一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]瓠子为葫芦科，别名:甘瓠、甜瓠，果实粗细匀称而呈圆柱状，直或稍弓曲，绿白色，果肉白色，果实嫩时柔软多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消肿，止咳除烦，通淋散结的功效。
[0003]现代科学表明:瓠子蛋白质和多种微量元素，有助于增强机体免疫功能；同时，瓠子中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓠子中可以分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。且胡萝卜素在瓠子在含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低了人体癌症的发病率。
[0004]瓠瓜的生长周期短，不耐贮藏，用于加工成瓠瓜风味蜜饯可实现对瓠瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决瓠瓜生长周期短，不耐贮藏问题，提供一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用配方鲜瓠瓜15千克，白糖16千克，明矾0.5千克及适量的桑椹汁、柠檬酸、苹果酸，其制作工艺流程是选料一制坯一矾浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜脆绿、个体均匀的瓠瓜为原料；
B、制坯:用细竹签均匀地在瓠瓜上扎眼，切成厚0.5厘米的圆块状，去籽；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.5%明矾水溶液浸泡1-2天，每天上下翻动3-5次，然后放入清水中漂洗4-6次，每次35min ；
D、热漂:将坯放入100°C的开水中烫20分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次I小时，再次放入100°C的开水中烫15分钟，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小时；加入适量的柠檬酸和苹果酸，使坯变为黄色；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入冷糖液，2小时后翻动一次，糖渍10小时；
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，加入适量的桑椹汁，煮30分钟，使糖温度达到102°C，起锅蜜制15小时，再次S入锅中煮20分钟，糖温度达到108°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，煮30分钟，使糖温达到110°C，起锅滤干，晾冷到45 °C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的瓠瓜用食盒分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品厚薄均匀，甜美可口，口感爽脆，具有瓠瓜的清香；本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜脆绿、个体均匀的瓠瓜为原料；
B、制坯:用细竹签均匀地在瓠瓜上扎眼，切成厚I厘米的圆块状，去籽；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.5%明矾水溶液浸泡5天，每天上下翻动I次，然后放入清水中漂洗5-6次，每次I小时；
D、热漂:将坯放入100°C的开水中烫50分钟，然后放入清水中，漂洗4次，每次2小时，再次放入100°C的开水中烫30分钟，然后再放入清水中漂洗4次，每次I小时；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍18小时；
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，煮15分钟，使糖温度达到105°C，起锅蜜制48-50小时，再次S入锅中煮30分钟，糖温度达到110°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，加入适量的麦芽糖浆，煮45分钟，使糖温达到112°C，起锅滤干，晾冷到50 °C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的瓠瓜用食盒分装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
A、选料:选新鲜脆绿、个体均匀的瓠瓜为原料；
B、制坯:用细竹签均匀地在瓠瓜上扎眼，切成厚1.5厘米的圆块状，去籽；
C、矾浸、水漂:将坯放入0.8%明矾水溶液浸泡3天，每天上下翻动2次，然后放入清水中漂洗8次，每次45min ；
D、热漂:将坯放入98°C的开水中烫40分钟，然后放入清水中，漂洗3次，每次1.5小时，再次放入102°C的开水中烫10分钟，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小时；
E、糖渍:将坯放入缸中，注入冷糖液，加入适量的麦芽汁、百合粉和桂花，6小时后翻动一次，糖渍22小时；
F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，煮15分钟，使糖温度达到105°C，起锅蜜制48-50小时，再次S入锅中煮30分钟，糖温度达到110°C，起锅蜜制为半成品；
G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，煮45分钟，使糖温达到112°C，起锅滤干，晾冷到
50°C，即可上糖衣；
H、包装:将上好糖衣的瓠瓜用食盒分装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用配方鲜瓠瓜10千克，麦芽糖18千克，明矾0.3千克及适量的桑椹汁、柠檬酸、苹果酸，其制作工艺流程是选料一制坯一矾浸一水漂一热漂一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品，具体操作步骤为: A、选料:选新鲜脆绿、个体均匀的瓠瓜为原料； B、制坯:用细竹签均匀地在瓠瓜上扎眼，切成厚0.5厘米的圆块状，去籽； C、矾浸、水漂:将坯放入0.5%明矾水溶液浸泡1-2天，每天上下翻动3-5次，然后放入清水中漂洗4-6次，每次35min ； D、热漂:将坯放入100°C的开水中烫20分钟，然后放入清水中，漂洗2次，每次I小时，再次放入100°C的开水中烫15分钟，然后再放入清水中漂洗2次，每次I小时；加入适量的柠檬酸和苹果酸，使坯变为黄色； E、糖渍:将坯放入缸中，注入冷糖液，2小时后翻动一次，糖渍10小时； F、糖煮:将坯同糖液S入锅中，加入适量的桑椹汁，煮30分钟，使糖温度达到102°C，起锅蜜制15小时，再次S入锅中煮20分钟，糖温度达到108°C，起锅蜜制为半成品； G、上糖衣:将坯和糖液S入锅中，煮30分钟，使糖温达到110°C，起锅滤干，晾冷到.45 °C，即可上糖衣； H、包装:将上好糖衣的瓠瓜用食盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种瓠瓜风味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用配方鲜瓠瓜10千克，麦芽糖18千克，明矾0.3千克及适量的桑椹汁、柠檬酸、苹果酸，其制作工艺流程是选料——制坯——矾浸——水漂——热漂——糖渍——糖煮——上糖衣——包装——成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，甜美可口，口感爽脆，具有瓠瓜的清香；本产品有利于增强机体免疫功能，达到利水消肿，止咳除烦的功效。加工方法简单，易于实施，是一种老少皆宜、绿色健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105379934
【申请号】CN201510778640
【发明人】栾培培
【申请人】栾培培
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月16日