一种玛咖芳香油及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工的技术领域，更具体的说，涉及一种玛咖芳香油及制作方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Lepidium meyenii，Maca)为十字花科独行菜属一年生草本植物，原产于南 美安第斯山区，目前在我国云南、西藏、四川、新疆等地均有大面积种植。玛咖营养丰富，有 提高生育力、抗疲劳、抗癌、改善睡眠、缓解更年期综合征等多种保健功效，素来享有"秘鲁 国宝"的美誉。玛咖的药用保健价值得到国际医药公司和保健公司的广泛关注，越来越多的 玛咖产品从美国、秘鲁、日本、澳大利亚、西班牙、英国、法国等国纷纷推出，产品功能以增强 精力，改善性功能和缓解女性更年期综合征为主。玛咖迅速受到广大消费者尤其是中老年 人群、体育运动员、健美爱好者、女性更年期综合征患者的广泛喜爱。研究表明玛咖对亚健 康状态人群恢复健康有很好的调整作用，但是其使用方式基本上都是直接服用干粉或者提 取物，未见任何关于玛咖以芳香油的方式使用的报道。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题在于：提供一种玛咖芳香油及制备方法，填补玛咖以 芳香油的方式使用的空白，解决亚健康人群常见的厌食、食欲不振等饮食障碍问题。
[0004] 本发明解决上述技术问题的方案为：提供一种玛咖芳香油，原料包括玛咖、紫苏、 小茴香、月桂叶、花椒、姜、香菜、酸橙、蒜和茼蒿，通过水蒸汽蒸馏、冷凝制成。
[0005] 在本发明提供的玛咖芳香油中，原料包括如下质量比的组分：玛咖20~40份、紫 苏20~40份、小茴香1~10份、月桂叶1~5份、花椒1~10份、姜10~20份、香菜5~ 20份、酸橙5~20份、蒜5~20份、茼蒿5~20份。
[0006] 在本发明提供的玛咖芳香油中，所述玛咖包括玛咖鲜果、根须、茎叶，其中玛咖鲜 果所占质量比大于20%。
[0007] 在本发明提供的玛咖芳香油中，所述玛咖为玛咖鲜果，紫苏为干燥茎叶，小茴香、 月桂叶和花椒为干燥材料，姜、香菜、酸橙、蒜和茼蒿为新鲜原料。
[0008] 在本发明提供的玛咖芳香油中，经过水蒸汽蒸馏、冷凝得到冷凝液后，使用碟式离 心去除水分，得到玛咖芳香油成品；所述玛咖芳香油成品中包括质量分数为0. 2%~1%的 异硫氰酸苄酯、〇. 1 %~0.7%的紫苏醛。
[0009] 本发明还提供一种玛咖芳香油的制备方法，包括如下步骤：
[0010] S100、原料准备：玛咖切片和/或粉碎，紫苏、小茴香、月桂叶、花椒干燥后粉碎， 姜、香菜、酸橙、蒜、茼蒿切细和/或粉碎，备用；
[0011] S200、水蒸汽蒸馏：将原料置于挥发油提取装置，水蒸汽蒸馏、冷凝制成。
[0012] 在本发明提供的玛咖芳香油的制备方法中，步骤SlOO中，所述玛咖包括玛咖鲜 果、根须、茎叶，玛咖鲜果在玛咖中的占比大于20%。
[0013] 在本发明提供的玛咖芳香油的制备方法中，步骤SlOO中，所述玛咖为玛咖鲜果， 紫苏为干燥茎叶，小茴香、月桂叶和花椒全部为干燥材料，姜、香菜、酸橙、蒜和茼蒿为新鲜 原料。
[0014] 在本发明提供的玛咖芳香油的制备方法中，步骤S200中，原料包括如下质量比的 组分：玛咖20~40份、紫苏20~40份、小茴香1~10份、月桂叶1~5份、花椒1~10 份、姜10~20份、香菜5~20份、酸橙5~20份、蒜5~20份、茼蒿5~20份。
[0015] 在本发明提供的玛咖芳香油的制备方法中，步骤S200后还包括：
[0016] S300、除水：经过水蒸汽蒸馏、冷凝得到冷凝液后，使用碟式离心去除水分，得到玛 咖芳香油成品。
[0017] 实施本发明，具有如下有益效果：本发明的玛咖芳香油使用天然植物原料提取制 得，气味独特、芬芳，安全无害，具有显著的催进食欲的特点，可直接作为调味油脂日常食 用，也可用于进一步制作调味品和调味油，有助于解决亚健康人群常见的饮食障碍问题。
【具体实施方式】
