一种玫瑰味蜂巢蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及蛋糕及其制备工艺技术领域，尤其涉及一种玫瑰风味蜂巢蛋糕及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。所以，开发一种美味可口有具有保健作用的蛋糕是目前一个重要的发展方向。作为一种老少皆宜的食品，蛋糕营养丰富，深受人们的喜爱。现在的蛋糕加工中，为了满足人们的各种需求，加入的添加剂种类越来越多，虽然能使其口味丰富，但是对人们的健康却未必有好处。
[0003]申请号为201210512912.8的中国发明专利公开了一种蛋糕，包括以下组分及含量:小麦粉20-40份、油3-5份、鸡蛋液30-50份、白砂糖12-20份、起泡剂0.6-1.5份。本发明的优点是选择合适的生产蛋糕的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，以生产出有利于人们健康的蛋糕，但是营养单一，口感欠佳。申请号为201410675468.0的中国发明专利公开了一种蜂蜜蛋糕及其制备方法，按照重量份数计算，包括如下原料:低筋粉、酵母粉、鸡蛋、蜂蜜、等组分，口味香甜，营养丰富，调理脾胃、润肠通便、降血压等养生功效但其口味相对单一，不能满足不同口味的消费者。
【发明内容】
[0004]人们日常生活中食品日趋多样化，对营养以及特殊的保健功能的要求也在逐渐升高，高营养且具有一定的养生保健的食品越来越受到消费者的青睐。一般蛋糕主要以碳水化合物，奶油及一些调味品为主，只能满足吃饱，营养价值不足。
[0005]为达到上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种玫瑰风味蜂巢蛋糕，由以下重量份原料制成:玫瑰花茶水200?250份、酵母220?300份、蜂蜜650?700份、鸡蛋黄500?600份、玉米淀粉220?260份、纯净水150?250份、面粉150?200份、速溶吉士粉60?100份、食盐8?12份。
[0007]优选的，所述面粉为小麦面粉。
[0008]优选的，所述速溶吉士粉的组成为:35?45wt%、砂糖粉35?45wt%、全脂奶粉8?10wt%、麦芽糊精8?10wt%、海藻酸钠1.5?2.0wt%、奶油香精0.2?0.25wt%、β-胡萝卜素
0.2?0.3wt%和单硬脂酸甘油酯0.1?0.2wt%。
[0009]优选的，所述蜂蜜的含水量为15?25wt%，标准波美度为41?42。
[0010]优选的，所述蜂蜜为苹果蜜、枣花蜜、党参蜜、黄芪蜜、枇杷蜜、枸杞蜜、荆条蜜和苹果蜜中的一种或者一种以上的任意几种组合。
[0011 ] 一种玫瑰味蜂巢蛋糕的制备工艺，包括如下步骤:
[0012]1)制作玫瑰花茶；
[0013]2)将普通小麦面粉、安琪干酵母、食盐分别加入容器中，最后加入玫瑰花茶水，用打蛋器搅拌均匀，置于醒发箱内醒发；
[0014]3)将纯净水和蜂蜜搅拌均匀，备用；
[0015]4)将速溶吉士粉和玉米淀粉加入容器中，然后加入鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀；
[0016]5)将步骤4)中成分加入步骤2)中容器，然后加入步骤3)中成分，搅拌均匀，装入模具七成满，放入醒发箱醒发，至表面有很多小气泡产生；
[0017]6)放入预热好的烤箱，烘烤，直到表面金黄色出炉。
[0018]优选的，所述玫瑰花茶水制备工艺如下，精选干玫瑰花，70?80°C温开水冲泡1.5?2.5小时，降至室温，备用。
[0019]优选的，所述干玫瑰花与水的重量比为1?2:25。
[0020]优选的，所述步骤2)和步骤5)中醒发操作是，醒发箱温度为32?38°C，湿度为78?82wt% ;醒发时间80?90分钟。
[0021]优选的，所述步骤6)中烘烤条件是，烤箱温度为160°C?175°C的，烘烤25?30分钟。
[0022]本发明的有益效果是:
[0023]玫瑰花味甘微苦、性温，玫瑰花茶降火气、调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。温水泡制玫瑰花花茶代替普通清水制作面粉蛋黄混合物，发醒制作，保证了较为纯正玫瑰花口味。
[0024]蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、酶、蛋白质、维生素及多种矿物质，常吃可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，并能提高人体免疫力。而且不同种类的蜂蜜既能满足了不同口味人们对蛋糕的需求，又丰富了其营养成分，满足了不同人们的需求。
[0025]自制吉士粉在精选原料及其配比，配合本配方的工艺使得蛋糕能够达到口感更加可口，造型性的更加易于调控。
[0026]以自制吉士粉和适量的酵母协同作用，保持一定的发酵时间、发酵湿度和发酵温度，获得优异口感的同时保持了比较完美的蜂巢型造型。
[0027]在制备过程中，融入了玫瑰花和蜂蜜的营养成分，具有高蛋白、低脂、低糖的特点，营养丰富、外形美观、气味芳香、口感细腻，满足人们对蛋糕多样化的需求，特别适合消化不良及儿童人群食用，具有保健作用。
