一种笋皮茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种笋皮茶的制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 我国《神农本草经》将芦笋列为"上品之上"，是一种药食同源的蔬菜。现代医学研 究证明，芦舆具有抗肿瘤、降血脂、抗衰老、抗疲劳、抗突变、抗菌及防癌抗癌功效。据统计， 芦笋在加工过程中，占原料质量15%-25%的芦笋皮被去掉，这些下脚料被当做废弃物任 其腐烂，或就地焚烧。这不仅造成资源浪费、环境污染、火灾隐患和大大增加芦笋茎枯病的 发生率，还增加了企业处理废弃料的成本。
[0003] 研究表明，芦笋皮中的营养成分与芦笋相似，有些营养成分含量甚至超过芦笋。芦 笋皮虽为芦笋的下脚料，但却含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、矿物质、维生素、膳食纤维和 黄酮化合物。水溶性膳食纤维为16. 4%，占总膳食纤维量的20%，表明芦笋皮中的膳食纤 维生理活性好。芦笋皮中除含有大量的营养成份外还含有很多特殊的物质具有很高的营养 价值和药用价值，是一种很好的功能性食品原料。研究还表明，芦笋皮具有降血脂、抗疲劳、 改善小鼠记忆力的作用。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于一种笋皮茶的制备方法，以解决现有技术中所存在的上述问 题。
[0005] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
[0006] 一种笋皮茶的制备方法，其包括如下步骤：
[0007] 收集新鲜笋皮；
[0008] 将所述笋皮切成丝状，得到笋皮丝；
[0009] 将所述笋皮丝进行晒青或杀青后，在70~80°C的无氧条件下进行烘焙，直至笋皮 丝的颜色变为棕黄色。
[0010] 作为优选方案，所述笋皮包括芦笋皮和竹笋皮中的至少一种。
[0011] 作为优选方案，所述笋皮丝的长度不超过1cm。
[0012] 作为优选方案，所述晒青是在温度为25~40°C，湿度为20~30 %的条件下进行 的。
[0013] 作为优选方案，所述杀青的具体操作为：
[0014] 在180~220°C下进行翻炒；
[0015] 进行揉捻；
[0016] 摊平晒干，至笋皮丝的含水量不高于10%，结束杀青。
[0017] 作为优选方案，所述烘焙是在真空条件下或惰性气氛中进行的。
[0018] 作为优选方案，所述烘焙时，控制升温速率为3~5°C/min。
[0019] 芦笋皮中含有大量营养物质，而且其中的一些物质的含量远远高于该物质在去皮 芦笋中的含量，如表1所示，芦笋中的水分含量与去皮芦笋相近，可溶性固形物含量比去皮 笋高0. 4%，蛋白质含量高0. 14%，维生素C含量高97. 8μg/g。
[0020] 表1芦笋皮中主要成分含量
[0021]
[0022] 如表2所示，相比于去皮芦笋，芦笋皮中的氨基酸含量高12. 87%，其中人体必需 氨基酸的含量两者分别为233. 0μg/g和205μg/g，依次占其总重量的35. 55%和28. 91 %， 这表明芦笋皮中必须氨基酸的含量高于去皮笋。
[0023] 如表3所示，相比于去皮芦舆，芦舆皮中的5中人体必需的大量元素含量均较 高，钠、钾、磷、镁、钙的含量分别比去皮芦笋高出90. 95 %、39. 83 %、36. 36 %、8. 25 %和 4. 71%。舆皮中人体必需的微量元素，除钡、硼和猛的含量低于去皮芦舆外，其余均高于去 皮芦笋。
[0024] 表2芦笋皮中氨基酸含量μg/g
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[0027] 表3芦笋皮中矿物质元素含量μg/g
[0028]
[0029] 本发明的优点在于：
[0030] 1、原料健康，芦笋保健茶全部以新鲜芦笋皮为原料，经深加工后全部转化为产品， 生产过程无"三废"排放，不添加任何物质，成功保留了其原有功效，属无糖食品，有淡淡咖 啡味，常年饮用无任何副作用；
[0031] 2、实现了笋皮的资源化利用，制作工艺简单、成本低、功效多。
[0032] 3、具有诸多药用价值，如：有助于平抑血压降血脂，有助于抑制心脏血管疾病，有 助于预防和抗癌，有助于防治老年便秘、利尿解乏，有助于抑制和抵抗病毒菌，有助于增强 体质消除疲劳；
[0033] 4、具有多种营养价值，如：高维生素、高纤维素、高蛋白，低糖、低脂肪，含有多种人 体必需的大量元素和微量元素；
[0034] 5、具有多种保健功效，如：防癌抗癌功效，对心脏血管疾病的治疗作用，能抑制血 压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇，提高免疫力，抗衰老抗疲劳；
[0035] 6、避免了笋皮废弃后产生的环境污染以及由此带来的治理费用。
【具体实施方式】