[0018] 下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0019] 目前，以玛咖为原料开发的食品不少，但是，制备成芳香油并用于促进食欲的尚未 见到产品及文献报道。本发明的主要创新点在于，使用玛咖、紫苏等天然植物原料混合提取 其挥发油，各种调味原材料的原始风味集中在玛咖芳香油成品中，混合气味独特而芬芳，具 有显著的催进食欲的作用。
[0020] 在本发明的较佳实施例中，制备玛咖芳香油的原料包括玛咖、紫苏、小茴香、月桂 叶、花椒、姜、香菜、酸橙、蒜和茼蒿，通过水蒸汽蒸馏、冷凝制成。所制成玛咖芳香油使用方 式多样，可直接作为调味油脂使用，也可用于进一步制作调味品和调味油。
[0021] 紫苏（Perilla Srutescens)为唇形科紫苏属一年生草本作物，是药食两用植物。 紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶 (苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。紫苏挥发油是 紫苏香气的主要来源，挥发油的分泌结构主要存在于茎、叶表面的两类腺毛，以叶为主。头 状腺毛主要位于叶腺的下表皮，数目较少，盾状腺毛数目众多，遍布于脉间区，是挥发油的 主要产生场所。紫苏挥发油主要成分为：紫苏醛、紫苏酮、香蕾酮、紫苏烯、苯丙素、反式柠檬 醛。紫苏挥发油具有抑菌、抗氧化、抗炎、抗癌、镇静、抗抑郁、解热、止呕、舒张血管等作用。 近些年来，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物，经 济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽 种，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。
[0022] 本发明使用玛咖与紫苏等其它天然植物调味原材料混合提取芳香油，既避免产品 中玛咖特有的辛辣、刺激口感过于强烈，又可保留各种原材料的原始风味，使得混合提取的 芳香油香味来源更多样、营养成分更均衡、受众更广泛，更易被使用者接受。
[0023] 在本发明的另一较佳实施例中，制备玛咖芳香油的原料包括如下质量比的组分： 玛咖20~40份、紫苏20~40份、小茴香1~10份、月桂叶1~5份、花椒1~10份、姜 10~20份、香菜5~20份、酸橙5~20份、蒜5~20份、茼蒿5~20份。将原料处理成 片状、小颗粒、粉末等，增大原料与蒸汽接触的表面积，混合均匀后置于挥发油提取装置中， 然后通入饱和水蒸汽，使挥发性成分随水蒸气一并馏出，经冷凝系统冷凝得到的冷凝液中 即包括有挥发油成分，静置后挥发油成分会与水分层，油层可单独分离出来直接使用，也可 以直接将冷凝液作为配制调味品和调味油的原料。
[0024] 在本发明的另一较佳实施例中，玛咖植株的各个部位均可用于玛咖芳香油的提 取，包括玛咖鲜果、根须、茎叶。现有的玛咖产品加工主要以玛咖鲜果为原料，地上的茎叶部 分基本完全丢弃，为了保持玛咖鲜果的形态统一和加工方便，根须部分也多被去除，照成资 源的极大浪费。本发明中可以使用玛咖植株的各个部位，例如，玛咖鲜果只占较低的比例， 而以被丢弃的根须、茎叶为主，但是受限于根须、茎叶中芥子油苷等玛咖活性成分含量有 限，玛咖鲜果所占质量比大于20%。当然，如果不使用根须、茎叶作为原料，只使用玛咖鲜果 与其它原料混合提取芳香油，产品品质和形态最佳。其它原料中，紫苏为干燥茎叶，小茴香、 月桂叶和花椒为干燥材料，姜、香菜、酸橙、蒜和茼蒿为新鲜原料。
[0025] 在本发明的另一较佳实施例中，经过水蒸汽蒸馏、冷凝得到冷凝液后，使用碟式离 心去除水分，得到玛咖芳香油成品；所述玛咖芳香油成品中包括质量分数为0. 2%~1%的 异硫氰酸苄酯、〇. 1%~〇. 7%的紫苏醛。为了提高去除效率，可以将冷凝液静置分层后移除 水层，大量减少待处理液体体积。常规的碟式离心机型号都可适用，例如湘仪TD5-RZ、春兰 RZ-50等，离心力350~500g，去除水分后的玛咖芳香油成品，芳香油含量大于95%。
[0026] 实施例1
[0027] 原料准备：玛咖鲜果切片；紫苏、小茴香、月桂叶、花椒干燥后粉碎，过40目筛；姜、 香菜、酸橙、蒜、茼蒿切细，备用；
[0028] 水蒸汽蒸馏：原料包括如下质量比的组分：玛咖20份、紫苏40份、小茴香1