一种黄瓜蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种黄瓜蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，果肉多汁且爽口。黄瓜中含有丰富的维生素E，能有效地促进机体的新陈代谢，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统功能，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中还含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。特别是夏季到来时，食用黄瓜不仅可以生津止渴，还可以达到美容瘦身的效果。
[0003]黄瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，黄瓜经深加工的产品较少，利用鲜黄瓜制作黄瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种营养丰富、食用方便的黄瓜蜜饯的制作方法，解决黄瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。
[0005]本发明采取的技术方案是:
一种黄瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的黄瓜；
B、原料预处理:刨去黄瓜表皮，去头尾，用清水洗净；
C、切块:切成15X 15mm见方的小块；
D、硬化:将切好的黄瓜块投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入3.5-4.5%的石灰水上清液中浸泡1-2小时；
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净；
F、热烫:将瓜块投入100°C的热水中浸烫l_2min，加入适量的苹果酸，使瓜色由绿转黄；
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的45-50%，先后分三次加入糖:第一次加糖25-30%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为8-10小时；第二次加18%的糖，继续糖溃10-12小时；第三次将余下的糖全部加入，糖溃36-42小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到80%； J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，
产品营养丰富、口感爽脆，酸甜可口，外观晶莹透亮，具有黄瓜的清香味，为黄瓜的深加工提供了技术支持，提闻黄瓜深加工广品的向品价值。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种黄瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的黄瓜；
B、原料预处理:刨去黄瓜表皮，去头尾，用清水洗净；
C、切块:切成20X 20mm见方的小块，也可切成长30_40mm、宽10mm的长条状；
D、硬化:将切好的黄瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净；
F、热烫:将瓜块投入90°C的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖溃8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖溃30-36小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶茔透売;
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60% ；
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种黄瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤: A、选料:选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的黄瓜； B、原料预处理:刨去黄瓜表皮，去头尾，用清水洗净； C、切块:切成15X 15mm见方的小块； D、硬化:将切好的黄瓜块投入3-4%的食盐中浸泡30-40分钟，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入3.5-4.5%的石灰水上清液中浸泡1-2小时； E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出浙净； F、热烫:将瓜块投入100°C的热水中浸烫l_2min，加入适量的苹果酸，使瓜色由绿转黄； G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度； H、糖溃:以白砂糖进行糖溃，用量为瓜块重量的45-50%，先后分三次加入糖:第一次加糖25-30%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖溃时间为8-10小时；第二次加18%的糖，继续糖溃10-12小时；第三次将余下的糖全部加入，糖溃36-42小时，在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮； 1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到80%； J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出，浙干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种黄瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，酸甜可口，外观晶莹透亮，具有黄瓜的清香味，为黄瓜的深加工提供了技术支持，提高黄瓜深加工产品的商品价值。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105360538
【申请号】CN201410434967
【发明人】高磊, 张宏崟
【申请人】高磊
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月30日