[0036] 根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实 施例所描述的具体的物理配比、工艺条件及其结果仅用于本发明，而不应当也不会限制权 利要求书中所描述的本发明。
[0037] 实施例1
[0038] 本实施例的一种笋皮茶的制备方法包括如下步骤：
[0039] 收集新鲜芦笋皮，笋皮最好能保持干燥，如果没太阳要先洗好铺开晾干，防止发 臭；
[0040] 将芦笋皮切成长度不超过1cm的丝状，得到笋皮丝；
[0041] 将芦笋皮丝在温度为25~40°C、湿度为20~30%的条件下进行晒青后，在真空 条件下，以3°C/min的速率下加热至70°C，进行烘焙，直至笋皮丝的颜色变为棕黄色。
[0042] 实施例2
[0043] 本实施例的一种笋皮茶的制备方法包括如下步骤：
[0044] 收集新鲜竹笋皮，笋皮最好能保持干燥，如果没太阳要先洗好铺开晾干，防止发 臭；
[0045] 将竹笋皮切成长度不超过0. 8cm的丝状，得到笋皮丝；
[0046] 将笋皮丝在180°C下进行翻炒；
[0047] 进行手工揉捻；
[0048] 摊平晒干，至笋皮丝的含水量不高于10% ;
[0049] 将笋皮丝在氮气氛中，以5°C/min的速率下加热至80°C，直至笋皮丝的颜色变为 棕黄色。
[0050] 实施例3
[0051] 本实施例的一种笋皮茶的制备方法包括如下步骤：
[0052] 收集新鲜竹笋皮，笋皮最好能保持干燥，如果没太阳要先洗好铺开晾干，防止发 臭；
[0053] 将竹笋皮切成长度不超过1cm的丝状，得到笋皮丝；
[0054] 将笋皮丝在温度为25~40°C、湿度为20~30%的条件下进行晒青后，在氮气氛 中，以5°C/min的速率下加热至80°C，直至笋皮丝的颜色变为棕黄色。
[0055] 实施例4
[0056] 本实施例的一种笋皮茶的制备方法包括如下步骤：
[0057] 收集新鲜芦笋皮，笋皮最好能保持干燥，如果没太阳要先洗好铺开晾干，防止发 臭；
[0058] 将芦笋皮切成长度不超过0. 8cm的丝状，得到笋皮丝；
[0059] 将笋皮丝在220°C下进行翻炒；
[0060] 进行机器揉捻；
[0061] 摊平晒干，至笋皮丝的含水量不高于10%;
[0062] 将笋皮丝在氮气氛中，以5°C/min的速率下加热至80°C，直至笋皮丝的颜色变为 棕黄色。
[0063] 综上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明实施的范围，凡依 本发明权利要求范围所述的形状、构造、特征及精神所为的均等变化与修饰，均应包括于本 发明的权利要求范围内。
【主权项】
1. 一种笋皮茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 收集新鲜笋皮； 将所述笋皮切成丝状，得到笋皮丝； 将所述笋皮丝进行晒青或杀青后，在70~80Γ的无氧条件下进行烘焙，直至笋皮丝的 颜色变为棕黄色。2. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述笋皮包括芦笋皮和竹笋 皮中的至少一种。3. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述笋皮丝的长度不超过 lcm〇4. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述晒青是在温度为25~ 40°C，湿度为20~30 %的条件下进行的。5. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述杀青的具体操作为： 在180~220 °C下进行翻炒； 进行揉捻； 摊平晒干，至笋皮丝的含水量不高于10%，结束杀青。6. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述烘焙是在真空条件下或 惰性气氛中进行的。7. 如权利要求1所述的笋皮茶的制备方法，其特征在于，所述烘焙时，控制升温速率为 3 ~5°C/min〇
【专利摘要】本发明公开了一种笋皮茶的制备方法，其包括如下步骤：收集新鲜笋皮；将所述笋皮切成丝状，得到笋皮丝；将所述笋皮丝进行晒青或杀青后，在70～80℃的无氧条件下进行烘焙，直至笋皮丝的颜色变为棕黄色。本发明具有的有益效果：1、原料健康；2、实现了笋皮的资源化利用；3、具有诸多药用价值；4、具有多种营养价值；5、具有多种保健功效，如：防癌抗癌功效，对心脏血管疾病的治疗作用，能抑制血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇，提高免疫力，抗衰老抗疲劳。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105309716
【申请号】CN201510860496
【发明人】吴菁, 杨文卿, 吴永全
【申请人】吴菁
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月1日