红香酥梨贮藏保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种水果保藏方法，具体为红香酥梨胆藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 红香酥梨是中国农业科学院郑州果树研究所W库尔勒香梨与碟梨杂交育成的，是 近年来发展起来的红皮梨优新品种之一。平均单果重为220g左右，长卵圆或纺键形，果皮 底色黄绿色，向阳面呈微红色，或逐渐转变为黄色，果屯、小，肉质酥脆，香甜味浓，品质优良， 深受广大消费者的喜爱。目前在山西、陕西、河北、山东、北京、迂宁等地均有栽培，而且产 量和面积逐年增加。红香酥梨较耐胆藏，但胆藏后期或从冷库取出后货架或运输期间果皮 由绿逐渐转黄，影响了果实的胆藏品质和商品价值，因为绿色红香酥梨更受消费者喜欢，随 着胆藏时间的延长，果皮转黄是影响该梨胆藏销售的关键技术问题，同时果屯、也会有褐变， 也在一定程度上影响了销售，给胆藏企业和果农造成一定的损失。目前生产上红香酥梨的 主要胆藏技术是常规冷藏，即将红香酥梨果实采摘装箱后，直接放置于0~TC冷库进行胆 藏。使用该技术虽然也能将红香酥梨果实胆藏6-7个月，但出库的果实，货架期短，果皮转 黄程度快，果实腐烂率高达25-30 %，果实风味下降明显。
【发明内容】
[0003] 针对上述技术问题，本发明提供一种可W延长红香酥梨果实胆藏时间、延缓果皮 的转黄的保鲜方法。具体的技术方案为：
[0004] 红香酥梨胆藏保鲜方法，包括W下步骤：
[00化](1)采收：选择7-8成熟的无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的红香酥梨果采收；并于 6-18小时内进行后续处理；
[0006] (2)防腐：将采收的红香酥梨果实在30~50mg/L的二氧化氯溶液中浸果3-7min; 果实浸液后放置阴凉通风的地方，惊干药液，时间控制在18-30小时内；
[0007] (3)包装：将防腐处理后的红香酥梨果实装入0. 01-0. 03mm厚的聚乙締薄膜保鲜 袋中，敞口放置；
[0008] (4)预冷：采收后24-48小时内，将果实放入预冷室进行预冷，预冷溫度为l-5°c;
[0009] (5)气调胆藏：预冷后的红香酥梨果实放入气调保鲜箱，同时在聚乙締保鲜袋中 放入I-MCP缓释剂和高儘酸钟乙締脱除剂，将保鲜袋冕口，密封气调箱，向气调箱中通入氧 气、二氧化碳和氮气的混合气体，气体流量为150mL/min，将气调保鲜箱放置在溫度为0~ TC的冷库中进行气调胆藏，气调箱中氧气的浓度控制在3%~5%、二氧化碳的浓度控制 在2%~3%，氮气浓度为92%-95%，气体成分采用意大利COMBO280GasAnalyser测定。
[0010] 本发明提供的红香酥梨胆藏保鲜方法，采用物理和化学的方法相结合，对红香酥 梨果实进行气调保鲜胆藏，保鲜的红香酥梨果实胆藏8-10个月，出库后货架10天之内，基 本保持采收时果实的色香味，明显延缓果皮的转黄，降低果实腐烂率，保持果实的品质和风 味。用1-甲基环丙締缓释剂和高儘酸钟乙締脱除剂，最大限度抑制和吸收乙締，达到延缓 果实衰老的目的。
【具体实施方式】
[0011] 结合实施例说明本发明的【具体实施方式】。 阳〇1引实施例1
[0013] 1、适时采收：选择7-8成熟的无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的红香酥梨果实进行 采收。此时果实生长发育期约150天左右，种子颜色面积1/2~2/3变褐，果实硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11. 0% -12. 0%，将采收的果实装入塑料周转箱中，并于12 小时内运至胆藏库或果品采后商品化处理中屯、进行后续处理。