【具体实施方式】
[0028]下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0029]实施例1
[0030]—种玫瑰风味蜂巢蛋糕，由以下重量份原料制成:玫瑰花茶水200份、安琪酵母220份、苹果蜜650份、鸡蛋黄500份、玉米淀粉220份、纯净水150份、小麦面粉150份、速溶吉士粉60份、食盐8份;其中苹果蜜的含水量为15wt%，标准波美度为41 ；速溶吉士粉的组成为羟丙基二淀粉磷酸酯45wt%、砂糖粉37wt%、全脂奶粉8wt%、麦芽糊精8wt%、海藻酸钠1.5wt%、奶油香精0.2wt%、β-胡萝卜素0.2wt%和单硬脂酸甘油酯0.lwt%。
[0031]其制备工艺，包括如下步骤:
[0032]1)精选市售干玫瑰花，加入12.5倍重量份的温开水，70°C冲泡1.5小时，降至室温，备用;
[0033]2)将小麦面粉、安琪干酵母、食盐分别加入容器中，最后加入玫瑰花茶水，用打蛋器搅拌均匀，36°C保持湿度为81 wt %置于醒发箱内醒发86分钟；
[0034]3)将纯净水和蜂蜜搅拌均匀，备用；
[0035]4)将速溶吉士粉和玉米淀粉加入容器中，然后加入鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀；
[0036]5)将步骤4)中成分加入步骤2)中容器，然后加入步骤3)中成分，搅拌均匀，装入模具七成满，32°C保持湿度为78wt %置于醒发箱内醒发80分钟；
[0037]至表面有很多小气泡产生；
[0038]6)放入160°C的烤箱，烘烤25分钟，直到表面金黄色出炉。
[0039]实施例2
[0040]—种玫瑰风味蜂巢蛋糕，由以下重量份原料制成:玫瑰花茶水250份、安琪酵母300份、蜂蜜700份、鸡蛋黄600份、玉米淀粉260份、纯净水250份、面粉200份、速溶吉士粉100份、食盐12份;其中枣花蜜的含水量为25wt%，标准波美度为42;速溶吉士粉的组成为羟丙基二淀粉磷酸酯38wt%、砂糖粉40wt%、全脂奶粉10wt%、麦芽糊精9.3wt%、海藻酸钠2.0wt%、奶油香精0.25wt%、β-胡萝卜素0.25*1:%和单硬脂酸甘油酯0.2wt%。
[0041 ] 其制备工艺，包括如下步骤:
[0042]1)精选干玫瑰花，加入25倍重量份的温开水，80°C冲泡2.5小时，降至室温，备用；
[0043]2)将小麦面粉、安琪干酵母、食盐分别加入容器中，最后加入玫瑰花茶水，用打蛋器搅拌均匀，38°C保持湿度为82wt %置于醒发箱内醒发90分钟；
[0044]3)将纯净水和蜂蜜搅拌均匀，备用；
[0045]4)将速溶吉士粉和玉米淀粉加入容器中，然后加入鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀；
[0046]5)将步骤4)中成分加入步骤2)中容器，然后加入步骤3)中成分，搅拌均匀，装入模具七成满，38°C保持湿度为82wt %置于醒发箱内醒发90分钟；
[0047]至表面有很多小气泡产生；
[0048]6)放入175°C的烤箱，烘烤30分钟，直到表面金黄色出炉。
[0049]实施例3
[0050]—种玫瑰风味蜂巢蛋糕，由以下重量份原料制成:玫瑰花茶水220份、安琪酵母250份、蜂蜜680份、鸡蛋黄550份、玉米淀粉240份、纯净水200份、面粉180份、速溶吉士粉800份、食盐10份；其中党参蜜的含水量为20wt%，标准波美度为42;其中枣花蜜的含水量为25wt%，标准波美度为42;速溶吉士粉的组成为羟丙基二淀粉磷酸酯41wt%、砂糖粉39wt%、全脂奶粉9wt%、麦芽糊精9wt%、海藻酸钠1.4wt%、奶油香精0.21wt%、β-胡萝卜素
0.23wt^^P单硬脂酸甘油酯0.16wt%。
[0051 ] 其制备工艺，包括如下步骤:
[0052]1)精选干玫瑰花，加入15倍重量份的温开水，75°C冲泡2.0小时，降至室温，备用；
[0053]2)将小麦面粉、安琪干酵母、食盐分别加入容器中，最后加入玫瑰花茶水，用打蛋器搅拌均匀，34°C保持湿度为80wt %置于醒发箱内醒发85分钟；
[0054]3)将纯净水和蜂蜜搅拌均匀，备用；
[0055]4)将速溶吉士粉和玉米淀粉加入容器中，然后加入鸡蛋黄，用打蛋器搅打均匀；
[0056]5)将步骤4)中成分加入步骤2)中容器，然后加入步骤3)中成分，搅拌均匀，装入模具七成满，34°C保持湿度为80wt %置于醒发箱内醒发85分钟；
[0057]至表面有很多小气泡产生；
[0058]6)放入170°C的烤箱，烘烤28分钟，直到表面金黄色出炉。
[0059]实施例4
[0060]—种玫瑰风味蜂巢蛋糕，由以下重量份原料制成:玫瑰花茶水210份、安琪酵母230份、黄芪蜂蜜660份、鸡蛋黄540份、玉米淀粉230份、纯净水190份、面粉170份、速溶吉士粉80份、食盐9份;速溶吉士粉的组成为羟丙基二淀粉磷酸酯36wt%、砂糖粉44wt%、全脂奶粉9wt%、麦芽糊精9wt%、海藻酸钠1.4wt%、奶油香精0.22wt%、β-胡萝卜素0.21wt%和单硬脂酸甘油酯0.17wt %。
[0061 ] 其制备工艺，包括如下步骤:
[00