-2.Omm之间，圆形，边缘整 齐，乳白色，透明，表面湿润光滑，不产生色素。
[0012] 所述发酵乳杆菌体内耐受特征为： 阳01引发酵乳杆菌的菌株耐酸性较强，在抑3. 0的人工胃液下化后存活率为 92.46 + 4.06 % ;在1.0 %浓度胆盐下可W缓慢生长，生长效率达到无胆盐培养的 17. 36 + 1. 19% ;发酵乳杆菌细胞的疏水性为68. 44 + 2. 48%。 阳014] 本发明的目的还在于提供可预防胃溃瘍的发酵乳杆菌Lactobacillusfermentum SUO的保健用途：所述发酵乳杆菌制得的发酵乳杆菌工作发酵剂添加到乳制发酵食品中， 所述发酵乳杆菌工作发酵剂的制备步骤包括：将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于MRS 液体培养基中，在37°C条件下培养12-1化进行活化，连续活化两代，然后将活化培养物按 2-4%体积接种于MRS培养基中，培养16-1化，在4°C条件下4000r/min离屯、15min，去除上 清夜，得到细胞沉淀，将沉淀用无菌脱脂乳制成悬浮液，得到工作发酵剂。
[0015] 所述乳制发酵食品包含乳酸菌奶饮料、乳粉、胶囊制品或发酵乳。
[0016] 所述含有发酵乳杆菌的乳酸菌奶饮料是按照下述步骤制备得到的：
[0017] 所述发酵乳杆菌的原始菌种在溫度-75°c下W30% (重量）甘油悬液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷冻干燥菌粉的形式保存备用；
[0018] 原料乳在95°C下加热杀菌20min或在140°C下高溫热杀菌2s，冷却到4°C，加入所 述发酵乳杆菌工作发酵剂，使其浓度达到IO6C化/mLW上，在4°C冷藏保存。
[0019] 所述含有发酵乳杆菌的乳粉是按照下述步骤制备得到的：
[0020] 所述发酵乳杆菌的原始菌种在溫度-75°c下W30% (重量）甘油悬液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷冻干燥菌粉的形式保存备用；
[0021] 原料乳在95°C下加热杀菌20min或在140°C下高溫热杀菌2s，然后冷却到37°C， 再W原料乳体积的4%接菌量接种所述的发酵乳杆菌工作发酵剂，37°C下发酵16h，得到发 酵乳杆菌发酵乳；所述发酵乳杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照1:3(V:V)配比加入，进行 均质，真空浓缩、喷雾干燥得到含发酵乳杆菌的乳粉。
[0022] 所述含有发酵乳杆菌的胶囊制品是按照下述步骤制备得到的：
[0023] 所述发酵乳杆菌的原始菌种在溫度-75°C下W30% (重量）甘油悬液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷冻干燥菌粉的形式保存备用；
[0024] 将原料乳在140°C高溫热杀菌2s，然后冷却至37°C，W原料乳体积的4%接菌量接 种所述发酵乳杆菌工作发酵剂，在37°C下发酵16h，得到发酵乳杆菌发酵乳；将所述发酵乳 杆菌发酵乳和灭菌后的原料乳按照W1:3(V:V))配比加入，均质，真空浓缩、喷雾干燥处理 后得到乳粉，将得到含有发酵乳杆菌的胶囊制品。
[00巧]所述含有发酵乳杆菌的发酵乳是按照下述步骤制备得到的：
[00%] 所述发酵乳杆菌的原始菌种在溫度-75°C下W30% (重量）甘油悬液形式保存， 或者在溫度4°C下W冷冻干燥菌粉的形式保存备用；
[0027] 原料乳在95°C下加热杀菌20min或在140°C下高溫热杀菌2s，然后冷却到37°C， 再按照3-5% (体积）加入发酵乳杆菌工作发酵剂，再加入3-5% (体积）可共生的用于制 备发酵乳制品的发酵剂，混匀后在37°C下混菌发酵至滴定酸度W乳酸计0. 6-0. 7%，然后 冷却至4°C，再进行冷藏保存得到含有发酵乳杆菌的发酵乳。
[0028] 所述发酵乳杆菌工作发酵剂的制备方法包括：
[0029] 将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于12% (重量）的脱脂乳中，Iior灭菌 lOmin，在37°C条件下培养14-1化至凝乳，连续培养活化两代，用作母发酵剂；将所述母 发酵剂按3-5% (体积）接种于灭菌乳中，培养14-1化至凝乳，此时该凝乳中的活菌数约 IO9C化/mU得到工作发酵剂，可W直接将运种工作发酵剂添加到食品中，或者与可共生的 制备发酵乳的商业发酵剂如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌一起使用制备发酵乳；或
[0030] 将所述发酵乳杆菌的原始菌种接种于MRS液体培养基中，在37°C条件下培养 12-1化进行活化，连续活化两代，然后将活化培养物按2-4% (体积）接种于MRS培养基中， 培养16-1化，在4°C条件下4000;r/min离屯、15min，去除上清夜，得到细胞沉淀，将沉淀用无 菌脱脂乳制成悬浮液，得到工作发酵剂。
[003U 所述的加热杀菌是例如使用上海沃迪自动化装备股份有限公司销售的TW10D10