一种西洋参冻干片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及天然保健食品生产技术领域，具体涉及一种西洋参冻干片及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 西洋参为五加科植物，味苦，性凉，入心、肺、肾经，功能以补益为主，有滋阴降火， 益气生津等功效。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参中的 皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、 烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合 成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。西 洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失 常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。
[0003] 目前，市场销售西洋参产品以"西洋参含片"、"西洋参软胶囊"、"西洋参饮片"为 主。这些产品或将鲜西洋参进行深加工制成食用补品，或者通过添加粘合剂等辅料加工成 片剂，破坏了西洋参中一些营养成份，同时添加其它的添加剂，影响了西洋参原有的品质。 且现有技术中对西洋参的加工多采用沸水炖煮和高温烘烤技术，高温加热会使西洋参有效 成分遭到不同程度的破坏和损失。
[0004] 专利文献CN101278956A公开了一种西洋参冻干片加工方法，该方法将真空冻干 技术应用到西洋参的加工工艺中；但所述方法的步骤复杂，冷冻干燥的时间长，难以避免西 洋参中的有效成分在加工处理过程中的破坏和流失。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于克服现有的西洋参处理方法造成的营养成分损失、变色变味等 缺陷，提供一种西洋参冻干片的制备方法。
[0006] 本发明提供了一种西洋参冻干片的制备方法，所述方法包括以下步骤：
[0007] (1)取新鲜西洋参，清洗、晾干，切成西洋参片；
[0008] (2)在-50~-40°C条件下对所述西洋参片冷冻处理0. 5~2. 0h，得冷冻西洋参 片；
[0009] (3)在真空度5~15Pa、温度-30~_25°C的条件下，通入氮气，对所述冷冻西洋参 片进行真空干燥；
[0010] (4)所述真空干燥3~5h后，升温至30~40°C，停止通氮气，保温处理0.5~lh， 即得西洋参冻干片。
[0011] 步骤（1)所述清洗、晾干具体为：将新鲜西洋参去芦头下须，在自来水中浸泡10~ 20分钟，去除泥土，再用饮用水冲洗2~3分钟，自然晾干至无水滴滴下。
[0012] 步骤（1)所述切片前，可按照直径大小对西洋参进行分级，取相同级别的西洋参 混合后进行后续切片处理。所述分级可采用以下标准：直径大于20mm为一级，直径为10~ 20mm为二级，直径小于10mm为三级。按照直径大小进行分级后，按级别处理西洋参可使处 理效果更佳。不同级别的西洋参可采用特定大小的铝塑封装，进一步提高产品的外观性能。
[0013] 本发明所述步骤（1)中，西洋参片的厚度优选为3~5_。在该厚度范围下，西洋 参片的口感良好，营养物质含量合理，便于按照特定剂量服用；同时，该厚度使得西洋参片 的后续处理可以均匀、高效地进行，确保所得产品的品质。
[0014] 为了确保后续的真空冷冻干燥步骤可以在特定条件下有效进行，本发明步骤（2) 所述冷冻处理具体为：在-50~-40°C条件下冷冻0. 5~2. Oh。
[0015] 本发明步骤（3)对真空冷冻干燥步骤的过程及具体参数进行了优化，从而确保了 在短时间内即可使西洋参含水率下降到理想的范围内，在保持西洋参中有效成分不受损失 的同时提高了干燥效率。
