一种蜜汁鸡翅的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蜜汁鸡翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蜜汁鸡翅作为一种新产品，在民间制作的基础上，与分割鸡肉类产品的工艺相结合，形成一种适合工业生产的产品。中国食品商务网调查显示，购买过真空包装分割类产品的消费者比率高达92.2%，可见真空袋装鸡翅是大众性消费。而且其风味已经在民间广为流传，非常受欢迎。蜜汁鸡翅具备研制的可行性。
[0003]真空包装的目的是为了防止肉制品的第2次污染，防止肉制品的好氧性微生物的繁殖，防止肉制品的氧化，是目前超市非常普遍的包装形式。消费者对鸡肉的分割产品的要求是口味新颖、食用方便性和新鲜度，真空包装可以满足消费者的要求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种以鸡中翅为主要原料，将检验合格的鸡翅经滚揉，腌制，加热，真空包装，杀菌等步骤后制得蜜汁鸡翅成品，该方法制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。
[0005]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅80?120份、酱油5?10份、蜂蜜5?10份、白糖10?20份、食盐3?6份、复合磷酸盐1?3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1?1份、土豆淀粉4?8份、冰水30?60份；
鸡中翅80?90份、酱油5?6份、蜂蜜5?6份、白糖10?14份、食盐3?4份、复合磷酸盐1?1.5份、味精1~2份、葱1~2份、无盐味啉1~2份、焦糖色素0.1?0.2份、卡拉胶0.1?0.3份、土豆淀粉4?5份、冰水30~35份；
鸡中翅80?85份、酱油6?7份、蜂蜜6?7份、白糖15?16份、食盐4?5份、复合磷酸盐2?4份、味精2?4份、葱2?4份、无盐味啉2?4份、焦糖色素0.2-0.3份、卡拉胶0.2-0.3份、土豆淀粉5?6份、冰水40?50份；
鸡中翅90?100份、酱油8?10份、蜂蜜8?10份、白糖18?20份、食盐5?6份、复合磷酸盐3?5份、味精4?5份、葱4?5份、无盐味啉4?5份、焦糖色素0.4~0.5份、卡拉胶0.6?1份、土豆淀粉6?8份、冰水50?60份。
[0006]—种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条 (4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin;
(5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在90?95°C的水浴中，加热20?25min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
[0007]本发明具有如下优点:
本发明采用真空包装的方法储存包装蜜汁鸡翅，制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0009]实施例1
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅80份、酱油5份、蜂蜜50份、白糖10份、食盐3份、复合磷酸盐1份、味精1份、葱1份、无盐味啉1份、焦糖色素0.1份、卡拉胶0.4份、土豆淀粉4份、冰水38份；
一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条
(4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin;
(5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在95°C的水浴中，加热25min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
[0010]实施例2
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅85份、酱油6份、蜂蜜6份、白糖15份、食盐4份、复合磷酸盐2份、味精4份、葱4份、无盐味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉胶0.4份、土豆淀粉5份、冰水40份；
一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条
(4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin;
(5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在95°C的水浴中，加热20min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
[0011]实施例3
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅90份、酱油7份、蜂蜜7份、白糖17份、食盐4份、复合磷酸盐2份、味精2份、葱3份、无盐味啉3份、焦糖色素0.3份、卡拉胶0.8份、土豆淀粉6份、冰水50份；
一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条
(4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin;
(5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在90°C的水浴中，加热25min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
[0012]实施例4
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅100份、酱油8份、蜂蜜6份、白糖16份、食盐3份、复合磷酸盐2.5份、味精2.5份、葱5份、无盐味啉4份、焦糖色素0.4份、卡拉胶0.6份、土豆淀粉7份、冰水50份；
一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条
(4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin;
(5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在95°C的水浴中，加热20min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
[0013]实施例5
一种蜜汁鸡翅，各组分的重量份为:
鸡中翅120份、酱油0份、蜂蜜10份、白糖20份、食盐5份、复合磷酸盐3份、味精5份、葱5份、无盐味啉2份、焦糖色素0.5份、卡拉胶0.8份、土豆淀粉8份、冰水60份；
一种蜜汁鸡翅的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料；
(2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用；
(3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h;后在湿度80%，180°C的条
(4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin; (5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s;
(6)杀菌:真空包装后在95°C的水浴中，加热20min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
【主权项】
1.一种蜜汁鸡翅，其特征在于:各组分的重量份为: 鸡中翅80?120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10?20份、食盐3?6份、复合磷酸盐1?3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1?1份、土豆淀粉4?8份、冰水30?60份。2.一种蜜汁鸡翅，其特征在于:各组分的重量份为: 鸡中翅80?90份、酱油5?6份、蜂蜜5?6份、白糖10?14份、食盐3?4份、复合磷酸盐1?1.5份、味精1~2份、葱1~2份、无盐味啉1~2份、焦糖色素0.1?0.2份、卡拉胶0.1?0.3份、土豆淀粉4?5份、冰水30~35份。3.一种蜜汁鸡翅，其特征在于:各组分的重量份为: 鸡中翅80?85份、酱油6?7份、蜂蜜6?7份、白糖15?16份、食盐4?5份、复合磷酸盐2?4份、味精2?4份、葱2?4份、无盐味啉2?4份、焦糖色素0.2-0.3份、卡拉胶0.2-0.3份、土豆淀粉5?6份、冰水40?50份。4.一种蜜汁鸡翅，其特征在于:各组分的重量份为: 鸡中翅90?100份、酱油8~10份、蜂蜜8~10份、白糖18?20份、食盐5?6份、复合磷酸盐3?5份、味精4?5份、葱4?5份、无盐味啉4?5份、焦糖色素0.4~0.5份、卡拉胶0.6?1份、土豆淀粉6?8份、冰水50?60份。5.一种蜜汁鸡翅的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料选择:选取30?40g的翅中，温度控制在0?10°C，无破皮，无断骨，无病变，无污染，无杂质，无残毛，无游血的原料； (2)滚揉加热:滚揉液温度控制在0?10°C，可通过配制时加入冰水来调控，冰水配制后应存放入0?4°C库中备用； (3)腌制:滚揉结束后置于0?4°C库中腌制12h; (4)加热:在湿度80%，温度180°C条件下热风熟制lOmin; (5)真空包装:抽真空时间选择25s，热封时间1.5是，冷却时间一般是3.0s; (6)杀菌:真空包装后在90?95°C的水浴中，加热20?25min，然后在0?4°C的冷却槽中冷却lOmin，使中心温度要冷却至常温，即为蜜汁鸡翅成品。
【专利摘要】本发明涉及一种蜜汁鸡翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域，其各组分的重量份为鸡中翅80~120份、酱油5~10份、蜂蜜5~10份、白糖10~20份、食盐3~6份、复合磷酸盐1~3份、味精1~5份、葱1~5份、无盐味啉1~5份、焦糖色素0.1~0.5份、卡拉胶0.1~1份、土豆淀粉4~8份、冰水30~60份，其制备方法是检验合格的鸡翅经滚揉，腌制，加热，真空包装，杀菌等步骤后制得蜜汁鸡翅成品；该方法制得的蜜汁鸡翅口味新颖、食用方便性，具有很好的市场前景。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/40
【公开号】CN105475874
【申请号】CN201510877847
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月4日