一种豆腐渣发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种豆腐渣发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的豆腐渣发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种豆腐渣发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
豆腐渣 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 2.5-3.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种豆腐渣发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)制备豆腐渣；
(2)将泡好的豆腐渣蒸熟，冷却后静置发酵12-15小时；
(3)第二次蒸豆腐渣杀菌；
(4)将杀菌好的豆腐渣急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(5)装袋封口、打孔；
(6)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
[0006]本发明的优点:
(1)制得的豆腐渣发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，大大提高了人体对其中蛋白质的吸收，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥；
(2)发酵后的豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有利；
(3)富含维他命Bl、B2、蛋白质及多种矿物质,为闻蛋白、闻I丐、闻铁、闻钟、闻騰食纤维的营养食品，特别适合学生人群、工薪族和中老年朋友食品，能有效缓解因学习紧张引起的注意力不集中，精力不足，增强钙质吸收；解决工薪族由于工作、饮食无规律和失眠等亚健康状态，充分补充大脑卵磷脂。调节身体各种机能，使身体处于弱碱性健康状态；含低聚糖，经深加工后去除大豆中抗营养因子等有害物质，更适合中老年朋友食用，可以有效预防尿酸偏高、高血压、便秘、夜尿频多、肠胃消化不好等老年疾病。
[0007](3)发酵后的豆腐渣营养食品中蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。
【具体实施方式】
[0008]一种豆腐渣发酵营养食品的制作方法，是:
(1)制备豆腐渣；
(2)将100公斤豆腐渣用大火蒸35分钟，冷却后静置发酵13小时；
(3)将上述豆腐渣再次用大火蒸30分钟，杀菌；
(4)将杀菌好的豆腐渣急速冷却至35°C以下，再与3.5斤木薯淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(5)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(6)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵35小时，发酵完成后即成。
[0009]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0010]制得的豆腐渣发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆腐渣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种豆腐渣发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 豆腐渣 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 2.5-3.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的豆腐渣发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)制备豆腐渣； (2)将泡好的豆腐渣蒸熟，冷却后静置发酵12-15小时； (3)第二次蒸豆腐渣杀菌； (4)将杀菌好的豆腐渣急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (5)装袋封口、打孔； (6)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐渣发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的豆腐渣90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉2.5-3.5，根霉孢子粉0.1-0.2，经煮熟、发酵制成。制得的豆腐渣发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105285136
【申请号】CN201410303488
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月30日