[0016] 为了进一步优化干燥效果，同时考虑成本，步骤（3)所述通入氮气压力控制在 15 ~40Pa〇
[0017] 为了确保有效成分的稳定，步骤（4)所述升温优选为梯度升温。本发明进一步对 所述梯度升温的升温速度进行了优选，以3~5°C /min的速度升温至30~40°C可以充分确 保西洋参中有效成分的稳定。梯度升温至30~40°C后，所述保温处理的时间优选为0. 5~ lh〇
[0018] 本发明所述方法还可以包括对所述西洋参冻干片进行包装，便于上市销售。所述 包装步骤具体为：（5)按照新鲜西洋参的形状，将所述西洋参冻干片摆放于泡罩内，用铝箱 密封膜贴合包装，即可。该步骤采用单片摆回西洋参原形，用特定泡罩铝塑包装的方法将产 品还原，保持西洋参原有的形态，提高了产品的外观性能。
[0019] 作为本发明的优选方案，所述方法包括以下步骤：
[0020] (1)取新鲜西洋参，去芦头下须，在自来水中浸泡10~20分钟，去除泥土，再用饮 用水冲洗2~3分钟，自然晾干至无水滴滴下；再用不锈钢刀具切成厚3~5mm的西洋参 片；
[0021] (2)在-50~-40°C条件下对所述西洋参片冷冻处理0· 5~2h，得冷冻西洋参片；
[0022] (3)抽真空至真空度达到5~15Pa，加热至温度达到-30~_25°C，通入氮气，所述 通入氮气的压力控制在15~40Pa，对所述冷冻西洋参片进行真空干燥；
[0023] (4)在步骤⑶所述条件下真空干燥3~5h后，以3~5°C /min的速度梯度升温 至30~40 °C，停止通氮气，保温处理0. 5~lh，即得西洋参冻干片；
[0024] (5)按照新鲜西洋参的形状，将所述西洋参冻干片摆放于泡罩内，用铝箱密封膜贴 合包装，即可。
[0025] 本发明通过对冷冻干燥的步骤和条件进行优化限定，防止了西洋参有效成分的氧 化，完全保留了新鲜西洋参的色泽、口味和营养成分，冻干片与鲜参皂苷含量基本保持一 致，且西洋参水分析出速度快，在短时间内即可使西洋参含水率达到4%以下，在保留了新 鲜西洋参的色泽、口味和营养成分不受损失的同时提高了干燥效率。
[0026] 本发明进一步保护采用所述方法制备而成的西洋参冻干片。
[0027] 本发明所述方法制备得到的西洋参冻干片中，人参皂苷Re、人参皂苷Rbl、人参皂 苷Rgl等营养成分保全较好，绿色健康，食用方便，且由于所述西洋参冻干片的含水量低， 稳定性好，保质期长。
【具体实施方式】
[0028] 以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0029] 实施例1
[0030] 按照以下步骤制备西洋参冻干片：
[0031] (1)取新鲜西洋参，去芦头下须，在自来水中浸泡15分钟，去除泥土，再用饮用水 冲洗2. 5分钟，自然晾干至无水滴滴下；取直径大于20毫米的一级品，用不锈钢刀具切成厚 3~5mm的西洋参片；
[0032] (2)在-40°C条件下对所述西洋参片冷冻2h，得冷冻西洋参片；
[0033] (3)抽真空至真空度达到15Pa，加热至温度达到_25°C，通入氮气，所述通入氮气 的压力控制在40Pa，对所述冷冻西洋参片进行真空干燥；
[0034] (4)在步骤（3)所述条件下真空干燥5h后，以3°C /min的速度梯度升温至30°C， 停止通氮气，保温处理0. 5h，即得西洋参冻干片；
[0035] (5)按照新鲜西洋参的形状，将所述西洋参冻干片摆放于泡罩内，用铝箱密封膜贴 合包装，即可。
[0036] 经检测，本实施例所得西洋参冻干片的含水率为3. 5%。
[0037] 检测产品外观，并采用常规高效液相色谱法测定步骤（1)所得新鲜的西洋参片以 及步骤（4)所得西洋参冻干片中人参皂苷Re、人参皂苷Rbl、人参皂苷Rgl以及总皂苷的含 量，检测结果如表1所示。
[0038] 表1 :外观以及人参皂苷含量
[0040] 实施例2
[0041] 按照以下步骤制备西洋参冻干