一种低温兰香型绿茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种绿茶加工方法，尤其涉及一种低温兰香型绿茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]茶叶作为我国传统的饮品之一，备受消费者喜爱不仅具有口味醇香的特点，还有很多养生保健的功效，其宏量元素和微量元素约有40多种，含有非常丰富的铁、锌、锰等多种人体必需的元素。绿茶作为我国茶叶的重要品种之一，具有香气浓郁、茶味甘醇、颜色清透等特征，相对于红茶、黑茶等发酵茶而言，绿茶的非发酵加工方法能够最大程度上保留茶叶的原始组分，在绿茶的加工过程中，摊晾和杀青尤为重要，而现有技术中因受到鲜叶品质、加工条件、手工作业等限制无法有效摊晾和杀青，影响绿茶的香气。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种能够使绿茶香气达到兰香标准的绿茶的加工方法，以克服现有技术中无法获得的缺陷。
[0004]为达到上述目的，本发明提供一种低温兰香型绿茶的加工方法，步骤依次包括采叶、摊晾、杀青、揉捻、复炒、焙香，所述摊晾的摊晾温度保持在18-20 °C、湿度保持在55 %、摊晾时长为6-24小时，使茶叶脱水20%。
[0005]进一步地，所述杀青是使经摊晾处理后的茶叶迅速升温至80-90°C，持续5-6秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温°(:至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。
[0006]进一步地，所述杀青采用炒锅杀青，将锅温升至220°C并保持此温度，将经摊晾处理后的茶叶下锅翻炒，使茶叶迅速升温至80-90°C，持续5-6秒，在2-3秒内关掉热源，然后将锅温降至130°C继续翻炒脱水整形，降低茶叶温。C至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时起锅结束杀青。
[0007]进一步地，所述杀青采用滚筒杀青，滚筒筒温保持220°C，茶叶在滚筒内的时间控制在60-90秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温度至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。
[0008]进一步地，经所述揉捻步骤处理过的茶叶进行复炒，S卩，将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C，炒至茶叶含水率为10%。
[0009]进一步地，所述复炒采用炒锅，使锅温保持120°C，将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C炒至茶叶含水率为10%。
[0010]进一步地，经所述复炒步骤处理过的茶叶进行焙香，S卩，将经复炒处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40°C并保持在40°C，待茶叶含水率为6%时出锅摊晾。
[0011]进一步地，所述焙香步骤中采用炒锅，使锅温保持150°C，将经茶叶复炒阶段处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40 V并保持在40 V，茶叶含水率为6 %时出锅摊晾。
[0012]与现有技术相比，本发明的有益效果是:通过控制摊晾温度和湿度以及摊晾时间，茶叶内的组分含量及变化达到较优的状态，再经严格的快速杀青并快速降温以最大限度保留影响茶叶香气的有效成分。
【附图说明】
[0013]图1是本发明低温兰香型绿茶的加工方法流程图。
【具体实施方式】
[0014]下面结合附图和实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0015]如图1所示，本发明的一种低温兰香型绿茶的加工方法，依次包括以下步骤:
[0016]步骤S101:米叶米摘新鲜的绿茶叶，并去除杂质；
[0017]步骤S102:摊晾——摊晾的摊晾温度保持在18-20°C、湿度保持在55%、摊晾时长为6-24小时，使茶叶脱水20%。
[0018]步骤S103:杀青——是使经摊晾处理后的茶叶迅速升温至80-90°C，持续5_6秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温°(:至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。
[0019]在茶青步骤中，如采用炒锅杀青，则将锅温升至220°C并保持此温度，将经摊晾处理后的茶叶下锅翻炒，使茶叶迅速升温至80-90°C，持续5-6秒，在2-3秒内关掉热源，然后将锅温降至130°C继续翻炒脱水整形，降低茶叶温。C至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时起锅结束杀青。
[0020]在茶青步骤中，如杀青采用滚筒杀青，滚筒筒温保持220°C，茶叶在滚筒内的时间控制在60-90秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温度至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。
[0021]步骤S104:揉捻一一采用连续式揉捻机或盘式揉捻机将经过茶叶焙香阶段处理后的茶叶进行揉捻处理。
[0022]步骤S105:复炒一一是将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C，炒至茶叶含水率为10%时结束茶叶复炒。
[0023]复炒采用炒锅，使锅温保持120°C，将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C炒至茶叶含水率为10%时结束茶叶复炒。
[0024]步骤S106:焙香一一是将经茶叶复炒处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40°C并保持在40°C，待茶叶含水率为6%时出锅摊晾结束茶叶焙香。
[0025]焙香采用炒锅，使锅温保持150°C，将经茶叶复炒阶段处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40°C并保持在40°C，茶叶含水率为6%时出锅摊晾结束茶叶焙香。
[0026]经本发明加工过的绿茶经合理冲泡可获得类似兰香香气的绿茶。
[0027]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种低温兰香型绿茶的加工方法，步骤依次包括采叶、摊晾、杀青、揉捻、复炒、焙香，其特征在于:所述摊晾的摊晾温度保持在18-20°C、湿度保持在55%、摊晾时长为6-24小时，使茶叶脱水20%。2.如权利要求1所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:所述杀青是使经摊晾处理后的茶叶迅速升温至80-90°C，持续5-6秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温。C至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。3.如权利要求2所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:所述杀青采用炒锅杀青，将锅温升至220°C并保持此温度，将经摊晾处理后的茶叶下锅翻炒，使茶叶迅速升温至80-90°C，持续5-6秒，在2-3秒内关掉热源，然后将锅温降至130°C继续翻炒脱水整形，降低茶叶温°(:至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时起锅结束杀青。4.如权利要求1所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:所述杀青采用滚筒杀青，滚筒筒温保持220°C，茶叶在滚筒内的时间控制在60-90秒，在2-3秒内关掉热源，降低茶叶温度至不超过35°C，待茶叶含水率为40%时结束杀青。5.如权利要求1-4任一项所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:经所述揉捻步骤处理过的茶叶进行复炒，即，将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C，炒至茶叶含水率为10%。6.如权利要求5所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:所述复炒采用炒锅，使锅温保持120°C，将经杀青处理后的茶叶摊晾2-4小时后，控制茶叶温度不超过35°C炒至茶叶含水率为10%。7.如权利要求5所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:经所述复炒步骤处理过的茶叶进行焙香，即，将经复炒处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40°C并保持在40°C，待茶叶含水率为6%时出锅摊晾。8.如权利要求7所述的低温兰香型绿茶的加工方法，其特征在于:所述焙香步骤中采用炒锅，使锅温保持150°C，将经茶叶复炒阶段处理后的茶叶摊晾4-6小时后，控制茶叶温度升至40°C并保持在40°C，茶叶含水率为6%时出锅摊晾。
【专利摘要】本发明公开了一种低温兰香型绿茶的加工方法，步骤依次包括采叶、摊晾、杀青、揉捻、复炒、焙香，所述摊晾的摊晾温度保持在18-20℃、湿度保持在55％、摊晾时长为6-24小时，使茶叶脱水20％。本发明的有益效果在于：通过控制摊晾温度和湿度以及摊晾时间，茶叶内的组分含量及变化达到较优的状态，再经严格的快速杀青并快速降温以最大限度保留影响茶叶香气的有效成分。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105285188
【申请号】CN201510927006
【发明人】王军
【申请人】宁波水之言茶叶有限公司
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年12月14日