[0014] 2、防腐处理：将采收的红香酥梨果实在用30mg/L的二氧化氯浸果3min，配药时要 用20°CW下清水，W达到消毒与降溫的效果。果实浸液后放置阴凉通风的地方，惊干药液， 时间控制在18小时内，之后进行包装处理。
[0015] 3、包装：将防腐处理后的红香酥梨果实装入0.Olmm厚的聚乙締薄膜保鲜袋中，防 止果实失水，每袋装果量为10kg，敞口放置，进行预冷。
[0016] 4、预冷：由于采收的红香酥梨果实带有大量田间热，果溫较高，呼吸旺盛，因此，必 须在采收后24小时内，将果实放入预冷室进行预冷，预冷溫度为TC。
[0017] 5、气调胆藏：将每袋为IOkg包装、预冷的红香酥梨果实放入气调保鲜箱，同时在 0.Olmm聚乙締保鲜袋中放入0.Sgl-MCP缓释剂和IOg高儘酸钟乙締脱除剂，将保鲜袋冕口， 立即密封气调箱，检查箱子的气密性，防止漏气，然后向气调箱中通入氧气、二氧化碳和氮 气的混合气体，气体流量为150mL/min，将气调保鲜箱放置在溫度为0~rC的冷库中进行 气调胆藏，气调箱中氧气的浓度控制在3%~5%、二氧化碳的浓度控制在2%~3%，氮气 浓度约为92%-95%，气体成分采用意大利COMBO280GasAnalyser测定。 阳〇1引实施例2
[0019] 1、适时采收：选择7-8成熟的无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的红香酥梨果实进行 采收。此时果实生长发育期约150天左右，种子颜色面积1/2~2/3变褐，果实硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11. 0% -12. 0%，将采收的果实装入塑料周转箱中，并于18 小时内运至胆藏库或果品采后商品化处理中屯、进行后续处理。
[0020] 2、防腐处理：将采收的红香酥梨果实在用50mg/L的二氧化氯浸果5min，配药时要 用20°CW下清水，W达到消毒与降溫的效果。果实浸液后放置阴凉通风的地方，惊干药液， 时间控制在30小时内，之后进行包装处理。
[0021] 3、包装：将防腐处理后的红香酥梨果实装入0.02mm厚的聚乙締薄膜保鲜袋中，每 袋装果量为20kg，敞口放置，进行预冷。 阳02引 4、预冷：由于采收的红香酥梨果实带有大量田间热，果溫较高，呼吸旺盛，因此，必 须在采收后48小时内，将果实放入预冷室进行预冷，预冷溫度为SC。
[0023] 5、气调胆藏：将每袋为20kg包装、预冷的红香酥梨果实放入气调保鲜箱，同时在 0. 02mm聚乙締保鲜袋中放入Igl-MCP缓释剂和20g高儘酸钟乙締脱除剂，将保鲜袋冕口，立 即密封气调箱，然后向气调箱中通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，气体流量为150mL/ min,将气调保鲜箱放置在溫度为0~TC的冷库中进行气调胆藏，气调箱中氧气的浓度控 制在3%~5%、二氧化碳的浓度控制在2%~3%，氮气浓度约为92% -95%。
[0024] 实施例3
[00巧]1、适时采收：选择7-8成熟的无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的红香酥梨果实进行 采收。此时果实生长发育期约150天左右，种子颜色面积1/2~2/3变褐，果实硬度大于 6. 35kg/cm2,可溶性固形物含量11.0% -12.0%，将采收的果实装入塑料周转箱中，并于6 小时内运至胆藏库或果品采后商品化处理中屯、进行后续处理。
[0026] 2、防腐处理：将采收的红香酥梨果实在用40mg/L的二氧化氯浸果7min，配药时要 用20°CW下清水，W达到消毒与降溫的效果。果实浸液后放置阴凉通风的地方，惊干药液， 时间控制在24小时内，之后进行包装处理。
[0027] 3、包装：将防腐处理后的红香酥梨果实装入0.03mm厚的聚乙締薄膜保鲜袋中，每 袋装果量为20kg，敞口放置，进行预冷。 阳02引 4、预冷：由于采收的红香酥梨果实带有大量田间热，果溫较高，呼吸旺盛，因此，必 须在采收后36小时内，将果实放入预冷室进行预冷，预冷溫度为5°C。
