的茶饼。具体的，在所述手工压饼步骤中，大茶饼(例如不低于200克的茶饼)可用透气好的白布包好，放入饼茶模具压制成饼。小茶饼可以直接手工压制，手法要轻重适当，压力均匀，保持茶芽的完整性。边压边用食用白毛纸包好，将其放在细蔑簸箕上静置50-70分钟后可以进行微波杀菌步骤。
[0038]本发明所提供的方法还包括在所述微波杀菌步骤后的烘焙静置步骤，所述烘焙静置步骤可以分两步进行，首先进行初烘静置，初烘温度可以为80°C，烘焙1-1.5分钟后静置100-120分钟，而后进行再烘静置步骤，再烘温度为60°C，烘焙1-1.5分钟后静置250-350分钟。
[0039]微波杀菌和烘焙静置步骤的目的是保证茶叶食品的安全，由于干燥从往内往外，时间短，干燥充分，便于长时间保存，不会出现变色或异味。干度控制在90%左右，便于提香。相比于用火慢慢烘烤从外往里干燥的传统干燥方法，克服了时间长、干燥不好控制、不便于保存、出现变色或异味的缺陷。
[0040]其中所述炭火提香的时间可以为12-16分钟，优选为15分钟，使得提香茶饼的含水量将至4.5-5.5%，待香气溢出时，将提香后的茶饼放置在细蔑内待茶饼完全冷却后即可贴商标，包装入库。
[0041]存放黄芽茶饼的库房要求空气流通，无异味，将包装好的茶饼按照时间顺序排列放置。
[0042]在本发明所提供的制备工艺中，所述杀青步骤、复炒步骤、三炒步骤每次的黄芽茶茶叶投叶量优选为160-260g，最为优选的，投叶量为200g。
[0043]本发明还提供了一种按照本发明的制作工艺制作出的黄芽茶饼。
[0044]以下结合【具体实施方式】对本发明提供的黄芽茶饼及其制作工艺进行解释:
[0045]实施例1
[0046]本实施例用于说明本发明的黄芽茶饼的制作工艺。
[0047]萎凋:在春分前后采摘采摘一芽一叶初展的芽叶，要保持新鲜，采回鲜叶应薄摊，以散失表面水分。
[0048]杀青:在锅温130°C时投茶。每锅投茶200克，叶子下锅后，采用双手、单手交替翻炒芽叶，时间4分钟，至叶色变暗、茶香显露，芽叶含水率减少到60%，获得杀青叶。
[0049]初包:将出锅后的杀青叶迅速用纸包好，保持叶温在55°C，放置40分钟，开包翻拌一次，使黄变均匀一致，再对杀青叶进行第二次包裹，再继续放置40分钟。待叶温下降到350C，叶色由暗绿转为微黄时，进行复炒。
[0050]复炒:锅温为75°C，翻炒仍需抖闷结合，并借助手力，把芽叶拉直、压扁、时间为3分钟，到芽叶含水率为40 %、叶温50 V时出锅，获得复炒叶。
[0051]复包:按初包方法进行复包。将50°C的复炒叶进行包置，经60分钟，叶色变为黄绿色时,获得复包叶。
[0052]三炒:锅温55°C ;投茶叶量200克，炒制时间为3分钟，含水量降至20%时即用单手握住叶子，在锅中轻轻翻滚，使叶温逐步上升，促进香气提高，并使叶色润泽，金毫显露。当叶形基本固定时，出锅摊放。
[0053]堆积摊放:将三炒叶趁热撒在细蔑簸箕上，摊放厚度5厘米，盖上纸保温，堆积30小时，注意保持叶温30°C，室温保持20°C，待到芽叶90%转黄后用蒸汽加温。
[0054]蒸汽加温:将摊放叶上蒸汽锅加温，水分保持在15%，温度控制在60°C，即可称茶压饼。
[0055]称茶:称取15克蒸汽叶进行手工压制，手法轻重适当，压力均匀，保障茶芽的完整性，边压边用食用白毛纸包好，将其放在细蔑簸箕上静置60分钟，即可进入微波烘焙箱中干燥。
[0056]微波杀菌、烘焙干燥:将以压好静置后的茶饼，放入微波烘焙箱中，杀菌2分钟，然后初烘静置(初烘温度80°C下I分钟后静置120分钟)，再烘静置(再烘温度60°C下I分钟后静置300分钟)，干度控制在90%。
[0057]提香:用炭火提香140°C下15分钟，水分保持在5%左右，待香气溢出时，出箱摊放冷却。
[0058]摊放冷却:将提香后的茶饼，放置在细蔑簸箕内待茶饼完全冷却后即可贴商标，包装入库。
[0059]包装入库:库房要求空气流通，无异味。包装好后的茶饼按时间顺序排列放置。
[0060]应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。
【主权项】
1.一种黄芽茶饼的制作工艺，包括: 杀青步骤:在130-140°c的温度下，将春茶鲜叶炒至含水量将至60%，获得杀青叶； 初包步骤:用纸将杀青叶包裹，保持叶温在50-60°C下，放置30-40分钟后开包，对杀青叶进行翻拌，再次用纸将杀青叶进行第二次包裹，再放置30-40分钟，待叶温下降到35°C以下后，结束初包步骤获得初包叶； 复炒步骤:在72-76°C的温度下，对初包叶进行复炒，至含水量将至40 %后获得复炒叶； 复包步骤:用纸将复炒叶进行复包，50-60分钟后获得复包叶； 三炒步骤:在45-70°C的温度下，对复包叶进行三炒，直至含水量将至20%，获得三炒叶； 堆积摊放步骤:将三炒叶进行摊放，厚度为4.5-5.5厘米，保持30°C的温度下堆积24-36小时，获得摊放叶； 蒸汽加温步骤:将摊放叶置于蒸气锅中加温，使含水量达到13-16%，温度为60°C，获得蒸汽叶。2.根据权利要求1所述的制作工艺，其中，该方法还包括蒸汽加温步骤后的压饼步骤获得压制茶饼。3.根据权利要求2所述的制作工艺，其中，该方法还包括将所述压制茶饼置于微波烘焙箱中进行微波杀菌1.5-2.5分钟。4.根据权利要求3所述的制作工艺，其中，该方法还包括在所述微波杀菌步骤后的烘焙静置步骤，获得干度为90%的烘焙茶饼。5.根据权利要求4所述的制作工艺，其中，该方法还包括用炭火在140°C的温度下对所述烘焙茶饼进行炭火提香步骤，获得提香茶饼。6.根据权利要求1-5中任意一项所述的制作工艺，其中，在所述复炒步骤中，所述复炒叶的温度为50°C。7.—种根据权利要求1-6中任意一项所述的制作工艺制作出的黄芽茶饼。
【专利摘要】本发明公开了一种黄芽茶饼的制作工艺，包括：杀青步骤、初包步骤、复炒步骤、复包步骤、三炒步骤、堆积摊放步骤。利用本发明所提供的方法制备的黄芽茶饼具有茶芽匀整，谷黄油润，松紧适度，方便取用(用手就可取用)的优点。而且黄芽茶压饼既可用当年的新茶压饼，也可用往年的黄茶压饼，用往年的黄茶压饼滋味更醇和，汤色更黄亮。同时，本发明所提供的黄芽茶饼还具有易于保管和携带的优点。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105432810
【申请号】CN201410421683
【发明人】黄春鈇
【申请人】黄春鈇
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年8月25日