一种黄芽茶饼的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄芽茶饼的制作工艺。
【背景技术】
[0002]黄芽茶属于黄茶，黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
[0003]黄芽茶属微发酵茶，发酵程度一般在20%以内。在加工的过程中，由于工艺复杂，三炒三包(闷黄)的时间各厂家不尽一致，致使黄茶再利用湿热黄变发酵的程度良莠不齐，广品的品质底
【发明内容】
[0004]为了克服现有的黄芽茶加工工艺中存在的上述缺陷、提高黄芽茶产品的质量本发明提供了一种黄芽茶及其制作工艺，包括:
[0005]杀青步骤:在130_140°C的温度下，将春茶鲜叶炒至含水量将至60%，获得杀青叶；
[0006]初包步骤:用纸将杀青叶包裹，保持叶温在50_60°C下，放置30-40分钟后开包，对杀青叶进行翻拌，再次用纸将杀青叶进行第二次包裹，再放置30-40分钟，待叶温下降到35°C以下后，结束初包步骤获得初包叶；
[0007]复炒步骤:在72-760C的温度下,对初包叶进行复炒,至含水量将至40%后获得复炒叶；
[0008]复包步骤:用纸将复炒叶进行复包，50-60分钟后获得复包叶；
[0009]三炒步骤:在45_70°C的温度下，对复包叶进行三炒，直至含水量将至20%，获得三炒叶；
[0010]堆积摊放步骤:将三炒叶进行摊放，厚度为4.5-5.5厘米，保持30°C的温度下堆积24-36小时，获得摊放叶；
[0011]蒸汽加温步骤:将摊放叶置于蒸气锅中加温，使含水量达到13-16%，温度为60°C，获得蒸汽叶。
[0012]优选的，该方法还包括蒸汽加温步骤后的压饼步骤获得压制茶饼。
[0013]优选的，该方法还包括将所述压制茶饼置于微波烘焙箱中进行微波杀菌1.5-2.5分钟。
[0014]优选的，该方法还包括在所述微波杀菌步骤后的烘焙静置步骤，获得干度为90%的烘焙茶饼。
[0015]优选的，该方法还包括用炭火在140°C的温度下对所述烘焙茶饼进行炭火提香步骤，获得提香茶饼。
[0016]优选的，在所述复炒步骤中，所述复炒叶的温度为50°C。
[0017]本发明还提供了根据本发明所述的制作工艺制作出的黄芽茶饼。
[0018]利用本发明所提供的方法制备的黄芽茶饼具有茶芽匀整，谷黄油润，松紧适度，方便取用(用手就可取用)的优点。而且黄芽茶压饼既可用当年的新茶压饼，也可用往年的黄茶压饼，用往年的黄茶压饼滋味更醇和，汤色更黄亮。同时，本发明所提供的黄芽茶饼还具有易于保管和携带的优点。
【具体实施方式】
[0019]本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
[0020]本发明提供了一种黄芽茶饼的制作工艺，包括:
[0021]杀青步骤:在130_140°C的温度下，将春茶鲜叶炒至含水量将至60%，获得杀青叶；
[0022]初包步骤:用纸将杀青叶包裹，保持叶温在50_60°C下，放置30-40分钟后开包，对杀青叶进行翻拌，再次用纸将杀青叶进行第二次包裹，再放置30-40分钟，待叶温下降到35°C以下后，结束初包步骤获得初包叶；
[0023]复炒步骤:在72_76°C的温度下,对初包叶进行复炒,至含水量将至40%后获得复炒叶；
[0024]复包步骤:用纸将复炒叶进行复包，50-60分钟后获得复包叶；
[0025]三炒步骤:在45_70°C的温度下，对复包叶进行三炒，直至含水量将至20%，获得三炒叶；
[0026]堆积摊放步骤:将三炒叶进行摊放，厚度为4.5-5.5厘米，保持30°C的温度下堆积24-36小时，获得摊放叶；
[0027]蒸汽加温步骤:将摊放叶置于蒸气锅中加温，使含水量达到13-16%，温度为60°C，获得蒸汽叶。
[0028]其中，所述黄芽茶的采摘要求为:每年春分时节，当茶园内有10%左右的芽头磷片展开，及开园采摘肥壮芽头，以采一芽一叶初展(俗称“鸦雀嘴”)的芽叶，采摘到清明后10天左右结束。要求芽头肥壮，长短大小匀齐，并做到不采紫芽，不采瘦弱芽，不采病虫芽，不采空心芽。采摘时轻踩轻放，防止损伤茶芽。
[0029]本发明所提供的工艺还包括在杀青步骤前的凋萎步骤，具体的，将采回的鲜叶薄摊，以散失表面水分，一般上午采下午制，下午采晚上制。
[0030]其中，在所述杀青步骤中，在锅温130°C —140°C时即可投茶。叶子下锅后，采用双手、单手交替翻炒芽叶，时间3-5分钟，至叶色变暗、茶香显露，芽叶含水率减少到60%，即为杀青适度。
[0031]其中，在所述初包步骤中，用纸包闷黄是形成蒙顶黄芽品质特征的关键工序。可使杀青叶受湿热作用，多酚类化合物产生非酶性自动氧化，破坏叶绿素，形成黄叶黄汤、滋味甜醇的品质风格。初包是将出锅后的杀青叶迅速用纸包好，保持叶温在50-60°C，优选为55°C，放置30-40分钟后开包，对杀青叶进行翻拌，使黄变均匀一致。而后再次用纸将杀青叶进行第二次包裹，再放置30-40分钟。待叶温下降到35°C，叶色由暗绿转为微黄时，进行复炒步骤。
[0032]其中，在所述复炒步骤中，主要目的是散失部分水分和初包步骤中产生的水闷气增强茶叶的甜醇滋味。锅温为72-76°C，翻炒仍需抖闷结合，并借助手力，把芽叶拉直、压扁、时间为3分钟，到芽叶含水量为40%时，即可出锅。优选的情况下，出锅时复炒叶的叶温为50°C时有利于复包变黄。
[0033]其中，所述复包步骤的目的是使叶色进一步黄变，形成黄叶黄汤，按初包方法进行复包使得叶色变为黄绿色。
[0034]其中，所述三炒步骤的目的是继续蒸发水分，促进复包叶的理化变化和进一步的整形，所述三炒步骤的最适温度为55°C，炒制的时间为2.5-3.5分钟，含水量降至20%时即用单手握住叶子，在锅中轻轻翻滚，使叶温逐步上升，促进香气提高，并使叶色润泽，金毫显露。当叶形基本固定时，出锅进行堆积摊放步骤。
[0035]堆积摊放步骤的主要目的是促进叶内水分重新均匀分布和多酚类化合物等成分在较长时间的热化学作用下缓慢氧化，达到黄叶黄汤的需求。可以将三炒叶趁热撒在细蔑簸箕上进行摊放，可以在三炒叶上盖上纸保温，注意保持叶温30°C，室温保持20°C，待到芽叶90%转黄后即可用蒸汽加温。
[0036]其中，在所述蒸汽加温步骤中，含水量优选保持在15%。
[0037]本发明所提供的方法还包括蒸汽加温步骤后的压饼步骤获得压制茶饼。所述茶饼的重量可以根据要求进行称量，例如可以为5-300克