[0029] 5、气调胆藏：将每袋为20kg包装、预冷的红香酥梨果实放入气调保鲜箱，同时在 0. 03mm聚乙締保鲜袋中放入0.Sgl-MCP缓释剂和20g高儘酸钟乙締脱除剂，将保鲜袋冕 口，立即密封气调箱，然后向气调箱中通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，气体流量为 150mL/min，将气调保鲜箱放置在溫度为0~rC的冷库中进行气调胆藏，气调箱中氧气的 浓度控制在3%~5%、二氧化碳的浓度控制在2%~3%，氮气浓度约为92% -95%。
[0030] 上述实施案例试验结果如下表1 :
[0031] 表1实施例结果表
[0033] 备注：上述表中的数据为红香酥梨果实胆藏300天时，解除气调胆藏之后在常溫 20°C放置7-10天时测定。
[0034] 果肉硬度：采用GS-15水果质地分析仪（南非，GUSS公司）测定。果肉可溶性固 形物含量（SSC):采用PR-IOla折糖仪（日本，ATAGO公司）测定。
[0035] 与红香酥梨普通冷藏6-7个月相比，该实施例胆藏红香酥梨300天在常溫20°C放 置7-10天时，红香酥梨基本保持采收时的颜色和风味，果实硬度均大于5. 60kg/cm2,可溶性 固形物11. 0 %W上，腐烂率0 %~5 %，果屯、褐变率在0-3 %。
[0036] 本发明提供的红香酥梨胆藏保鲜方法，延长了红香酥梨果实胆藏期2-3个月，延 长货架期到7-10天，延缓了红香酥梨果实的果皮转黄程度，明显降低了果实腐烂和褐变程 度，提高了果实的商品价值。
【主权项】
1.红香酥梨贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)采收：选择7-8成熟的无病虫害、无磕碰伤、无腐烂的红香酥梨果采收；并于6-18 小时内进行后续处理； ⑵防腐：将采收的红香酥梨果实在30~50mg/L的二氧化氯溶液中浸果3-7min;果实 浸液后放置阴凉通风的地方，晾干药液，时间控制在18-30小时内； (3) 包装：将防腐处理后的红香酥梨果实装入0. 01-0. 03mm厚的聚乙烯薄膜保鲜袋中， 敞口放置； (4) 预冷：采收后24-48小时内，将果实放入预冷室进行预冷，预冷温度为1-5°C; (5) 气调贮藏：预冷后的红香酥梨果实放入气调保鲜箱，同时在聚乙烯保鲜袋中放入 1-MCP缓释剂和高锰酸钾乙烯脱除剂，将保鲜袋冕口，密封气调箱，向气调箱中通入氧气、 二氧化碳和氮气的混合气体，气体流量为150mL/min，将气调保鲜箱放置在温度为0~1°C 的冷库中进行气调贮藏，气调箱中氧气的浓度控制在3%~5%、二氧化碳的浓度控制在 2%~3%，氮气浓度为92% -95%。
【专利摘要】本发明涉及一种水果保藏方法，具体为红香酥梨贮藏保鲜方法，将采收的红香酥梨果实在二氧化氯溶液中浸果、通风晾干，包装后预冷：放入1-MCP缓释剂和高锰酸钾乙烯脱除剂，向气调箱中通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体进行气调贮藏。本发明提供的红香酥梨贮藏保鲜方法，采用物理和化学的方法相结合，对红香酥梨果实进行气调保鲜贮藏，保鲜的红香酥梨果实贮藏8-10个月，出库后货架10天之内，基本保持采收时果实的色香味，明显延缓果皮的转黄，降低果实腐烂率，保持果实的品质和风味。
【IPC分类】A23B7/148, A23B7/04, A23B7/158, A23B7/159
【公开号】CN105341142
【申请号】CN201510756781
【发明人】王志华, 佟伟, 王文辉, 贾晓辉, 杜艳民, 王阳
【申请人】中国农业科学院果树研究所
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月9日